Ketuupat Saayur
By Ricke Indriani
Gulai Sayur:
Labu siam 1 buah, dipotong-potong memanjang
Wortel 2 buah, dipotong-potong dadu
Kacang panjang 1 ikat, dipotong-potong
Tempe 1/2 bungkus, dipotong-potong dadu
Daun Salam 2 lembar
Daun jeruk 3 lembar
Sereh 2 batang, digeprek
Lengkuas 3 cm, digeprek
Garam, gula pasir, dan merica bubuk (sesuai selera)
2 liter santan encer
Telur rebus kupas (kali ini saya tidak pakai)
Bumbu halus:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
3-6 buah cabai merah besar (atau sesuaikan dengan selera pedas)
2-3 cm kunyit, dibakar dan kupas
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai sampai tanak dan harum. Tuang santan dan didihkan.
2. Masukkan labu siam, wortel, dan tempe. Masak hingga sayuran matang sambil sesekali sesekali diaduk-aduk agar santan tidak berbusa dan pecah. Tambahkan garam, gula pasir dan merica bubuk. Cicipi. Menjelang diangkat, masukkan kacang panjang dan telur rebus. Masak kembali hingga matang. Angkat.
Pelengkap:
Lontong atau ketupat
Bawang goreng
Kerupuk
Sambal
