Kue Luumpur Panndan pakai topping nangka, klop, cocok dan enak banget pokoknya mah! *menurutku ya, hihiii...
Kue lummpur yg dibikin waktu Ramadhan kemarin. Kebetulan masih ada nangka kalengan di kulkas, setelah sebagian dibikin campuran es dawet.
Kue lumpur ini bikinnya dgn metode campur dan aduk-aduk aja, bisa pakai handwhisk atau mixer kecepatan rendah. Adonan nggak perlu disaring, biarkan tekstur adonannya seperti lumpur.
KUE LUMMPUR PANDDAN NANGKA
Bahan:
250 gram kentang kukus
125 gram gula pasir
2 butir telur
250 ml santan+susu cair (saya pakai 150 ml susu cair dan 100 ml santan)
1 lembar daun pandan, sobek-sobek
1/4 sdt garam
125 gram terigu protein sedang
50 gram margarin, lelehkan
1 sdt pasta pandan (sesuai selera)
Nangka, potong dadu
Cara membuat:
1. Rebus susu cair, santan, daun pandan dan garam hingga timbul gelembung halus (mendidih halus). Angkat dan dinginkan. Sisihkan.
2. Haluskan kentang kukus panas-panas Masukkan gula pasir. Aduk hingga gula tercampur rata. Diamkan hingga agak hangat.
3. Masukkan telur ke adonan kentang, kocok rata dengan mixer kecepatan rendah atau handwhisk.
4. Masukkan susu dan santan bertahap sambil dikocok rata.
5. Masukkan terigu sambil diayak, kocok rata.
6. Masukkan margarin leleh dan pasta pandan. Aduk rata.
7. Panaskan cetakan kue lumpur di atas kompor dengan api kecil. Oles tipis dengan margarin.
Tuang adonan ke dalam cetakan. Tutup dan biarkan setengah matang. Beri topping potongan nangka. Tutup dan masak kembali hingga matang. Angkat.
