CKETUUPAT CSAYYUR CKIKIL CKAKI CSAPI

Kalau masak masakan begini biasanya takaran suka kira-kira saja, kemarin kurang lebih seperti ini resepnya.

KETUUPAT SAYYUR KIKIL KAKI SAPI

Bahan:
250 gram kikil kaki sapi yg sudah direbus empuk, potong-potong
250 gram nangka muda, potong-potong
200 gram buncis, potong-potong
2 liter kaldu kaki sapi
1 liter santan sedang
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 batang sereh, memarkan
2 sdm gula merah sisir
Garam, gula pasir dan merica secukupnya

Bumbu halus:
8 cabai merah, buang biji jika tidak ingin pedas
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
3 cm lengkuas
3 cm jahe
2 cm kunyit, bakar atau 1 sdt kunyit bubuk

Pelengkap:
Ketupat atau lontong, potong-potong
Telur rebus atau balado
Bawang goreng
Kerupuk
Sambal

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan tanak/matang. Masukkan daun salam, daun jeruk dan sereh. Tumis kembali.
2. Didihkan kaldu kaki sapi. Masukkan bumbu tumis dan didihkan kembali. Masukkan kikil kaki sapi dan nangka muda. Masak hingga matang.
3. Masukkan santan, gula merah, garam, gula pasir dan merica. Cicipi rasanya dan didihkan kembali.
4. Menjelang diangkat, masukkan buncis. Masak sebentar saja hingga buncis layu.
5. Sajikan dgn ketupat dan bahan pelengkapnya.

CSATE CAYAAM

SAATE AYAAM

Bahan:
500 gram ayam fillet boneless, potong-potong
Air jeruk nipis
Sejumput garam
Aduk rata, diamkan 15 menit. Tusukkan ke tusuk sate. Sisihkan.

Bumbu kacang:
150 gram kacang tanah goreng yg dihaluskan atau peanut butter plain/gurih
2 buah cabai merah
4 butir bawang merah
2 butir bawang putih
3 butir kemiri
350 ml air, sesuai selera kekentalan
2 sdm gula merah sisir
2 sdm kecap manis
1,5 sdt garam, sesuai selera
Jeruk limau

Goreng cabai merah utuh, bawang merah utuh, bawang putih utuh dan kemiri. Blender halus cabai merah, bawang merah, bawang putih dan kemiri. Masukkan ke dalam blender peanut butter/kacang tanah goreng, tuangi sebagian air dan haluskan lagi. Tuangkan ke wajan. Tambahkan sisa air, masak hingga mendidih. Masukkan gula merah, kecap manis dan garam. Masak lagi hingga bumbu mengental. Cicipi.

Bumbu celupan sate:
Ambil sekitar 10 sdm bumbu kacang, beri 2 sdm minyak goreng dan 2 sdm kecap manis. Aduk rata.

Ambil sate mentah secukupnya, olesi rata dengan bumbu lalu bakar sambil dibolak balik dan olesi bumbu lagi bila perlu. Bakar hingga sate matang.

CCHOUX CPAASTRY/KUE CSOOES

Resep kulit kuue sooes alias choux pastry sebenarnya terbilang sederhana karena menggunakan bahan-bahan yg biasanya hampir selalu tersedia di dapur. Namun proses pembuatannya yg agak tricky bisa menyebabkan kue ini rawan gagal. Banyak faktor yg mempengaruhi, semisal cara pembuatan adonan yg kurang benar, konsistensi adonan yg kurang pas, suhu pemanggangan yg kurang panas, waktu pemanggangan yg kurang tepat saat dikeluarkan dari oven, dll.

Resep dasar choux pastry ini yg biasa saya pakai, sudah sering diposting di blog Ordinary Kitchen dgn berbagai variasi. Isian sesuai selera, bisa vla custard, whipped cream, ganache, creamcheese filling, atau isian gurih semisal salad tuna/smoked beef, dll. Berikut resep kulit kue soes-nya saja ya

CHOOUX PASTRY/KUE SOOES
www.ricke-ordinarykitchen.blogspot.com

Bahan:
200 ml air
100 gram butter/margarin
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
125 gram terigu, ayak
3 butir telur ukuran besar, kocok lepas

Cara membuat:
1. Campur dan panaskan air, butter, gula pasir dan garam dalam panci dgn api sedang hingga mendidih dan seluruh butter meleleh. Matikan api.
2. Masukkan terigu sekaligus dan langsung aduk rata dgn sendok kayu. Nyalakan kembali api kecil. Aduk terus adonan beberapa saat hingga licin dan kalis tidak menempel di pinggiran panci. Angkat dan biarkan hingga agak hangat.
3. Masukkan telur secara bertahap sambil diaduk rata dgn sendok kayu atau mixer kecepatan rendah. Aduk hingga menjadi adonan pasta yg licin dan lembut. Adonan tidak terlalu encer/runny, tidak juga terlalu berat/kaku. Bisa tambahkan vanilla bila suka. Masukkan adonan ke dalam piping bag yg telah diberi spuit/nozzle tip.
4. Siapkan loyang yg dioles tipis margarin. Semprotkan adonan dan beri jarak karena adonan akan mengembang.
5. Panaskan oven dgn suhu tinggi (190'-200'C). Pastikan oven sudah benar-benar panas ketika adonan masuk oven. Panggang hingga matang kuning kecoklatan dan permukaan kering, tidak ada lagi gelembung busa halus di permukaan kue. Jangan membuka pintu oven di tengah waktu pemanggangan.
6. Keluarkan dan dinginkan. Beri isian sesuai selera.

Note: telur bisa sedikit ditambah jika telurnya kecil, tambahkan bertahap sampai adonan pas.

ALL ABOUT NASTAR ~ ANANAS TART

Setiap keluarga tentu punya resep nastar andalan masing-masing ya. Saya kali ini memakai resep ala Bu Fatmah dari NCC, bisa dilihat disini.

Untuk membuat nastar agar hasilnya cantik memang agak 'tricky'. Hmmm... Ini ada beberapa tips dari aku yang mungkin masih banyak kekurangan, silahkan ditambahkan atau dikoreksi jika memang ada yang kurang pas ya.



Selai Nanas:
1. Gunakan nanas palembang yang seratnya lebih banyak dan atau nanas yang jenisnya tidak terlalu banyak mengandung air, jika menggunakan nanas subang maka kandungan airnya banyak sehingga lama untuk kering.
2. Nanas yang telah diparut atau dihaluskan kemudian dimasak dengan sedikit garam sambil diaduk-aduk sampai airnya kering (lumayan lama dan bikin pegel emang). Setelah airnya mengering, baru masukkan gula pasir. Aduk terus hingga kering dan lengket khas selai. Dengan cara ini akan dihasilkan selai dengan warna yang kuning kemerahan cantik. Jika gula pasir sudah dimasukkan dari awal maka warna selai akan coklat gelap dikarenakan gula mengalami karamelisasi selama proses pemasakan.
3. Rata-rata resep selai nastar menambahkan kayu manis, tapi saya pribadi ga pernah pakai kayu manis tapi hanya menambahkan daun pandan yang dimasukkan saat nanas dimasak (upss, bongkar rahasia, hehehee...). Aku sendiri ga terlalu suka selai beraroma kayu manis :)
4. Jika bisa buatlah selai 1 hari sebelumnya dan simpan dalam kulkas, ini membantu selai menjadi padat dan berkurang kadar airnya. Jadi selai lebih kering.

Nastar:
1. Kocok butter/margarin, gula halus dan telur dengan mixer sebentar saja, cukup sampai tercampur dan butter/margarin lunak. Tidak usah mengocok sampai putih dan mengembang. Nanti nastarnya jadi mudah meleber saat dipanggang.
2. Masukkan tepung terigu dan bahan lain sekaligus, lalu aduk rata dengan menggunakan sendok kayu. Usahakan tidak usah mengaduk menggunakan telapak tangan, karena panas tubuh dari telapak tangan akan membuat butter/margarin dalam adonan mencair, dan ini akan menyebabkan nastar menjadi keras.
3. Saat membentuk nastar, jangan letakkan wadah/baskom adonan di dekat kompor, oven atau samping kulkas, sekali lagi panas dari kompor/oven/kulkas akan membuat butter/margarin dalam adonan akan mencair.
4. Bila membuat adonan dalam jumlah banyak, sebaiknya buat 1/2 atau 1 resep dahulu, agar adonan tidak mengeras/mengering saat menunggu antrian dibentuk atau masuk oven. Bisa juga dibuat adonan butter/margarinnya dulu, lalu ambil setengahnya dan campur dengan terigu sejumlah setengahnya juga. Sisihkan 1/2 sisa adonan butter/margarin tutup dengan plastik dan jauhkan dari tempat yang panas/hangat.
5. Ambil sedikit adonan, pipihkan, isi dengan selai nastar. Jangan terlalu banyak mengisi selai, secukupnya saja. Isi selai yang terlalu banyak juga salah satu faktor yang membuat nastar jadi mudah retak.
6. Bulatkan kembali, lapisi tangan dengan sarung tangan plastik, selain lebih higienis, juga bisa membuat permukaan adonan yg dibulatkan lebih mulus, heheheee... Bulatkan dengan lembut, jangan terlalu ditekan di telapak tangan. Nanti selainya bisa tembus keluar.
7. Tata dalam loyang tipis dan loyang tidak perlu dioles margarin. Tenang saja, tidak akan menempel kok. Pengalamanku klo dioles margarin nanti nastarnya jadi agak lebih meleber. Beri jarak satu sama lain agar panas yg didapat setiap kue merata. Panggang dalam oven bersuhu 140-150'C. Jangan terlalu panas, selain cepat gosong juga nanti bisa bikin retak (banyak ya penyebab retak, hihihiii...). Panggang tanpa dioles kuning telur.
8. Panggang selama 20-30 menit. Kemudian keluarkan dari oven, baru poles dengan kuning telur. Panggang kembali sampai polesan kuning kemerahan. Cara ini akan membuat polesan tidak overbake, jadi warnanya bisa kuning kemerahan. Klo dipoles dari awal biasanya polesan akan berwarna coklat dan agak gelap, karena pemanggangannya terlalu lama.
9. Banyak versi untuk bahan polesan. Ada yang kuning telur dicampur susu cair, dicampur susu kental manis, dicampur air, dicampur madu, dicampur pewarna kuning, atau dicampur bahan pengkilap kue (cookie glaze). Tapi untuk saya pribadi hanya menggunakan kuning telur saja atau dicampur sedikit susu cair untuk mengencerkan agar tidak terlalu kental. Untuk menghasilkan polesan yang mulus, pilih kuas dengan ukuran yang tidak terlalu besar dan berambut halus, saya menggunakan kuas nylon. Agar polesan bagus bisa dilakukan pemolesan 2x, poles dulu smua yang ada di loyang, lalu poles sekali lagi. Memang menghabiskan kuning telur lebih banyak, tapi worthed lah sama hasilnya. Tapi jika mau lebih hemat cukup sekali poles saja.
10. Gunakan bahan-bahan berkualitas, seperti butter, margarin, terigu, dll agar kue yang dihasilkan juga enak.

CLAPIS CSURABAYA GREEN TEA

Resepnya saya adaptasi dari resep Mba Rachmah Setyawati yang sudah saya modifikasi, dulu saya sudah pernah posting resepnya disini.
Kali ini saya membuat 1/2 resep aslinya, masing-masing layer untuk loyang ukuran 30x10x4 cm. Saya menggunakan loyang brownies/lapis surabaya ukuran 30x30x4 cm yang sudah terbagi menjadi 3 bagian bersekat.

LAPIS SURABAYA GREEN TEA PRUNES
by Ricke Indriani (adapted from Rachmah Setyawati)

Bahan:
15 kuning telur
3 putih telur
150 gram gula kastor (gula pasir halus)
10 gram cake emulsifier
80 gram tepung terigu protein sedang (all purpose flour)
15 gram susu bubuk
15 gram maizena
1 sdt vanilla
180 gram butter (saya kemarin pakai 100 gram butter dan 80 gram margarin), lelehkan
1 sdm susu kental manis
2 sdt matcha powder (green tea bubuk), larutkan dengan 2 sdm air panas, aduk hingga menjadi pasta, dinginkan
Manisan buah prunes secukupnya, belah tipis menjadi 2 bagian, lumuri dengan sedikit terigu

Filling:
Selai strawberry/nanas
atau
Buttercream
*saya kemarin pakai buttercream yang dicampur keju cheddar parut

Cara membuat:
1. Panaskan oven 180'C. Siapkan 3 buah loyang ukuran 30x10x4 cm. Olesi mentega. Alasi kertas roti dan oles lagi dengan mentega. Sisihkan.
2. Campur dan ayak terigu, susu bubuk dan maizena. Sisihkan.
3. Kocok kuning telur, putih telur dan gula pasir dengan mixer kecepatan tinggi hingga gula larut. Masukkan cake emlusifier. Kocok kembali dengan kecepatan tinggi hingga mengembang, putih dan kental berjejak. Masukkan vanilla, kocok rata sebentar.
4. Masukkan campuran terigu bertahap sambil dikocok dengan kecepatan rendah. Matikan mixer. Aduk rata dengan spatula.
5. Campur butter/margarin leleh dengan susu kental manis. Masukkan perlahan ke dalam adonan. Aduk merata dengan spatula dengan teknik aduk balik (fold). Pastikan semua butter/margarin dalam adonan sudah tercampur rata dan tidak ada yang tertinggal sedikitpun.
6. Tata buah prunes di bagian dasar salah satu loyang. Tuang 1/3 bagian adonan. Tata kembali buah prunes di atasnya. Tuang 1/3 bagian lagi di loyang lain.
7. Campur sisa 1/3 bagian adonan dengan larutan green tea, aduk rata perlahan. Tuang ke loyang.
8. Panggang selama 25-30 menit hingga matang dan permukaannya sudah coklat. Angkat. Dinginkan. Olesi dengan filling. Tumpuk dengan bagian green tea berada di tengah.

Tips:
-Agar setiap lapisannya merekat dengan bagus, sebaiknya kulit permukaan untuk lapisan pertama dan kedua dibuang terlebih dahulu sebelum dioles filling.
-Jika khawatir buah prunes akan tenggelam, bisa ditata setelah 15 menit cake dipanggang. Buka pintu oven, tata dengan cepat prunes kemudian segera tutup kembali pintu oven. Lanjutkan memanggang hingga matang.

CPASSTEL CGOORENG CRENYAH

Pastel buleud for snack time kala itu 😁. Pastel, jalangkote, epok-epok, karipap, dsb apapun namanya.

Ini tipe kulit pastel yg renyah. Kalau bikin pastel saya lebih suka yg hasil kulitnya bruntusan. Kembali lagi ke selera masing-masing ya. Untuk isiannya suka-suka saja, bisa isi sayuran (biasanya pakai wortel, kentang, buncis), isi bihun (bihun, wortel, telur rebus), isi ayam atau daging bumbu kari, dsb dan isian dibuat agak kering tidak seperti ragout basah supaya pastel lebih tahan lama renyahnya setelah digoreng.

PASSTEL GORRENG RENYAH

Bahan:
500 gram terigu protein sedang
1 sdt garam
100 gram margarin, lelehkan
150-200 ml air hangat (secukupnya)

Isian:
Sesuai selera (sayuran/bihun telur/ayam/daging, dsb)

Cara membuat:
1. Campur terigu dan garam. Aduk rata.
2. Masukkan margarin leleh. Aduk rata sambil dituangi air hangat secara bertahap.
3. Aduk rata hingga menjadi adonan yg kalis tidak lengket di baskom. Hentikan penambahan air jika adonan sudah pas.
4. Adonan tidak perlu diuleni, cukup dicampur rata hingga menjadi adonan yg kalis saja.
5. Bungkus adonan dg plastik. Diamkan selama 15-30 menit agar adonan menjadi lebih lentur.
6. Bentuk adonan. Ambil adonan secukupnya, tipiskan/gilas adonan, cetak bulat dg ring cutter/gelas/mangkok kecil. Beri isian secukupnya. Jika ingin bentuk bulat, tutup atasnya dg adonan yg sama. Jika ingin bentuk biasa, lipat dua adonan menutupi isi. Rapatkan pinggirannya dan pilin.
7. Goreng pastel dalam minyak banyak dan sudah cukup panas hingga matang dan kedua sisinya kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
8. Sajikan dgn sambal kacang, saus sambal encer atau cabai rawit sesuai selera.

Note: Saat mencetak dan membentuk adonan, sebaiknya adonan sisa yg masih mengantri tetap ditutup/dibungkus agar tidak cepat kering.

Pastel goreng versi yg sudah digigit. Terlihat kulitnya flaky dan renyah

Tips membuat pastel:
- Membuat adonan kulit pastel tidak perlu diuleni lama. Cukup dicampur rata dan diaduk hingga adonan kalis (tidak lengket di wadah) saja, lalu bulatkan.
- Penambahan air secara bertahap, sesuaikan dgn kebutuhan adonan. Jangan terlalu lembek dan jangan terlalu kering juga.
- Bungkus adonan dgn plastik dan diamkan sekitar minimal 15-30 menit agar kulit pastel menjadi lebih lentur.
- Saat mencetak dan membentuk pastel, adonan sisa yg masih antri sebaiknya tetap ditutup/dibungkus agar tidak cepat kering.
- Gilas tipis adonan pastel, cetak bulat dg ring cutter/gelas/mangkok, dsb. Beri isian secukupnya, lebih banyak isinya lebih mantap.
- Rapatkan pinggiran kulit pastel sambil ditekan-tekan sebelum dipilin, agar tidak mudah terbuka. Pilin pinggiran pastel. Saya lebih suka memilin pastel dgn cara manual dgn jari tangan ketimbang pakai cetakan pastel.
- Goreng pastel dalam minyak yg sudah cukup panas dgn api sedang. Ini akan menghasilkan kulit pastel yg bruntusan. Jika minyak kurang panas biasanya kulit pastel akan lebih mulus hasilnya.
- Saat menggoreng, pastel bisa sambil disiram-siram dgn minyak agar lebih menggembung hasilnya. Goreng hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
- Saya lebih suka membuat isian pastel yg agak kering agar pastel lebih tahan lama renyahnya, jadi bukan tipe yg basah seperti ragout. Isian sesuai selera saja, bisa sayuran, bihun telur, ayam atau daging, dsb.

Resep kulit pastel renyah ada di foto sebelah/foto sebelumnya

CSOES VLA CKEJU

Saya putuskan untuk membuat isian yang agak gurih, yaitu vla keju (cheese pastry cream).
Honestly, sebagai seorang Muslim saya memilih untuk tidak mengkonsumsi ataupun menggunakan Rhum dalam kue-kue buatan saya dalam bentuk apapun (Rhum asli, Rhum tanpa alkohol, Rhum pasta, atau Rhum essence sekalipun). Untuk sekedar info, teman-teman bisa lihat disini.

(Kulit choux pastry fresh from the oven)


Hanya saja kemarin terigunya saya campur terigu protein sedang dan terigu protein tinggi.
Resep vla keju-nya saya adatasi dari tablid Saji, tapi sudah saya modifikasi sesuai selera.
Soes atau choux pastry sendiri bisa dibuat dengan menggunakan terigu apa saja, terigu protein sedang (all purpose), terigu protein tinggi, bahkan terigu protein rendah.

SOES VLA KEJU (CHEESE PASTRY CREAM CHOUX PASTRY)
by Ricke Indriani

Bahan choux pastry:
200 ml air
100 gram margarin atau salted butter
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
75 gram terigu protein sedang (all purpose)
50 gram terigu protein tinggi
3 butir telur ukuran besar (jika kecil pakai 4 butir), kocok lepas
Kantong segitiga (piping bag) dan spuit bintang (saya pakai spuit no.22)

Cara membuat:
1. Campur air, margarin/butter, garam dan gula pasir. Didihkan di atas api kecil.
2. Matikan api, masukkan terigu yang sudah diayak. Aduk rata dengan sendok kayu hingga tercampur dengan baik. Nyalakan kembali api kecil saja, masak adonan sambil diaduk-aduk hingga kalis (adonan sudah tidak menempel lagi di panci). Angkat dan dinginkan.
3. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas sedikit demi sedikit secara bertahap sambil adonan dimixer dengan kecepatan rendah. Jika dirasa adonan sudah cukup lembut untuk dispuit dan telur masih bersisa, hentikan penambahan telur karena adonan akan terlalu cair dan susah untuk dispuit.
4. Masukkan adonan ke dalam kantong segitiga. Spuitkan memanjang (atau bentuk bulat juga boleh) ke atas loyang yang telah dioles margarin tipis. Beri jarak yang cukup satu sama lain.
5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200'C selama kurang lebih 30 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing. Jika terlihat adonan sudah mengembang kokoh, kuning kecoklatan dan busa yang terdapat pada adonan sudah hilang berarti kue sudah matang dan siap dikeluarkan.
6. Dinginkan di rak kawat.

Bahan vla keju (cheese pastry cream):
250 ml susu cair
25 gram gula pasir
1/8 sdt garam
50 gram keju cheddar, parut halus
30 gram maizena, larutkan dengan sedikit air
50 gram white cooking chocolate, cincang
1 kuning telur, kocok lepas
1 sdm margarin/butter
1/2 sdt vanilla (saya pakai bubuk vanilla susu L'Arome)

Keju cheddar parut memanjang untuk taburan vla.

Cara membuat:
1. Panaskan susu cair, gula pasir, garam di atas api kecil sampai mulai mendidih pinggirannya. MAsukkan keju parut halus. Aduk hingga keju mulai larut. Masukkan larutan tepung maizena. Aduk-aduk hingga mengental dan meletup-letup.
2. Masukkan white cooking chocolate cincang. Aduk-aduk hingga coklat larut. Matikan api.
3. Masukkan kuning telur yang sudah dikocok lepas. Aduk rata. Nyalakan kembali api kecil. Masak hingga meletup-letup. Angkat dan matikan api. Masukkan margarin/butter dan vanilla. Aduk-aduk hingga licin. Selagi didinginkan, vla harus sering diaduk-aduk agar tidak berkulit. Selain itu bila vla diaduk-aduk hingga dingin maka vla akan cantik mengkilap dan licin. Siap dipakai.

Penyelesaian:
Ambil kulit soes yang telah dingin, belah dua jangan terputus. Semprotkan vla secukupnya, beri keju cheddar parut di atas vla. Tutup kembali kulit soes. Lakukan sampai habis.

Sisa soes yang belum habis (karena kemarin di rumah hanya berdua dengan Nadhifa) saya masukkan ke dalam wadah tertutup rapat. Dan saya simpan di kulkas. Besoknya saya cek alhamdulillah masih bagus seperti semula, terutama vla-nya tidak basi/asem.

Spoonge Cake

Cakenya ini bisa pakai resep sponngecake mana aja yaaa, sesuai favorit masing-masing. Tinggal dibikin 3 layer, bisa dikasih frosting whipped cream, buttercream, creamcheese frosting atau white ganache, terserah deh suka-suka aja. Lalu dikasih taburan keju parut yg banyaakkkk. Udah gitu aja, jadi deh

CORANGE CHHEDDAR CHEESE CAKE

Resep cheddar cheese cakenya sudah pernah aku posting beberapa kali, tapi ini aku konversikan untuk loyang ukuran 20 cm.
Yang ini saya modifikasi menjadi orange cheddar cheese cake. Jadi ada aroma dan rasa orange-nya.

Resep yang dulu pernah saya posting ada disini. (adaptasi dari resepnya Elly Aljo's Mom). Itu untuk loyang ukuran 18 cm.

ORANGE CHEDDAR CHEESE CAKE
by Ricke Indriani

Bahan cheese cake:
215 gram susu cair
70 gram unsalted butter, suhu ruang
215 gram keju cheddar, parut halus
35 gram terigu protein sedang
25 gram maizena
5 kuning telur, kocok lepas
2 sdt parutan kulit jeruk orange sunkist (ambil hanya bagian yang berwarna orange, jangan terkena bagian yang putih karena akan terasa pahit)
1 sdm orange syrup/orange concentrate

5 putih telur
125 gram gula kastor
1 sdm air jeruk orange sunkist
1/4 sdt garam

Meringue frosting:
100 gram putih telur
150 gram gula kastor
1 sdm air jeruk lemon/nipis/orange
sedikit garam (1/8 sdt)
1/2 sdt vanilla (saya pakai bubuk vanilla susu L'Arome)
Air mendidih untuk mengocok putih telur
Alat blow torch untuk membakar meringue

Topping:
Orange marmalade jam
Mandarin orange kalengan
Orange sunkist slices untuk garnish

Cara membuat:
1. Panaskan oven 160'C. Siapkan loyang bulat diameter 20 cm. Olesi bagian bawahnya dengan mentega. Alasi kertas roti. Oles lagi dengan mentega. Sisihkan.
2. Panaskan susu cair dengan api kecil hingga mulai mendidih pinggirannya. Masukkan butter dan keju cheddar parut. Aduk2 hingga tercampur rata dan lembut. Mungkin sebagian keju masih ada yang belum larut, tidak apa-apa. Angkat dari api, biarkan hangat.
3. Masukkan terigu dan maizena yang sudah diayak ke dalam campuran keju tadi. Aduk rata. Masukkan kuning telur, aduk rata hingga menjadi adonan pasta yang lembut. Masukkan air jeruk orange sunkist dan parutan kulit jeruk sunkist. Aduk rata. Sisihkan.
4. Kocok putih telur, garam dan air jeruk lemon sampai berbusa. Masukkan gula kastor sedikit demi sedikit secara bertahap sambil terus dikocok hingga mencapai fase SOFT PEAK.
5. Ambil 1/3 adonan putih telur. Masukkan ke dalam adonan terigu. Aduk perlahan dengan spatula hingga rata. Masukkan campuran adonan ini ke dalam sisa putih telur secara perlahan sambil DIADUK BALIK dengan spatula dengan gerakan yang lembut sampai adonan rata.
6. Tuang ke loyang. Siapkan loyang pendek yang lebih besar. Isi dengan sedikit air panas. Letakkan loyang adonan dalam loyang air. Ini yang dinamakan steam bake atau au bain marie. Panggang dalam oven selama kurang lebih 75-90 menit. Tergantung kondisi oven masing-masing. Keluarkan dari loyang. Dinginkan.

Meringue frosting:
Siapkan air mendidih dalam wadah (atau bila memungkinkan bisa langsung mengocok di atas kompor sambil air didihkan dengan api kecil). Kocok putih telur, air jeruk lemon dan garam sambil wadahnya direndam di air mendidih, sampai berbusa. Masukkan gula kastor bertahap sambil terus dikocok hingga mengembang kaku dan lembut. Teksturnya akan hampir sama dengan buttercream hanya lebih lembut. Angkat dari air panas. Tambahkan vanilla, aduk rata. Siap dipakai.

Penyelesaian:
Siapkan cake. Poles seluruh permukaannya dengan meringue frosting. Buat motif acak dengan palet agar terlihat cantik saat dibakar, tidak perlu dibuat mulus.
Bakar dengan blow torch hingga kecoklatan. Beri topping orange marmalade jam, jeruk mandarin kalengan dan irisan jeruk orange sunkist.

Tips:
-Kunci keberhasilan mengocok putih telur adalah gunakan WADAH BERSIH, KERING dan BEBAS LEMAK. Pada saat memisahkan telur, JANGAN ADA SETITIK PUN KUNING TELUR yang menodai putih telur.

Selamat mencoba. Mau diorder juga boleh :D

CRAINBOW CPROFITEROLES

PR LBT#9

Tema LBT#9 kali ini adalah Choux Pastry (Pate a Choux) atau yang biasa kita kenal dengan kue soes dan variasinya, semisal eclair, profiterole, croquembouche, paris brest, atau di Amerika biasa disebut creme puff.

(Setia menemani bunda sampe lepek keringetan di dapur, hihihiiii...)

So... Here's the recipe...

(Look at those colorful chouxs ^__^)

RAINBOW PROFITEROLES
by Ricke Indriani

Choux Pastry:
200 ml air
100 gram margarin/salted butter (biar terasa gurih dan tidak hambar)
1/4 sdt garam
1 sdm gula pasir
125 gram terigu protein sedang/all purpose, ayak
3 butir telur ukuran besar (atau 4 butir jika telurnya kecil), kocok lepas
Beberapa tetes pewarna makanan/food coloring sesuai selera
Kantong segitiga/piping bag, spuit bintang kecil (saya pakai wilton no.22)

Chocolate Ganache Cream:
100 gram whip cream bubuk
150 ml air es
150 gram dark chocolate
1 sdm unsalted butter

Dark chocolate, lelehkan untuk topping

(The process)

Cara membuat:
Choux pastry:
1. Campur air, margarin/butter, garam dan gula pasir. Didihkan di atas api kecil.
2. Matikan api, masukkan terigu. Aduk rata dengan sendok kayu hingga tercampur dengan baik. Nyalakan kembali api kecil saja, masak adonan sambil diaduk-aduk hingga kalis (adonan sudah tidak menempel lagi di panci). Angkat dan dinginkan.
3. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas sedikit demi sedikit secara bertahap sambil adonan dimixer dengan kecepatan rendah. Jika dirasa adonan sudah cukup lembut untuk dispuit dan telur masih bersisa, hentikan penambahan telur karena adonan akan terlalu cair dan susah untuk dispuit.
4. Bagi menjadi beberapa bagian. Beri pewarna makanan sesuai selera. Aduk rata. Masukkan ke dalam kantong segitiga. Spuitkan kecil2 ke atas loyang yang telah dioles margarin tipis. Beri jarak yang cukup satu sama lain.
5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200'C selama kurang lebih 20 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing. Jika terlihat adonan sudah mengembang kokoh dan busa yang terdapat pada adonan sudah hilang berarti kue sudah matang dan siap dikeluarkan.
6. Dinginkan di rak kawat.

Ganache cream:
Lelehkan dark chocolate dan unsalted butter. Biarkan hingga agak dingin.
Kocok whip cream dan air es hingga mengembang. Masukkan coklat cair sambil dikocok hingga rata. Siap dipakai.

Penyelesaian:
Gunting choux pastry yang telah dingin, jangan terputus. Semprotkan ganache cream secukupnya. Lakukan hingga semua terisi.
Coret-coret bagian atasnya dengan dark chocolate leleh atau bisa juga dicelupkan.
Sajikan dingin lebih nikmat.

Note: Adonan dasar ini bisa untuk membuat macam-macam variasi choux pastry lainnya misalnya soes vla (cream puff), eclair, dsb.

CKUE CPUUTU CAAYU

Bikin puttu ayyu beberapa waktu yg lalu, tapi nggak punya dandang kukusan. Jadi mengakali mengukusnya pakai saringan bawaan panci presto yg saya tumpangkan ke atas panci kecil/sauce pan. Cuma muat 5 cetakan per sekali ngukus, itupun ditaruh berdempetan. Alhamdulillah jadi juga dan tetap mengembang bagus walaupun ngukusnya maksa

Resep sedikit dimodifikasi dari resep kue putu ayu yg dulu sudah pernah diposting di blog Ordinary Kitchen. Resep di bawah ini hanya setengah resep dari resep di blog ya.

KUUE PUUTU AYU
www.ricke-ordinarykitchen.blogspot.com

Bahan:
125 gram terigu protein sedang
25 gram maizena
100 - 125 gram gula pasir
2 butir telur
1/2 sdt cake emulsifier (optional)
1/4 sdt garam
2 lembar daun pandan, sobek-sobek
100 ml santan sedang
Pasta pandan, secukupnya
Kelapa parut secukupnya
Sejumput garam
Sedikit vanili bubuk

Cara membuat:
1. Rebus santan dan daun pandan hingga mendidih halus. Angkat dan dinginkan. Buang daun pandan. Beri pasta pandan. Sisihkan.
2. Panaskan kukusan. Kukus kelapa parut yg dicampur garam dan vanili bubuk sekitar 10-15 menit. Angkat dan dinginkan.
3. Tata kelapa parut di dasar cetakan (cetakan bisa diolesi sedikit minyak goreng), tekan dan padatkan. Sisihkan.
4. Kocok telur, gula pasir, garam dan cake emulsifier sampai mengembang, kental dan kaku.
5. Masukkan bertahap campuran terigu dan maizena sambil diayak dengan mixer kecepatan paling rendah. Masukkan campuran santan dan pasta pandan. Aduk sampai benar-benar rata. Atau bisa juga masukkan campuran terigu berselang seling dengan campuran santan, tetap dengan kecepatan paling rendah.
6. Tuang adonan ke dalam cetakan yg sudah diberi kelapa parut. Tuang hingga hampir penuh.
7. Bungkus tutup kukusan dengan serbet bersih jika menggunakan dandang biasa. Kukus kue hingga matang selama 15-20 menit. Angkat. Biarkan dalam cetakan hingga agak hangat. Keluarkan dari cetakan.

Note: Jika menggunakan air ekstrak pandan/perasan pandan, campur air pandan dengan santan hingga total cairan 100 ml.

Nah, ini penampakan kukusan jadi-jadian yg dipake buat ngukus kue putu ayu tadi. Ini pake panci kecil/sauce pan diameter 18 cm, atasnya ditumpangin saringan bawaan panci presto yg saya punya (untungnya ada). Saringannya agak pendek, tapi alhamdulillah adonan pas mengembang nggak sampai mentok ke bungkus tutup pancinya. Maksa banget ya, hihihii

Ya nggak apa-apa, nyenengin anak yg udah lama minta dibikinin kue putu ayu dan memang saya belum punya dandang kukusan disini. Alhamdulillah kuenya tetap mengembang bagus menul-menul seperti yg di dalam foto, padahal naruh cetakannya juga ngepas banget berdempetan gitu. Cuma muat 5 biji pula

Tips:
1. Untuk putu ayu, kocokan telur dan gula harus sampai putih mengembang kental dan agak kaku agar saat dimasukkan bahan lain adonan tidak amblas.
2. Bila menggunakan santan kental instant, campur dgn air.
3. Masukkan campuran tepung sambil diayak. Jangan sekaligus, lakukan bertahap sambil dimixer kecepatan paling rendah. Setiap tahap cukup dimixer hingga tepung rata saja, jangan terlalu lama. Baru masukkan santannya bertahap juga.
4. Bila adonan terlalu berat saat dimasukkan tepung, bisa masukkan tepung berselang-seling dgn santan secara bertahap. Tetap gunakan mixer kecepatan paling rendah.
5. Terakhir, aduk balik adonan dgn menggunakan spatula untuk memastikan seluruh bahan sudah homogen dam tercampur rata. Tidak ada santan yg belum tercampur/mengendap di dasar baskom.
6. Kukus adonan menggunakan api kecil-sedang saja. Pastikan kukusan sudah panas beruap saat adonan akan dikukus. Bila menggunakan dandang kukusan biasa, bungkus tutupnya dgn serbet bersih.
7. Kukus sampai matang cukup 15-20 menit saja. Adonan tidak butuh waktu terlalu lama untuk matang karena menggunakan cetakan kecil. Jika terlalu lama dikukus, kue yg sudah matang mengembang akan terlalu banyak menyerap uap air di dlm dandang yg menyebabkan kue malah menciut dan tekstur kue menjadi berat/tidak empuk lagi.
8. Setelah matang, segera angkat dari kukusan. Diamkan kue di dalam cetakan hingga agak hangat baru keluarkan dari cetakan agar kelapa parut lebih kokoh. Saat meletakkan kelapa parut di dasar cetakan, tekan-tekan kelapa parut hingga padat.

CAATERPILLAR CBREAD /Pizza Roti

Resepnya ada disini.

Ini dia step by stepnya...

1. Setelah adonan diproofing pertama hingga mengembang 2x lipat volumenya. Kemudian dikempeskan. Uleni lagi sebentar. Kemudian bagi adonan menjadi masing-masing sekitar 60-70 gram. Agar sama sebaiknya ditimbang. Diamkan 10 menit.
Tips: Pada saat membagi adonan, sebaiknya gunakan pisau untuk memotong adonan dan membaginya.

2. Gilas adonan memanjang dengan menggunakan rolling pin hingga ketebalan 1/2 cm.

3. Letakkan satu buah sosis di atas adonan yang telah digilas tadi.

4. Lipat adonan menutupi sosis. Tekan-tekan pinggirannya agar tersambung dan menempel satu sama lain.

5. Kerat-kerat adonan yang berisi sosis menggunakan pisau menjadi beberapa keratan (kurang lebih 1 cm tiap keratan) jangan terputus.

6. Kemudian posisikan keratan-keratan tadi ke samping kanan dan kiri berselang-seling. Seperti pada gambar.

7. Lakukan hingga ke ujung keratan. Dan lakukan sampai semua adonan selesai. Satu resep dapat sekitar 16-17 pcs roti.

8. Letakkan di loyang yang sudah dipoles margarin tipis. Beri jarak yang cukup satu sama lain karena roti akan mengembang. Tutup dengan plastik/plastik wrap. Diamkan 30-45 menit untuk proses proofing kedua.

9. Poles dengan egg wash (kuning telur dicampur susu cair) atau bisa juga menggunakan susu evaporated. Beri saus tomat, keju mozarella parut, irisan daun bawang dan oregano kering bubuk.

10. Panggang dalam oven panas 190-200'C selama 15-20 menit hingga matang dan permukaannya kecoklatan. Panas-panas poles permukaannya dengan butter.

Selamat mencoba ^___^

CDAADAR CGUULUNG

Biasanya dadaar guluung terlihat khas jika kulitnya bertekstur bopeng-bopeng alias tidak mulus. Untuk menghasilkan kulit dadar gulung yg bopeng-bopeng, panaskan pan/wajan datar hingga benar-benar panas. Jika kurang panas maka hasilnya kulit dadar akan mulus. Kekentalan adonan serta ketebalan kulit juga harus pas agar saat digulung kulit lentur tidak mudah pecah, tetap lembut dan tidak keras ketika dingin.

Resep kulit dadar beraneka ragam, sesuai selera saja ya. Selama ini saya pakai resep seperti di bawah ini. Selain pandan isi unti kelapa, kulit dadar ini juga bisa dibuat rasa cokelat dengan isi pisang keju cokelat atau isi vla vanilla buah.

DAADAR GUULUNG
www.ricke-ordinarykitchen.blogspot.com

Bahan dadar:
250 gram terigu protein sedang
1/2 sdt garam
2 butir telur, kocok lepas
700 ml santan encer matang
1-2 sdt pasta pandan
Margarin secukupnya untuk olesan wajan

Bahan unti:
200 gram kelapa parut (jika menggunakan kelapa parut segar, pilih yang setengah tua/agak muda)
100 gram gula merah
50 gram gula pasir
1/2 sdt garam
100 ml air
1 lembar daun pandan, sobek-sobek
1/4 sdt vanili bubuk

Cara membuat:
Kulit Dadar:
1. Campur terigu dan garam, tuang telur dan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata menggunakan hand whisk hingga adonan licin. Saring. Tambahkan pasta pandan. Aduk rata.
2. Panaskan wajan datar diameter 18-20 cm. Setelah benar-benar panas, olesi wajan dengan margarin tipis. Tuang adonan ke wajan dan ratakan dgn memutar wajan, sesuaikan banyaknya adonan yg dituang dgn ukuran wajan agar hasilnya tidak terlalu tebal. Masak hingga matang dan permukaannya tidak lengket bila disentuh. Angkat. Lakukan hingga adonan habis. Dinginkan.

Unti:
1. Panaskan air, gula merah, gula pasir, garam dan daun pandan. Masak dan aduk-aduk hingga gula larut. Masukkan kelapa parut. Aduk-aduk hingga airnya menyerap semua (kelapa jangan terlalu kering/terlalu basah). Tambahkan vanili bubuk. Aduk rata. Angkat dan dinginkan.

Penyelesaian:
Ambil selembar kulit, isi dgn unti kelapa. Lipat dan gulung. Lakukan hingga habis.

Note: Jika menggunakan air ekstrak daun suji/pandan, campur dengan santan encer hingga jumlah total cairan 700 ml.

CSWEET CBREAD

Tema PR LBT#10 kali ini adalah Sweet Bread dengan ibu host Mba Maulina Nuryani.

Untuk toppingnya, saya memilih topping yang gurih (savory) karena lagi ingin makan yang gurih-gurih. Satu adonan saya bagi menjadi 2 macam roti, caterpillar bread dengan isian sosis dan keju mozarella, dan meat floss buns (roti abon)

(Caterpillar Bread)

(Meat Floss Buns)

CATERPILLAR BREAD AND MEAT FLOSS BUNS
with Japanese Sweet Bread Dough
by Ricke Indriani (recipe adapted from Corner Cafe)

Water-Roux-Paste/Tang Zhong:
25 gram terigu protein tinggi (bread flour)
125 ml air

(Water-Roux Paste/Tang Zhong)

Cara membuat Tang Zhong:
Campur terigu dan air hingga rata. Panaskan di atas api kecil sambil diaduk-aduk menggunakan whisk hingga mengental membentuk paste. Tidak perlu sampai mendidih meletup-letup. Warna paste-nya putih susu. Jika sudah berwarna keabu-abuan berarti sudah terlewat dan tidak bisa dipakai. Jika punya candy termometer, bisa diukur suhu pastenya sudah mencapai sekitar 65'C.
Angkat. Adu-aduk hingga agak hangat. Tutup dengan plastik wrap biarkan dingin sampai waktunya dipakai.

Dough/Adonan Utama Roti:
375 terigu protein tinggi (bread flour)
100 gram terigu protein sedang (all purpose flour/plain flour)
35 gram susu bubuk
1 sdt bubuk vanilla susu (saya pakai L'Arome)
75 gram gula kastor
1 sdt garam (peres)
1 sachet ragi instant (11 gram)
1/2 sdt bread improver (optional, resep asli tidak pakai)
2 kuning telur, kocok lepas
150 ml air es (resep asli air hangat) ~ penggunaan air disesuaikan dengan kebutuhan, bisa lebih atau kurang, tergantung kondisi adonan masing-masing
50 gram butter, potong-potong, suhu ruang

Egg wash/Bahan Polesan:
1 kuning telur, kocok lepas
2 sdm susu cair
Butter, untuk memoles setelah matang agar permukaan menjadi shiny/mengkilap (jika suka)

Topping:
Caterpillar Bread: Sosis, saus tomat, keju mozarella, oregano bubuk, daun bawang iris halus, mayonaise

Meat Floss Buns: Mayonaise, susu kental manis, abon sapi (meat floss)

Cara membuat:
1. Ayak terigu dan susu bubuk ke dalam baskom besar atau bowl mixer. Tambahkan gula kastor dan bubuk vanilla susu. Aduk rata. Masukkan ragi instant. Aduk rata.
2. Masukkan water-roux paste/tang zhong dan kuning telur. Aduk hingga merata.
3. Secara bertahap sedikit demi sedikit masukkan air es sambil diuleni hingga adonan kalis. Perhatikan kondisi adonan masing-masing, jika adonan sudah cukup kalis dan air masih bersisa tidak perlu ditambahkan lagi. Begitu pula sebaliknya, jika air sudah habis tapi adonan masih terlalu kering, airnya bisa ditambah.
4. Masukkan garam dan butter. Lanjutkan menguleni hingga seluruh butter tercampur merata pada adonan dan licin.
5. Pindahkan adonan ke atas meja kerja yang telah ditaburi sedikit terigu. Lanjutkan menguleni sampai adonan kalis dan elastis. Bulatkan adonan. Taruh dalam wadah yang telah diolesi minyak goreng. Tutup dengan plastik wrap atau serbet lembab. Diamkan untuk proses proofing selama 1 jam atau sesuai kondisi ruangan masing-masing, hingga mengembang 2x lipat.
6. Kempeskan adonan. Uleni lagi sebentar. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai berat yang diinginkan. Saya membuatnya dengan berat masing-masing 60 gram. Dapat sekitar 17-18 roti. Diamkan 10 menit.
7. Bentuk adonan. Saya bentuk menjadi caterpillar dan oval.
Tata dalam loyang yang sudah dipoles margarin. Tutup dengan plastik wrap. Diamkan kembali untuk proofing kedua selama 30 menit. Poles dengan egg wash. Panggang dalam oven dengan suhu 180-200'C hingga matang dan permukaannya kecoklatan. Sekitar 15-20 menit. Keluarkan dari oven. Panas-panas poles dengan butter permukaannya.

CKULLIT CPANNGSIT

Bakso Maalang (Bakwan Maalang). Hampir semua isiannya homemade, mulai dari bakso, tahu bakso, bakso pangsit goreng, sampai kulit pangsitnya. Kalo mie-nya beli mie telur kering jadi tinggal rebus aja. Biasanya pakai siomay basah (pangsit rebus) dan bakso goreng juga.

Bakkso Maalang ini salah satu menu saat suasana Lebaran kemarin yg dibuat di rumah, bergantian dibikin dengan menu ketupat opor ayam dkk dan nasi liwet sunda dkk. Sekalian buat suguhan teman-teman yg datang silaturahim ke rumah. Alhamdulillah masih ada tenaga buat ngedapur, walaupun bikinnya nggak banyak-banyak.

Saya share resep kulit pangsitnya aja ya. Selama ini selalu kalo bikin kulit pangsit pakai resep ini. Buat pangsit goreng hasilnya renyah, buat pangsit basah/kulit siomay hasilnya juga empuk.

KULIT PANGSIT

Bahan:
250 gram terigu proterin sedang
15 gram tapioka/sagu tani
1/2 sdt garam
1 sdm minyak goreng
100 - 125 ml air panas (bukan air mendidih), sesuai keperluan adonan

Cara membuat:
1. Campur terigu, tapioka/sagu tani dan garam. Aduk rata.
2. Masukkan minyak goreng. Aduk rata.
3. Masukkan air panas secara bertahap sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok kayu hingga terbentuk adonan yg menyatu dan tidak lengket.
4. Uleni sebentar dengan tangan hingga kalis dan bulatkan. Jangan diuleni lama, cukup hingga menyatu dan tidak lengket di baskom.
5. Bungkus adonan dengan plastik/cling wrap. Diamkan 15-30 menit agar lentur.
6. Bagi adonan menjadi 2 - 4 bagian. Gilas tipis adonan menggunakan rolling pin atau gilingan pasta sambil ditaburi tapioka tipis-tipis. Cetak sesuai selera, bisa bentuk persegi atau bulat.
7. Taburi permukaan kulit pangsit yg sudah dicetak dgn tapioka agar tidak lengket satu sama lain.
8. Kulit pangsit siap digoreng. Bisa digunakan untuk membuat bakso pangsit goreng dengan isian dan juga untuk kulit siomay/pangsit basah.

Untuk pangsit goreng bisa juga dibuat dgn menambahkan seledri yg diiris halus ke dalam adonan. Hasilnya jadi lebih wangi dan ada bintik-bintik seledrinya

CBUDAPEST CCAKE

Here's the recipe...

Ingredients:
6 putih telur
1/4 sdt garam (aslinya ga pake)
200 gram gula pasir (aslinya 250 gram)
3 sdm tepung custard
3 sdm almond bubuk (aslinya ga pake)
Almond slice secukupnya untuk taburan (mentah aja ntar juga matang saat dipanggang)
250 ml whipping cream cair (pilih yang plain aja soalnya cakenya udah manis)
1 kaleng kecil jeruk mandarin, tiriskan
Gula donat untuk dusting (optional)

Directions:
1. Panaskan oven 175'C. Siapkan loyang ukuran 30x30x3 cm (loyang bolu gulung), oles dengan margarin dan alasi dengan kertas roti. Sisihkan.
2. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang dan berbusa, masukkan gula pasir bertahap sambil terus dikocok sampai adonan putih telur mengembang dan kaku soft peak (terlihat mengkilat dan creamy).
3. Masukkan tepung custard dan almond bubuk. Kocok lagi dengan mixer kecepatan rendah sampai merata.
4. Tuang adonan ke loyang, ratakan permukaannya. Taburi almond slice.
5. Panggang dalam oven selama kurang lebih 20 menit, sampai permukaannya agak merekah dan kering.
6. Keluarkan dari oven, langsung balikkan di atas kertas roti baru, keluarkan dari loyang. Kelupas kertas roti yang menempel pada cake. Dinginkan.
7. Kocok whipping cream sampai kaku dan siap oles. Belah dua cake sama besar. Oles salah satu bagian dengan whipped cream, tata jeruk mandarin kemudian tumpuk dengan cake lagi. Beri dusting gula donat jika suka. Simpan dalam kulkas (refrigator) sampai saat disajikan. Potong-potong.

Notes:
- Cake ini akan mengembang banget saat dipanggang, maklum kan dari putih telur. Tapi dia akan langsung turun ketika keluar dari oven. Don't panic! It's normal :)
Memang aslinya cakenya tipis aja soalnya biasanya budapest cake ini disajikan sebagai roll cake, jadi digulung gitu.
- Cake ini lembut banget dalamnya, tapi crunchy dan kering di bagian permukaannya. Tapi walaupun masuk kulkas cake ini ga berubah teksturnya, tetap lembut, empuk dan permukaannya pun tetap renyah ^_^
- Klo bisa mandarin orange-nya jangan diskip, soalnya memberikan sensasi segar untuk menyeimbangkan rasa manis dari cakenya. Klo mau ganti dengan buah lain misalnya kiwi atau strawberry. Tapi aslinya memang pake mandarin orange.

Try it! ^_*

CCASSAVA CBROWNIES

Brownies ini bukan berbahan baku singkong secara langsung, melainkan menggunakan tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) atau tepung singkong termodifikasi. MOCAF adalah tepung yang dihasilkan dari umbi singkong yang diproses dengan menggunakan enzim hasil fermentasi bakteri asam laktat (biasa dalam kemasannya disebut ragi) yang mampu memecah sel tepung singkong sehingga tepung yang dihasilkan tepung yang lebih halus, berwarna lebih cerah (putih) dan tidak berbau singkong (bau singkong bisa diminimalisir hingga 70%).

CASSAVA BROWNIES
By Ricke Indriani

Bahan:
225 gram margarine
125 gram dark cooking chocolate
---> Lelehkan bersama, sisihkan

200 gram tepung MOCAF
50 gram coklat bubuk
20 gram susu bubuk full cream
½ sdt baking powder
1 sdt vanilla

4 butir telur ukuran sedang (jika besar pakai 3 butir saja)
300 gram gula pasir

Taburan:
Kacang-kacangan (mede, almond, kenari, dll), Chocolate chips sesuai selera

Cara membuat:
1. Panaskan oven 180’C. Siapkan 1 buah loyang persegi ukuran 24x24x4 cm atau 2 buah loyang ukuran 10x30x4 cm, olesi dengan margarine, alasi dengan kertas roti (lebihkan sedikit kertas rotinya sekitar 1 cm untuk mengeluarkan brownies dari loyang), olesi lagi dengan margarine. Sisihkan.
2. Ayak bahan kering: tepung MOCAF, coklat bubuk, susu bubuk, baking powder. Sisihkan.
3. Kocok telur dan gula pasir hingga gula larut (tidak perlu sampai mengembang) dengan menggunakan hand whisk atau mixer sebentar saja. Masukkan campuran dark chocolate dan margarine yang sudah dilelehkan dan vanilla. Aduk rata.
4. Masukkan bahan kering yang sudah diayak. Aduk rata cukup hingga bercampur rata saja. Jangan over mix.
5. Tuang ke loyang, taburi dengan bahan taburan sesuai selera. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 45 menit, tergantung oven masing-masing.
6. Keluarkan dari oven. Biarkan sebentar dalam loyang. Keluarkan dengan cara mengankat kertas rotinya. Dinginkan dan potong-potong.

Note:
- Brownies ini termasuk fudgy brownies, yaitu brownies klasik yang dalamnya legit dan agak basah, tetapi bagian luarnya kering.
- Bisa juga ditambahkan umbi-umbian ke dalam adonannya, misalnya kentang, ubi jalar, ubi ungu, talas, labu kuning, dsb. Gunakan 100 gram umbi yang telah dikukus dan dihaluskan. Masukkan terakhir sebelum dituang ke loyang. Aduk rata. (saya kemarin juga membuat dengan tambahan umbi talas beneng).

Selamat mencoba dan semoga bermanfaat ^__^

CKUE CLUMMPUR CPANNDAN CNANGKA

Kue Luumpur Panndan pakai topping nangka, klop, cocok dan enak banget pokoknya mah! *menurutku ya, hihiii...

Kue lummpur yg dibikin waktu Ramadhan kemarin. Kebetulan masih ada nangka kalengan di kulkas, setelah sebagian dibikin campuran es dawet.

Kue lumpur ini bikinnya dgn metode campur dan aduk-aduk aja, bisa pakai handwhisk atau mixer kecepatan rendah. Adonan nggak perlu disaring, biarkan tekstur adonannya seperti lumpur.

KUE LUMMPUR PANDDAN NANGKA

Bahan:
250 gram kentang kukus
125 gram gula pasir
2 butir telur
250 ml santan+susu cair (saya pakai 150 ml susu cair dan 100 ml santan)
1 lembar daun pandan, sobek-sobek
1/4 sdt garam
125 gram terigu protein sedang
50 gram margarin, lelehkan
1 sdt pasta pandan (sesuai selera)
Nangka, potong dadu

Cara membuat:
1. Rebus susu cair, santan, daun pandan dan garam hingga timbul gelembung halus (mendidih halus). Angkat dan dinginkan. Sisihkan.
2. Haluskan kentang kukus panas-panas Masukkan gula pasir. Aduk hingga gula tercampur rata. Diamkan hingga agak hangat.
3. Masukkan telur ke adonan kentang, kocok rata dengan mixer kecepatan rendah atau handwhisk.
4. Masukkan susu dan santan bertahap sambil dikocok rata.
5. Masukkan terigu sambil diayak, kocok rata.
6. Masukkan margarin leleh dan pasta pandan. Aduk rata.
7. Panaskan cetakan kue lumpur di atas kompor dengan api kecil. Oles tipis dengan margarin.
Tuang adonan ke dalam cetakan. Tutup dan biarkan setengah matang. Beri topping potongan nangka. Tutup dan masak kembali hingga matang. Angkat.

CTRIPLE CHHOCOLATE MOUSSE CAKE

 triple chocolate mousse cake (TCMC) saja, dengan menggunakan eggless chocolate mousse alias mousse yang tidak menggunakan telur (karena memang sudah tidak punya stok telur).
Banyak foodie blogger yang menggunakan resep dari Cook’s Illustrated yang disebarkan ‘virus’-nya oleh Annie’s Eats. Basecakenya menggunakan flourless chocolate cake. Tapi saya kemudian memutuskan mengadaptasi dari Irina’s site di New York (www.pastrypal.com), her TCMC’s looks so stunning!
Tapi tetap saya membuatnya dengan versi saya. Menggunakan chocolate sponge cake yang saya buat tadi dan saya buat 2 layers untuk bagian dasar dan bagian paling atas. Cakenya tidak terlalu manis, jadi pas dikombinasikan dengan mousse yang manis.
Begitu juga dengan mousse-nya, takaran bahan-bahannya saya rubah sedikit.

Disebut ‘triple’ karena layernya terdiri dari 3 layers coklat yaitu, dark chocolate cake, dark chocolate mousse dan white chocolate mousse. Klo mau bisa juga divariasikan mousse-nya menjadi 3 bagian, misalnya dark chocolate mousse, coffee chocolate mousse dan white chocolate mousse. Jadi masing2 layernya menjadi lebih tipis dari yang saya buat ini. Terserah kreasi Anda :)
Bila ingin melihat TCMC yang Irina buat, bisa dilihat disini.

TRIPLE CHOCOLATE MOUSSE CAKE
By Ricke Indriani

Dark Chocolate Cake
Bahan:
5 butir telur
75 gram gula pasir
1 sdt cake emulsifier
½ sdt vanilla

70 gram terigu all purpose (protein sedang)
30 gram coklat bubuk
10 gram maizena
1 sdm susu bubuk
---> Campur dan ayak

50 gram butter/margarin
40 gram dark chocolate, cincang
---> Lelehkan bersama dan aduk rata

1 sdt pasta coklat (optional)

Cara membuat:
Siapkan loyang bulat ukuran 22 cm. Alasi bagian bawahnya dengan kertas roti/baking paper. Oles mentega. Sisihkan.
Panaskan oven 180’C.
Cara 1: Metode all in one. Campur semua bahan jadi satu kecuali campuran butter/margarine-dark chocolate dan pasta coklat. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi sampai mengembang, kental dan berjejak. Sekitar 20 menit. Masukkan campuran butter-dark chocolate dan pasta coklat. Aduk balik merata. Tuang ke dalam loyang. Panggang sampai matang sekitar 30-35 menit.
Cara 2: Pengocokan seperti membuat sponge cake biasa. Telur, gula pasir dan emulsifier dikocok terlebih dahulu sampai mengembang kental dan ‘jambul petruk’. Baru masukkan bahan kering, aduk rata. Masukkan campuran butter/margarine-dark chocolate dan pasta coklat. Aduk balik merata. Tuang ke dalam loyang. Panggang sampai matang sekitar 30-35 menit.

Dark Chocolate Mousse
Bahan:
110 gram susu cair (ditimbang)
5 gram gelatin bubuk
2 sdm air
175 gram dark chocolate, cincang
300 gram non dairy whip cream dingin (jika dari whip cream bubuk bisa dibuat dari 100 gram whip cream bubuk + 200 ml air es)

White Chocolate Mousse
Bahan:
110 gram susu cair (ditimbang)
5 gram gelatin bubuk
2 sdm air
175 gram white chocolate, cincang
300 gram non dairy whip cream dingin (jika dari whip cream bubuk bisa dibuat dari 100 gram whip cream bubuk + 200 ml air es)

Cara membuat:
Dark chocolate mousse:
Larutkan gelatin dengan 2 sdm air, aduk rata. Diamkan. Gelatin akan menyerap air dan membentuk gel. Sisihkan.
Panaskan susu cair dengan api kecil, cukup sampai terlihat bagian pinggirnya mulai mendidih. Matikan api. Masukkan gelatin. Aduk rata dengan hand whisk sampai gelatin benar-benar larut.
Taruh dark chocolate cincang dalam wadah agak besar. Tuangi susu panas. Diamkan hingga coklat terlihat meleleh. Aduk hingga tercampur rata. Sisihkan. Jaga tetap hangat kuku.
Kocok whip cream hingga setengah kaku (soft peak). Campurkan bertahap ke dalam campuran coklat. Aduk rata.

Siapkan loyang ring bulat diameter 20 cm, atau loyang bongkar pasang (springform) diameter 20 cm.
Trim bagian atas cake yang berkulit supaya rata. Belah cake menjadi 2 bagian.
Letakkan selembar cake pada dasar ring/loyang. Basahi dengan simple syrup (supaya lembab). Tuangi dark chocolate mousse, ratakan. Simpan di freezer supaya set.

Buat white chocolate mousse dengan cara yang sama. Tuang di atas lapisan dark chocolate mousse. Ratakan. Tutup dengan selembar cake lagi. Basahi dengan simple syrup. Simpan kembali di freezer.

Chocolate Glaze:
115 gram dark chocolate, cincang
80 gram whip cream cair
3 sdm madu atau light corn syrup
1 sdm vegetable oil/minyak goreng

Cara membuat:
Panaskan whip cream. Matikan api. Masukkan dark chocolate cincang, aduk hingga coklat meleleh semua dan tercampur rata. Masukkan madu dan vegetable oil. Aduk rata. Tuang di atas cake. Ratakan. Simpan kembali di freezer. Bekukan minimal 2,5 – 4 jam. Baru dikeluarkan dari ring/loyang. Sajikan dingin.