Diriku bukan fans berat ayam goreng tepung, lebih memilih ayam goreng lengkuas atau ayam bakar. Tapi sesekali boleh kan bikin ini karena anak juga suka. Selain modal ayam, bikin ini juga harus modal minyak goreng yg banyak ya, kalau pelit minyak goreng nanti hasilnya tidak maksimal.
CRISPY FRRIED CHICCKEN
by @rickeindriani_ordinarykitchen
Bahan:
1 kg atau 1 ekor ayam, potong sesuai selera (di foto ini bagian sayap)
2 sdt garam
1 sdt chicken powder
1 sdt merica bubuk
2 sdt gula pasir
4 sdt garlic powder
1 sdt onion powder
150 ml susu cair
1/2 buah jeruk nipis/lemon, peras airnya
Bahan pencelup:
100 gram terigu protein sedang
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1 putih telur, kocok lepas
300 ml air es
Bahan tepung pelapis:
200 gram terigu protein sedang
50 gram maizena
20 gram potato starch/tapioka
1 sdt baking powder/soda kue (bisa diskip)
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk (putih/hitam)
1 sdt chicken powder
2 sdt garlic powder
1 sdt onion powder
1 sdt chilli powder (skip bila tidak pedas)
Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan garam, chicken powder, merica bubuk, gula pasir, garlic powder, onion powder. Campur hingga bumbu merata. Masukkan susu cair, beri perasan air jeruk nipis/lemon. Aduk rata. Tutup wadah dan simpan dalam kulkas selama 1 jam agar bumbu meresap (bisa juga semalaman).
2. Tiriskan ayam dari bumbu rendaman.
3. Lapisi ayam dengan bahan tepung pelapis asal tipis-tipis saja. Celup ke bahan pencelup. Gulingkan lagi ayam ke bahan tepung pelapis bolak-balik hingga rata dan cubit2 sedikit permukaan ayam dgn ujung jari. Letakkan di wadah. Lakukan hingga ayam habis.
4. Panaskan minyak goreng yg banyak dlm wajan/panci yg cekungannya tinggi dgn api sedang. Jika sudah panas, kecilkan apinya.
5. Ambil ayam, tepuk2 ayam untuk membuang tepung berlebih. Goreng hingga matang keemasan.
Tips:
Ini crispy fried chicken yg menggunakan potongan ayam bagian lain (foto sebelah/sebelumnya menggunakan hanya bagian sayap). Stock foto lama waktu masih tinggal di Korea, jarang-jarang soalnya bikin ayam goreng tepung begini. Foto ini straight from the pan alias baru diangkat dari penggorengan. Yg di belakang itu ada ayam yg masih mentah berbalur tepung menunggu giliran digoreng. Riweuh nggak masak-masak sambil jeprat jepret? Buat saya mah riweuh pisan, hihiii. Apalagi teman2 yg masak sambil bikin video sendiri, hebring lah pokoknya. Maka, yuk saling menghargai ya
Menggoreng crispy fried chicken ini agak tricky memang. Minyak harus banyak, menggoreng metode 'deep frying' alias ayam harus terendam minyak. Kalau minyaknya pelit alias sedikit, ayamnya butuh waktu lebih lama untuk matang dan juga lapisan tepungnya jadi tidak keriwil. Panasnya minyak juga harus pas. Kalau minyak terlalu panas, lapisan tepung sudah kecoklatan tapi ayam belum matang sempurna dalamnya. Kalau minyaknya kurang panas, lapisan tepung jadi menyerap banyak minyak dan agak keras, juga kurang keriwil.
Saat ayam dimasukkan, minyak akan bergolak. Dan ayam yg terendam sempurna tenggelam dalam minyak lapisan tepungnya akan keriwil saat terkena minyak yg bergolak. Jadi panasnya harus pas ya. Saya panaskan minyak dengan api sedang, lalu setelah cukup panasnya apinya dikecilkan. Setelah menggoreng batch pertama, biasanya suhu minyak turun. Disini biasanya kita harus utak atik apinya agar saat menggoreng batch berikutnya minyaknya sudah cukup panas lagi
