Resepnya saya adaptasi dari resep Mba Rachmah Setyawati yang sudah saya modifikasi, dulu saya sudah pernah posting resepnya disini.
Kali ini saya membuat 1/2 resep aslinya, masing-masing layer untuk loyang ukuran 30x10x4 cm. Saya menggunakan loyang brownies/lapis surabaya ukuran 30x30x4 cm yang sudah terbagi menjadi 3 bagian bersekat.
LAPIS SURABAYA GREEN TEA PRUNES
by Ricke Indriani (adapted from Rachmah Setyawati)
Bahan:
15 kuning telur
3 putih telur
150 gram gula kastor (gula pasir halus)
10 gram cake emulsifier
80 gram tepung terigu protein sedang (all purpose flour)
15 gram susu bubuk
15 gram maizena
1 sdt vanilla
180 gram butter (saya kemarin pakai 100 gram butter dan 80 gram margarin), lelehkan
1 sdm susu kental manis
2 sdt matcha powder (green tea bubuk), larutkan dengan 2 sdm air panas, aduk hingga menjadi pasta, dinginkan
Manisan buah prunes secukupnya, belah tipis menjadi 2 bagian, lumuri dengan sedikit terigu
Filling:
Selai strawberry/nanas
atau
Buttercream
*saya kemarin pakai buttercream yang dicampur keju cheddar parut
Cara membuat:
1. Panaskan oven 180'C. Siapkan 3 buah loyang ukuran 30x10x4 cm. Olesi mentega. Alasi kertas roti dan oles lagi dengan mentega. Sisihkan.
2. Campur dan ayak terigu, susu bubuk dan maizena. Sisihkan.
3. Kocok kuning telur, putih telur dan gula pasir dengan mixer kecepatan tinggi hingga gula larut. Masukkan cake emlusifier. Kocok kembali dengan kecepatan tinggi hingga mengembang, putih dan kental berjejak. Masukkan vanilla, kocok rata sebentar.
4. Masukkan campuran terigu bertahap sambil dikocok dengan kecepatan rendah. Matikan mixer. Aduk rata dengan spatula.
5. Campur butter/margarin leleh dengan susu kental manis. Masukkan perlahan ke dalam adonan. Aduk merata dengan spatula dengan teknik aduk balik (fold). Pastikan semua butter/margarin dalam adonan sudah tercampur rata dan tidak ada yang tertinggal sedikitpun.
6. Tata buah prunes di bagian dasar salah satu loyang. Tuang 1/3 bagian adonan. Tata kembali buah prunes di atasnya. Tuang 1/3 bagian lagi di loyang lain.
7. Campur sisa 1/3 bagian adonan dengan larutan green tea, aduk rata perlahan. Tuang ke loyang.
8. Panggang selama 25-30 menit hingga matang dan permukaannya sudah coklat. Angkat. Dinginkan. Olesi dengan filling. Tumpuk dengan bagian green tea berada di tengah.
Tips:
-Agar setiap lapisannya merekat dengan bagus, sebaiknya kulit permukaan untuk lapisan pertama dan kedua dibuang terlebih dahulu sebelum dioles filling.
-Jika khawatir buah prunes akan tenggelam, bisa ditata setelah 15 menit cake dipanggang. Buka pintu oven, tata dengan cepat prunes kemudian segera tutup kembali pintu oven. Lanjutkan memanggang hingga matang.
