CKUE CLUMMPUR CPANNDAN CNANGKA

Kue Luumpur Panndan pakai topping nangka, klop, cocok dan enak banget pokoknya mah! *menurutku ya, hihiii...

Kue lummpur yg dibikin waktu Ramadhan kemarin. Kebetulan masih ada nangka kalengan di kulkas, setelah sebagian dibikin campuran es dawet.

Kue lumpur ini bikinnya dgn metode campur dan aduk-aduk aja, bisa pakai handwhisk atau mixer kecepatan rendah. Adonan nggak perlu disaring, biarkan tekstur adonannya seperti lumpur.

KUE LUMMPUR PANDDAN NANGKA

Bahan:
250 gram kentang kukus
125 gram gula pasir
2 butir telur
250 ml santan+susu cair (saya pakai 150 ml susu cair dan 100 ml santan)
1 lembar daun pandan, sobek-sobek
1/4 sdt garam
125 gram terigu protein sedang
50 gram margarin, lelehkan
1 sdt pasta pandan (sesuai selera)
Nangka, potong dadu

Cara membuat:
1. Rebus susu cair, santan, daun pandan dan garam hingga timbul gelembung halus (mendidih halus). Angkat dan dinginkan. Sisihkan.
2. Haluskan kentang kukus panas-panas Masukkan gula pasir. Aduk hingga gula tercampur rata. Diamkan hingga agak hangat.
3. Masukkan telur ke adonan kentang, kocok rata dengan mixer kecepatan rendah atau handwhisk.
4. Masukkan susu dan santan bertahap sambil dikocok rata.
5. Masukkan terigu sambil diayak, kocok rata.
6. Masukkan margarin leleh dan pasta pandan. Aduk rata.
7. Panaskan cetakan kue lumpur di atas kompor dengan api kecil. Oles tipis dengan margarin.
Tuang adonan ke dalam cetakan. Tutup dan biarkan setengah matang. Beri topping potongan nangka. Tutup dan masak kembali hingga matang. Angkat.

CKue CLumpur

Hanya saja yang perlu diperhatikan adalah besar kecilnya api yang digunakan dan lama waktu pemanggangan, agar kue lumpur matang sempurna dan bagian bawah tidak cepat gosong.
Jika mau membuat kue lumpur gurih, tinggal kurangi jumlah pemakaian gulanya dan beri topping gurih seperti ragout, ayam, daging, dll.

Saya sendiri cocok dengan kue lumpur yang dibuat dengan menggunakan metode awal seperti membuat kue soes, yaitu air dan margarin dididihkan terlebih dahulu, kemudian masukkan terigu dan bahan-bahan lainnya. Hasilnya lebih lembut.

Kue Lumpur
by Ricke 'Bunda Nadhifa' Indriani, adapted from Saji

Bahan:
200 gram kentang, dikukus dan dihaluskan

250 ml air
75 gram margarin
150 gram terigu protein sedang
125 gram gula pasir halus
1/4 sdt garam
1/4 sdt vanilla

6 butir telur
200 ml santan, rebus dengan 2 lembar daun pandan, dinginkan
200 ml susu cair

Topping:
Kismis secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan air dan margarin sambil diaduk hingga mendidih.
2. Kecilkan api. Masukkan terigu. Aduk hingga rata dan kalis (tidak menempel di panci). Matikan api. Masukkan gula pasir, garam dan vanilla. Aduk rata.
3. Pindahkan ke baskom/wadah yang lebih besar. Masukkan kentang. Aduk rata. Dinginkan.
4. Tambahkan telur satu persatu sambil dikocok rata dengan mixer kecepatan rendah hingga telur habis dan adonan lembut. Tuang santan dan susu cair sedikit demi sedikit sambil dikocok rata.
5. Panaskan cetakan kue lumpur. Tuang adonan hingga 4/5 penuh, tutup dan biarkan setengah matang.
6. Taburi kismis. Tutup kembali dan masak hingga matang dan permukaannya sudah tidak basah. Angkat dengan menggunakan spatula kecil.

Note:
- Saya sengaja menggunakan kombinasi santan dan susu cair. Jika mau, bisa diganti seluruhnya dengan santan saja.
- Bila membuat kue lumpur gurih, saya lebih suka menggunakan susu cair seluruhnya dan jumlah gulanya dikurangi.
- Kue lumpur setelah diangkat memang akan sedikit menyusut, itu wajar karena teksturnya yang lembut.

Selamat mencoba.