Resep kulit kuue sooes alias choux pastry sebenarnya terbilang sederhana karena menggunakan bahan-bahan yg biasanya hampir selalu tersedia di dapur. Namun proses pembuatannya yg agak tricky bisa menyebabkan kue ini rawan gagal. Banyak faktor yg mempengaruhi, semisal cara pembuatan adonan yg kurang benar, konsistensi adonan yg kurang pas, suhu pemanggangan yg kurang panas, waktu pemanggangan yg kurang tepat saat dikeluarkan dari oven, dll.
Resep dasar choux pastry ini yg biasa saya pakai, sudah sering diposting di blog Ordinary Kitchen dgn berbagai variasi. Isian sesuai selera, bisa vla custard, whipped cream, ganache, creamcheese filling, atau isian gurih semisal salad tuna/smoked beef, dll. Berikut resep kulit kue soes-nya saja ya
CHOOUX PASTRY/KUE SOOES
www.ricke-ordinarykitchen.blogspot.com
Bahan:
200 ml air
100 gram butter/margarin
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
125 gram terigu, ayak
3 butir telur ukuran besar, kocok lepas
Cara membuat:
1. Campur dan panaskan air, butter, gula pasir dan garam dalam panci dgn api sedang hingga mendidih dan seluruh butter meleleh. Matikan api.
2. Masukkan terigu sekaligus dan langsung aduk rata dgn sendok kayu. Nyalakan kembali api kecil. Aduk terus adonan beberapa saat hingga licin dan kalis tidak menempel di pinggiran panci. Angkat dan biarkan hingga agak hangat.
3. Masukkan telur secara bertahap sambil diaduk rata dgn sendok kayu atau mixer kecepatan rendah. Aduk hingga menjadi adonan pasta yg licin dan lembut. Adonan tidak terlalu encer/runny, tidak juga terlalu berat/kaku. Bisa tambahkan vanilla bila suka. Masukkan adonan ke dalam piping bag yg telah diberi spuit/nozzle tip.
4. Siapkan loyang yg dioles tipis margarin. Semprotkan adonan dan beri jarak karena adonan akan mengembang.
5. Panaskan oven dgn suhu tinggi (190'-200'C). Pastikan oven sudah benar-benar panas ketika adonan masuk oven. Panggang hingga matang kuning kecoklatan dan permukaan kering, tidak ada lagi gelembung busa halus di permukaan kue. Jangan membuka pintu oven di tengah waktu pemanggangan.
6. Keluarkan dan dinginkan. Beri isian sesuai selera.
Note: telur bisa sedikit ditambah jika telurnya kecil, tambahkan bertahap sampai adonan pas.
