Cake Coklat

Cake ini saya kasih embel-embel kata 'simple' karena memang cara membuatnya sangat mudah dan sederhana. Tidak perlu oven karena dikukus, dan tidak perlu mixer karena hanya dicampur aduk menggunakan hand whisk/baloon whisk saja. Bahan-bahan yang digunakan pun mudah sekali didapat. In sya Allah teman-teman pasti bisa membuatnya, ikuti saja instruksi resep dengan baik.

Resep ini dulu saya adaptasi dari Cooking Crave, seringkali jika ingin cemilan kue berbau coklat di rumah dan sedang malas memakai mixer saya membuat cake ini. Cukup aduk-aduk dan kukus 45 menit, bisa sambil ditinggal mengerjakan yang lain. Jadilah cake cokelat yang lembut dan empuk. Dalam resep ini, ukuran cake yang dihasilkan tidak terlalu besar ya. Cukup lah untuk cemilan keluarga kecil. Dalam foto ini saya menggunakan loyang tulban (loyang bulat yang bolong di bagian tengah) diameter 20 cm, atau bisa juga menggunakan loyang bulat biasa ukuran 18 cm.

SIMPLE STEAMED CHOCOLATE CAKE
Modified by Ricke Indriani

Cake:
100 gram margarine/butter
100 gram minyak goreng
200 gram gula pasir
200 ml susu cair
2 butir telur, kocok lepas hingga berbuih dengan garpu
100 gram terigu protein sedang
50 gram coklat bubuk
½ sdt baking powder
½ sdt soda kue/baking soda
¼ sdt garam
1 sdt vanilla powder

Ganache siram (optional):
100 gram dark cooking chocolate, cincang kecil
80 ml whipping cream cair
3 sdm madu/corn syrup
1 sdm minyak goreng
Panaskan whipping cream cair hingga panas dan pinggirannya mulai berbuih kecil. Matikan api. Masukkan coklat cincang. Diamkan hingga terlihat coklat meleleh. Aduk rata hingga coklat tercampur rata dan licin. Masukkan madu/corn syrup dan minyak goreng. Aduk rata.

Gula halus untuk taburan

Cara membuat:
1. Siapkan kukusan, didihkan air hingga cukup beruap. Bungkus tutup kukusan dengan handuk atau lap bersih. Olesi loyang tulban 20 cm atau loyang bulat 18 cm dengan margarine tipis dan alasi bagian bawahnya dengan kertas roti/baking paper. Olesi margarine lagi dan taburi terigu tipis-tipis. Sisihkan.
2. Campur dalam panci margarine/butter, minyak goreng, gula pasir dan susu cair. Panaskan di atas api sambil diaduk hingga gula larut. Angkat dan biarkan hingga agak hangat/dingin.
3. Masukkan telur dan garam ke dalam campuran susu tadi. Aduk rata menggunakan hand whisk.
4. Masukkan terigu, coklat bubuk, baking powder dan soda kue yang sudah diayak. Aduk rata dengan hand whisk. Masukkan vanilla, aduk rata.
5. Tuang ke dalam loyang. Kukus 45 menit. Angkat. Keluarkan dari loyang dan diamkan hingga benar-benar dingin.
6. Buat ganache siram: Panaskan whipping cream cair hingga panas dan pinggirannya mulai berbuih kecil. Matikan api. Masukkan coklat cincang. Diamkan hingga terlihat coklat meleleh. Aduk rata hingga coklat tercampur rata dan licin. Masukkan madu/corn syrup dan minyak goreng. Aduk rata.
7. Siram cake yang sudah dingin dengan ganache. Dinginkan di kulkas agar ganache lebih set. Taburi gula halus.
8. Potong-potong dan sajikan.
9. Cake ini juga bisa disajikan dengan atau tanpa ganache, sesuai selera.

Source: Cooking Crave.

Yuk, bikin! And, happy steaming ;)

CTRIPLE CHHOCOLATE MOUSSE CAKE

 triple chocolate mousse cake (TCMC) saja, dengan menggunakan eggless chocolate mousse alias mousse yang tidak menggunakan telur (karena memang sudah tidak punya stok telur).
Banyak foodie blogger yang menggunakan resep dari Cook’s Illustrated yang disebarkan ‘virus’-nya oleh Annie’s Eats. Basecakenya menggunakan flourless chocolate cake. Tapi saya kemudian memutuskan mengadaptasi dari Irina’s site di New York (www.pastrypal.com), her TCMC’s looks so stunning!
Tapi tetap saya membuatnya dengan versi saya. Menggunakan chocolate sponge cake yang saya buat tadi dan saya buat 2 layers untuk bagian dasar dan bagian paling atas. Cakenya tidak terlalu manis, jadi pas dikombinasikan dengan mousse yang manis.
Begitu juga dengan mousse-nya, takaran bahan-bahannya saya rubah sedikit.

Disebut ‘triple’ karena layernya terdiri dari 3 layers coklat yaitu, dark chocolate cake, dark chocolate mousse dan white chocolate mousse. Klo mau bisa juga divariasikan mousse-nya menjadi 3 bagian, misalnya dark chocolate mousse, coffee chocolate mousse dan white chocolate mousse. Jadi masing2 layernya menjadi lebih tipis dari yang saya buat ini. Terserah kreasi Anda :)
Bila ingin melihat TCMC yang Irina buat, bisa dilihat disini.

TRIPLE CHOCOLATE MOUSSE CAKE
By Ricke Indriani

Dark Chocolate Cake
Bahan:
5 butir telur
75 gram gula pasir
1 sdt cake emulsifier
½ sdt vanilla

70 gram terigu all purpose (protein sedang)
30 gram coklat bubuk
10 gram maizena
1 sdm susu bubuk
---> Campur dan ayak

50 gram butter/margarin
40 gram dark chocolate, cincang
---> Lelehkan bersama dan aduk rata

1 sdt pasta coklat (optional)

Cara membuat:
Siapkan loyang bulat ukuran 22 cm. Alasi bagian bawahnya dengan kertas roti/baking paper. Oles mentega. Sisihkan.
Panaskan oven 180’C.
Cara 1: Metode all in one. Campur semua bahan jadi satu kecuali campuran butter/margarine-dark chocolate dan pasta coklat. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi sampai mengembang, kental dan berjejak. Sekitar 20 menit. Masukkan campuran butter-dark chocolate dan pasta coklat. Aduk balik merata. Tuang ke dalam loyang. Panggang sampai matang sekitar 30-35 menit.
Cara 2: Pengocokan seperti membuat sponge cake biasa. Telur, gula pasir dan emulsifier dikocok terlebih dahulu sampai mengembang kental dan ‘jambul petruk’. Baru masukkan bahan kering, aduk rata. Masukkan campuran butter/margarine-dark chocolate dan pasta coklat. Aduk balik merata. Tuang ke dalam loyang. Panggang sampai matang sekitar 30-35 menit.

Dark Chocolate Mousse
Bahan:
110 gram susu cair (ditimbang)
5 gram gelatin bubuk
2 sdm air
175 gram dark chocolate, cincang
300 gram non dairy whip cream dingin (jika dari whip cream bubuk bisa dibuat dari 100 gram whip cream bubuk + 200 ml air es)

White Chocolate Mousse
Bahan:
110 gram susu cair (ditimbang)
5 gram gelatin bubuk
2 sdm air
175 gram white chocolate, cincang
300 gram non dairy whip cream dingin (jika dari whip cream bubuk bisa dibuat dari 100 gram whip cream bubuk + 200 ml air es)

Cara membuat:
Dark chocolate mousse:
Larutkan gelatin dengan 2 sdm air, aduk rata. Diamkan. Gelatin akan menyerap air dan membentuk gel. Sisihkan.
Panaskan susu cair dengan api kecil, cukup sampai terlihat bagian pinggirnya mulai mendidih. Matikan api. Masukkan gelatin. Aduk rata dengan hand whisk sampai gelatin benar-benar larut.
Taruh dark chocolate cincang dalam wadah agak besar. Tuangi susu panas. Diamkan hingga coklat terlihat meleleh. Aduk hingga tercampur rata. Sisihkan. Jaga tetap hangat kuku.
Kocok whip cream hingga setengah kaku (soft peak). Campurkan bertahap ke dalam campuran coklat. Aduk rata.

Siapkan loyang ring bulat diameter 20 cm, atau loyang bongkar pasang (springform) diameter 20 cm.
Trim bagian atas cake yang berkulit supaya rata. Belah cake menjadi 2 bagian.
Letakkan selembar cake pada dasar ring/loyang. Basahi dengan simple syrup (supaya lembab). Tuangi dark chocolate mousse, ratakan. Simpan di freezer supaya set.

Buat white chocolate mousse dengan cara yang sama. Tuang di atas lapisan dark chocolate mousse. Ratakan. Tutup dengan selembar cake lagi. Basahi dengan simple syrup. Simpan kembali di freezer.

Chocolate Glaze:
115 gram dark chocolate, cincang
80 gram whip cream cair
3 sdm madu atau light corn syrup
1 sdm vegetable oil/minyak goreng

Cara membuat:
Panaskan whip cream. Matikan api. Masukkan dark chocolate cincang, aduk hingga coklat meleleh semua dan tercampur rata. Masukkan madu dan vegetable oil. Aduk rata. Tuang di atas cake. Ratakan. Simpan kembali di freezer. Bekukan minimal 2,5 – 4 jam. Baru dikeluarkan dari ring/loyang. Sajikan dingin.

CChocolate Trruffle Cake

chocolate truffle cake (CTC)

Ini ketiga kalinya saya makan CTC, yang pertama dulu bikin pakai resep yang lain, komposisinya hampir sama dengan yang sekarang saya buat, tapi menggunakan glucose cair yang dicampur dengan coklat leleh. Lalu yang kedua saya dikasih teman, CTC slice yang dia beli dari hotel (hotel apa saya lupa). Dan yang ketiga ini saya bikin kemarin, menggunakan resep dari kakak saya yang baik hati Kang Yadi Hf. Resepnya simple dan hasil kuenya juga tidak terlalu besar, jadi pas untuk keluarga kecil saya yang cuma bertiga (berukuran diameter 18 cm).

Resep aslinya bisa dilihat di blognya Kang Yadi Hf, disini.


Yang saya buat ini sudah sedikit saya modifikasi. Karena suami saya suka aroma kopi, jadi cakenya saya basahi dengan coffee syrup (seperti aplikasi simple syrup pada cake). Umumnya CTC hanya menggunakan selembar spongecake coklat yang dijadikan sebagai alasnya, tapi saya kemari menggunakan 2 lembar spongecake coklat jadi total 4 layer (2 layer cake, 2 layer truffle cream).
Anda bisa menggunakan spongecake coklat dengan resep mana saja favorit Anda sesuai selera.

Chocolate Truffle Cake
By Ricke Indriani. Source: Yadi Hf

Chocolate Sponge Cake
Bahan:
4 butir telur
60 gram gula pasir halus
1 sdt cake emulsifier
1/2 sdt vanilla

55 gram terigu all purpose/protein sedang
15 gram coklat bubuk
10 gram maizena
1 sdm susu bubuk full cream

50 gram butter/margarin
35 gram dark cooking chocolate
---> Lelehkan bersama, aduk rata
1 sdt pasta coklat ~ optional

Cara membuat:
1. Panaskan oven 180'C. Siapkan loyang bulat diameter 20 cm, alasi bagian dasarnya dengan kertas roti, oles dengan mentega. Sisihkan
2. Campur dan ayak terigu, coklat bubuk, maizena dan susu bubuk.
3. Campur semua bahan kecuali campuran butter dan dark cooking chocolate. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang dan kental berjejak.
4. Masukkan campuran butter dan dark cooking chocolate, juga pasta coklat bila pakai. Aduk balik hingga benar-benar tercampur rata.
5. Tuang ke loyang. Panggang sampai matang sekitar 25 menit (tergantung oven masing-masing). Dinginkan.
Note: Saya membuatnya dengan metode pengocokan all in one. Cake bisa juga dibuat dengan cara foaming methode bertahap seperti membuat sponge cake biasa, yaitu telur, gula dan emulsifier dikocok terlebih dahulu sampai kental, baru dimasukkan bahan lainnya.

Chocolate Truffle Cream
Bahan:
250 gram dark couverture chocolate, potong-potong (bila tak ada couverture chocolate bisa saja menggunakan dark compound chocolate)
125 ml dairy whip cream suhu ruang (saya pakai Anchor)
250 ml non dairy whip cream dalam keadaan dingin (saya pakai 100 gram non dairy whip cream bubuk dan 200 ml air es)
1 sdt gelatin bubuk
2 sdt air

Coffee syrup untuk membasahi cake ~ Aslinya gak pakai
Coklat bubuk untuk dusting

Cara membuat:
1. Panaskan dairy whip cream dengan api kecil tidak perlu sampai mendidih. Masukkan dark chocolate. Aduk rata hingga menyatu dan lembut. Sisihkan.
2. Kocok non dairy whip cream hingga setengah kaku, masukkan campuran coklat. Aduk rata manual dengan menggunakan hand whisk.
3. Campur gelatin dan air. Panaskan dengan cara ditim sambil diaduk-aduk hingga gelatin larut dan bening. Masukkan ke dalam truffle cream, aduk rata.

Penyelesaian:
Buang kulit bagian atas pada cake (ditrim sedikit permukaannya). Belah 2 cake.
Siapkan loyang ring (loyang tanpa alas) diameter 18 cm, lapisi bagian sisi dalamnya dengan mika.
Taruh selembar cake pada bagian dasar. Beri 1/2 bagian truffle cream, ratakan. Taruh kembali selembar cake di atasnya. Beri 1/2 bagian lagi truffle cream.
Bekukan dalam freezer minimal 1 jam. Lepaskan ringnya. Dusting dengan coklat bubuk. Potong-potong. Sajikan dingin.
Bisa juga hanya menggunakan selembar sponge cake di bagian alasnya saja. Atau dibuat ukuran mini dengan menggunakan ring dari mika yang dibentuk kecil-kecil.

Triplle Choccolate Rooll Cake

Triiple Choccolate Rooll Cake
by Ricke Indriani

Bahan:
6 butir telur segar
110 gram gula pasir
15 gram cake emulsifier
50 gram terigu protein sedang
10 gram maizena
10 gram susu bubuk
20 gram cokelat bubuk, ayak terpisah
1 sdt vanilla
125 gram Royal Palmia Butter Margarine, lelehkan

Filling:
Buttercream/whipped cream
Cokelat meisses

Ganache:
100 gram dark chocolate, cincang kecil
100 ml dairy whipping cream
--> Taruh cokelat dalam wadah. Panaskan whipping cream dengan api kecil hingga bergelembung halus. Matikan api. Siramkan ke cokelat cincang. Diamkan sesaat. Aduk-aduk hingga rata dan licin.

1. Panaskan oven 200'C. Siapkan loyang kotak ukuran 30x30 cm, tinggi 3-4 cm. Oles dengan margarin dan alasi dengan kertas roti. Oles lagi bagian alasnya dengan margarin. Sisihkan.
2. Campur dan ayak bersama terigu, maizena dan susu bubuk. Sisihkan.
3. Masukkan seluruh bahan cake kecuali cokelat bubuk dan butter/margarine leleh. Kocok di awal dengan speed rendah sampai tercampur, lalu naikkan ke speed tinggi dan kocok hingga adonan mengembang, kental dan pucat.
4. Masukkan secara bertahap cokelat bubuk yang sudah diayak, kocok perlahan dengan speed rendah. Matikan mixer.
5. Masukkan margarine/butter leleh. Aduk rata dengan spatula hingga homogen. Tuang adonan ke dalam loyang.
6. Panggang dalam oven panas selama 15 menit (permukaan sudah berkulit dan tidak lengket). Angkat dan dinginkan.
7. Beri olesan bahan filling. Gulung dan siram dengan ganache. Simpan di kulkas hingga ganache set, potong-potong.

CMOLTEN CHHOCOLATE CAKE

~ Molten Chocolate Cake ~

Banyak versi mengenai si cake coklat yang lembut dan ada melted chocolate di dalamnya ini. Variasi resepnya pun macam-macam, ada yang flourless alias gak pake terigu, ada yang pakai adonan meringue (putih telur kocok), ada yang diberi filling chocolate ganache di dalamnya atau couverture chocolate, ada juga yg tidak.

Ini resep yang biasa saya pakai, tidak menggunakan filling apa-apa, tapi cakenya hanya dipanggang sebentar saja, sekitar 8 menit. Cukup hingga cake bagian luarnya sudah set, tetapi bagian tengahnya masih cair dan lembek.
Disajikan hangat, bisa ditemani dengan vanilla ice cream atau whipped cream sesuai selera.

Cakenya lembut sekali, membuatnya pun tidak sulit, hanya perlu memperhatikan waktu pemanggangan yg singkat saja, jika terlewat salah2 tidak jadi molten chocolate cake lagi namanya, tapi hanya chocolate cupcake, hehee... ;)

MOLTEN CHOCOLATE CAKE
by Ricke Indriani

Bahan:
225 gram dark chocolate (lebih bagus pakai jenis couverture chocolate, jika tidak ada cukup menggunakan jenis compound chocolate saja), cincang dan lelehkan. Biarkan agak dingin.
80 gram unsalted butter, suhu ruang
65 gram gula kastor (gula pasir halus)
3 butir telur ukuran large
1 sdt vanilla
45 gram terigu all purpose
1/4 sdt garam

Taburan:
Icing sugar (gula halus) bila suka

Cara membuat:
1. Panaskan oven 200'C. Siapkan cetakan cup atau muffin pan, olesi dengan mentega, taburi gula kastor secukupnya. Sisihkan.
2. Kocok butter dan gula kastor hingga lembut dan pucat. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok rata. Masukkan vanilla, kocok rata.
3. Masukkan terigu dan garam yang telah diayak, kocok asal rata sebentar saja.
4. Masukkan dark chocolate leleh. Kocok rata.
5. Tuang ke dalam cup atau muffin pan, adonan jadi sekitar 8 cup.
6. Panggang selama sekitar 8 menit. Sampai bagian pinggirannya set tetapi bagian tengah masih cair dan lembek.
7. Keluarkan dari oven. Biarkan 5 menit dalam cetakan/loyang. Keluarkan dan taruh di piring saji, bagian bawah ada di atas (upside down).
8. Taburi sedikit gula halus bila suka. Sajikan hangat-hangat. Bisa dilengkapi dengan vanilla ice cream atau whipped cream sesuai selera.

CLove Shhaped Whoopie Pies

Nyoklat bangeeetttt... Apalagi saya pakai coklat bubuk Valrhona ^__^
Love Shaped Whoopie Pies
by Ricke 'Bunda Nadhifa'

Bahan:
260 gram terigu protein sedang/all purpose flour
50 gram coklat bubuk
1 1/2 sdt soda kue
1/4 sdt garam
200 ml buttermilk (dari 200 ml susu cair + 1 sdt cuka makan)
1 sdt vanilla
115 gram butter
200 gram gula pasir halus (gula kastor)
75 gram dark cooking chocolate, lelehkan
1 butir telur ukuran besar

Filling:
Buttercream atau ganache, sesuai selera.

Cara membuat:
1. Panaskan oven 180'C. Siapkan loyang-loyang tipis (loyang kue kering), olesi mentega dan alasi dengan kertas roti, tidak perlu dioles lagi. Sisihkan.
2. Ayak terigu, coklat bubuk, soda kue dan garam. Sisihkan
3. Kocok butter dan vanilla hingga lembut. Masukkan gula pasir halus. Kocok lagi hingga creamy dan gula sudah menyatu. Masukkan dark chocolate leleh. Kocok rata. Masukkan telur, kocok rata.
4. Masukkan campuran terigu sambil dikocok rata bergantian dengan buttermilk. Diawali dan diakhiri dengan campuran terigu. Terakhir aduk rata hingga ke dasar baskom.
5. Masukkan adonan ke dalam piping bag. Gunting ujungnya sekitar 1 cm. Semprotkan bentuk hati ke atas loyang. Beri jarak satu sama lain. Panggang selama 10-12 menit. Sampai permukaannya sudah tidak lengket dan membal jika disentuh. Angkat. Dinginkan.
6. Rapikan sisi2nya bila perlu. Oles dengan buttercream, tangkupkan.

Salam LBT! ^__^

CAKE COKLAT POTONG

(pakai taburan coklat serut yg banyakkkk, special for my beloved hubby)

Bahan:
- 4 kuning telur
- 30 gram gula pasir halus
- 1 sdt emulsifier (aku pakai SP)
- ¼ sdt essence vanilla
- 4 putih telur
- ¼ sdt garam
- 50 gram gula pasir halus
- 60 gram tepung terigu
- 10 gram coklat bubuk
- 10 gram susu bubuk
- ½ sdt baking powder
- 50 gram margarin, lelehkan dan dinginkan
- ½ sdt pasta coklat
- Buttercream
- 100 gram dark cooking coklat, serut halus untuk taburan

Cara membuat:
- Kocok kuning telur, 30 gram gula pasir halus dan emulsifier sampai kental dan pucat. Masukkan susu cair dan essence vanilla. Kocok rata. Sisihkan.
- Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Masukkan 50 gram gula pasir halus sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai mengembang.
- Masukkan kocokan kuning telur ke dalam kocokan putih telur sambil dikocok perlahan sampai rata.
- Masukkan sedikit demi sedikit campuran tepung terigu, coklat bubuk dan baking powder sambil diayak dan diaduk perlahan. Masukkan pasta coklat. Aduk rata.
- Masukkan margarin leleh sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan dan merata.
- Tuang ke dalam loyang yg dioles margarin dan dialas kertas roti. Panggang dalam oven sampai matang sekitar 30 menit (lakukan tes tusuk).
- Setelah agak dingin, keluarkan dari loyang dan lepaskan kertas rotinya. Taruh dalam rak hingga dingin.
- Belah cake menjadi dua bagian, oles tengahnya dg buttercream. Oles juga permukaan atasnya dg buttercream. Taburi dg dark cooking chocolate serut. Potong-potong.

Note:
Dark cooking chocolate diserut pakai parutan keju dalam suhu ruang. Kalo coklat baru dikeluarkan dari kulkas, biarkan dulu sampai mencapai suhu ruang. Coklat yg diserut dalam keadaan dingin dan keras akan menghasilkan serutan yg rapuh (mudah patah) dan kecil-kecil, jadi gak bagus penampakannya.

CCHOCOOLATE FRRUIT CAKE

(potongan cherry dan kismisnya gak kelihatan ya? heheee... Lain kali pakai lebih buanyaaakkk ahhh...^_^)

Sekilas tentang fruit cake. Fruit cake adalah cake klasik Eropa yg sudah terkenal sejak tahun 1800-an (kalo ga salah). Biasanya cake ini disajikan pada moment-moment istimewa seperti hari raya (Chistmas), acara resepsi pernikahan atau ulang tahun. Fruit cake ini pembuatannya sering ditambahkan cairan alkohol seperti wine, rhum atau kirsch dan dibuat jauh hari sebelum disajikan (bahkan ada yg dibuat sekitar 1-2 bulan sebelum disajikan) katanya sih rasanya jadi tambah enak karena proses pematangan cairan alkoholnya. Waduwh!!

Dalam adonan fruit cake ini ditambahkan potongan buah-buahan kering dan kacang-kacangan seperti cherry merah, cherry hijau, kismis, kurma, kenari, almond, dll. Atau biasa disebut fruit mix. Bisa juga ditambah buah lain sesuai selera. Cara pembuatannya juga bermacam-macam. Cara yg paling standar pakai metode ‘butter cake type’. Ada juga yg pakai metode ‘boil and bake’, yaitu semua bahan selain telur dan tepung terigu dimasak (dididihkan), lalu dicampur dg telur dan tepung kemudian baru dipanggang. Ada juga yg pakai cara pengocokan kuning telur dan putih telur dipisah seperti fruit cake ala Mas Budi Sutomo di Budi Boga. Pada fruit cake klasik biasanya memakai brown sugar, ada juga yg pakai palm sugar (gula palem), ditambahkan jus apel atau jus jeruk. Wetttzzzz…pokoknya variatif deh! Terserah mau bikin yg mana, heheheee…

Fruit cake yg aku buat ini pakai adonan coklat ala butter cake type dan cuma ditambahkan cherry merah dan kismis (keterbatasan bahan yg ada di rumah euy, hihihiiii…). Udah ah, cerita mulu:p
Here’s the recipe…


(this is the cake fresh from the oven)

Bahan:
- 200 gram margarin/mentega
- 150 gram gula tepung
- 4 butir telur
- 200 gram tepung terigu serba guna
- 20 gram susu bubuk
- 30 gram coklat bubuk
- 1 sdt baking powder
- ½ sdt soda kue
- 100 ml jus apel (kebetulan ada apel fuji di kulkas, manfaatkan)
- 100 gram kismis, cincang kasar
- 50 gram cherry merah,potong-potong (aku pakai 100 gram)
- 50 gram cherry hijau, potong-potong (gak pakai, soale gak ada)
- 100 gram kenari, diiris panjang (gak pakai juga)
- Keping almond untuk taburan

Cara membuat:
- Ayak tepung terigu, susu bubuk, coklat bubuk, baking powder dan soda kue. Sisihkan.
- Kocok margarin dan gula tepung hingga lembut dan pucat. Tambahkan telur satu persatu bergantian dg sebagian campuran tepung terigu sambil terus dikocok rata.
- Turunkan kecepatan mixer, masukkan sisa campuran tepung terigu bergantian dg jus apel. Kocok hingga rata.
- Masukkan potongan buah dan kenari. Aduk rata.
- Tuang dalam loyang yg dioles margarin dan dialas kertas roti. Aku pakai loyang tulban yg dioles margarin dan ditabur sedikit tepung terigu.
- Taburi atasnya dg keping almond. Panggang di oven selama 45 menit dg suhu sekitar 180 deg Celcius sampai matang.

CMoist Devil’s CFood Cake

Ya sudah akhirnya saya buatkan DFC dengan ½ resep dari resep aslinya. Saya juga mengurangi jumlah gulanya agar tidak terlalu manis cakenya. Karena mau difrosting dengan ganache coklat juga. Dan untuk fillingnya selain ganache saya pakai olesan tipis selai marmalade (selai jeruk yang ada parutan kasar kulit jeruknya), untuk sedikit memberi rasa ‘segar’ karena DFC ini rasa coklatnya intens sekali.

DFC ini dibuat dengan creaming method atau buttercake type, yaitu dengan cara mengocok mentega dan gula terlebih dahulu, baru dimasukkan bahan-bahan lain. Mudah pembuatannya, asal mengikuti instruksi resep, insyaAllah hasilnya pun memuaskan. Kuncinya adalah: PATUHI RESEP! ^_^



Di resep aslinya dibuat 3 layer cake, tapi saya hanya buat 2 layer saja dengan ukuran diameter Loyang 20 cm. Jadi cakenya sengaja dibuat tidak terlalu tinggi. Jika ingin hasilnya lebih tinggi, bisa pakai loyang diameter 18 cm untuk ½ resep.

Yang mau lihat versi aslinya silahkan klik http://www.marthastewart.com/recipe/moist-devils-food-cake.

Resep sudah saya terjemahkan menurut bahasa versi saya dan juga sudah saya konversi menjadi satuan gram dan mili liter, saya mengikuti acuan konversi resep seperti pada website Joy of Baking.



Moist Devil’s Food Cake
(Original recipe by Martha Stewart, modified by me)
(Ukuran 1 resep, untuk 3 layer cake dengan ukuran bulat diameter 22-24 cm)

Ingredients:
1 ½ cups (3 sticks) unsalted butter --> 339 gram (suhu ruang)
¾ cup coklat bubuk --> 60 gram
½ cup air mendidih --> 120 ml
2 ¼ cups gula kastor (gula pasir halus) --> 450 gram (saya kurangi menjadi 300 gram aja, biar gak terlalu manis)
1 sdm pure vanilla extract (saya ganti dengan 1 sdt essence vanilla)
4 butir telur ukuran besar, kocok lepas (pakai telur segar yang masih bagus kekentalannya)
3 cups cake flour (terigu protein rendah) --> 360 gram
1 sdt soda kue (bicarbonate of soda)
½ sdt garam
1 cup susu cair --> 240 ml
6 sdm selai jeruk marmalade/apricot secukupnya untuk olesan filling (resep asli tidak pakai)

Ganache (saya pakai resep sama seperti TCCC):
500 gram dark cooking chocolate, potong kecil-kecil
500 gram whip cream cair
75 gram unsalted butter

Simple syrup (resep asli tidak pakai):
100 gram gula pasir
100 ml air
½ sdt essence vanilla

Directions:
1. Panaskan oven 180’C. Siapkan 3 buah loyang ukuran diameter 22-24 cm dan tinggi 4 cm. Olesi dengan mentega, alasi bagian bawahnya dengan kertas roti. Taburi coklat bubuk secukupnya ke seluruh permukaan dalam loyang agar mudah dikeluarkan.
2. Ayak coklat bubuk ke dalam mangkuk, masukkan air mendidih. Aduk rata hingga berbentuk pasta. Sisihkan. Biarkan dingin.
3. Dalam wadah lain, campur dan ayak terigu, soda kue dan garam. Sisihkan.
4. Dalam baskom besar, kocok butter dengan MIXER KECEPATAN RENDAH sampai lembut. Masukkan gula pasir bertahap sambil terus dikocok hingga putih dan lembut 3-4 menit. Tambahkan vanilla extract/essence. Kocok rata. Masukkan kocokan telur sedikit demi sedikit, kocok rata pada setiap penambahan. Kocok hingga adonan rata dan tidak memisah. Matikan mixer. Aduk rata dengan spatula hingga ke bagian pinggiran baskom.
5. Campurkan susu cair ke dalam adonan coklat bubuk yang telah dingin, aduk rata hingga adonan coklat larut dengan baik.
6. DENGAN MIXER KECEPATAN RENDAH, MASUKKAN CAMPURAN TERIGU SEDIKIT DEMI SEDIKIT DAN BERSELANG SELING DENGAN LARUTAN COKLAT DAN SUSU. AWALI DAN AKHIRI DENGAN CAMPURAN TEPUNG. Terakhir aduk rata dengan spatula.
7. Tuang dan bagi rata adonan ke dalam 3 buah loyang yang telah disiapkan. Panggang dalam oven hingga matang, kurang lebih 35-45 menit (TERGANTUNG OVEN MASING-MASING), test tusuk hingga tidak cake tidak menempel di lidi/tusuk gigi. Keluarkan cake dari oven, biarkan dalam loyang selama 15 menit. Keluarkan cake dari loyang, dinginkan di atas rak kawat.

Ganache:
Panaskan whip cream cair hingga lembut dan hangat di atas api kecil. Masukkan dark cooking chocolate dan butter. Aduk hingga meleleh. Matikan api. Aduk terus hingga tercampur rata dan kental. Dinginkan, tutup dengan plastic wrap, masukkan dalam lemari es semalaman (di freezer juga boleh). Ketika akan digunakan, kocok dengan mixer hingga lembut dan ringan. Siap digunakan.

Simple syrup:
Didihkan air dan gula pasir, aduk-aduk hingga gula larut. Dinginkan. Tambahkan essence vanilla. Siap dipakai.

Penyelesaian:
1. Ambil satu lembar cake, basahi dengan simple syrup, olesi dengan 3 sdm selai, oles dengan ganache. Tutup lagi dengan selembar cake. Ulangi proses tersebut. Terakhir tutup dengan selembar cake, basahi dengan simple syrup. Oles seluruh permukaan dengan ganache. Hias dengan coklat serut.

Note:
- Pada foto di atas saya menggunakan ½ resep untuk loyang ukuran bulat diameter 20 cm. Jadi 1 buah DFC dengan hanya 2 layer.
- Ganache spread juga bisa diganti dengan ganache siram.

Choocolate Chiiffon Cake

CHOCOLATE CHIFFON CAKE FOR MAMA SOFIE

Salah satu pesanan yang aku kerjakan kemarin malam. Orderan tetanggaku, Mama Sofie. Order chiffon cake coklat dan brownies kukus coklat topping keju coklat loyang bulat (postingan menyusul belum sempat edit foto yang amburadul banget pencahayaannya karena foto dalam ruangan malam hari pula tanpa tambahan lighting, hikkkzzzz...).

Chiffon cake-nya diambil siang, untuk suguhan ayahanda tercinta yang datang dari kampung dan suka dengan bolu coklat yang lembut. Sedangkan brownies kukusnya diambil malamnya untuk oleh-oleh saudaranya yang berkunjung ke Serang.

Kali ini aku bikin menggunakan resep chiffon cake coklat Yasaboga. Udah lamaaa banget rasanya gak bikin chiffon cake, karena sejak pindah ke Serang setahun yang lalu baru sekali bikin chiffon cake waktu lagi hamil Nadhifa, heheee...
ALhamdulillah gak ada masalah. Klo dulu aku bikin pakai resep Primarasa yang menggunakan 10 telur (pakai loyang ukuran diameter 25 cm), sekarang loyang itu sudah tiada karena sudah penyok sana sini akibat sering dipake, hiihihiii... Loyang yang aku punya skarang diameter 22 cm, ya sudah bikin pakai resep Yasaboga yang menggunakan 7 telur. Sukses!
Aku pakai taburan kenari cincang dan crispy chocolate balls, dan finishing touch dengan taburan gula halus.

Ini dia resepnya...



Chocolate Chiffon Cake
(by Yasaboga, modified by Ricke)

Bahan:
Bahan A:
7 putih telor
200 gram gula pasir
1/4 sd garam
1 sdt air jeruk lemon/nipis
(garam dan air jeruk lemon/nipis fungsinya untuk menggantikan cream of tar tar, untuk menstabilkan kocokan putih telur)

Bahan B:
7 kuning telor
150 gram terigu ayak bersama 50 gram coklat bubuk
125 ml susu cair
100 ml minyak sayur
1 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue

Taburan (optional): Sesuai selera. Aku pakai kenari cincang dan crispy chocolate balls.

Cara membuat:
1. Panaskan oven 160'C (aku 150'C). Siapkan loyang chiffon cake loose base (alas bisa dilepas), loyang tidak perlu dioles apa-apa.
2. Bahan A: Kocok putih telur, garam dan air jeruk lemon/nipis sampai berbusa (setengah mengembang). Masukkan gula pasir bertahap sedikit demi sedikit sambil terus dikocok dengan kecepatan rendah (speed 1). Kocok hingga SOFT PEAK, yaitu kocokan telur sudah mengembang tapi masih creamy dan lembut serta membentuk puncak tumpul ketika mixer diangkat. Sisihkan.
3. Bahan B: Campur dan ayak terigu, coklat bubuk, baking powder dan soda kue tempatkan dalam baskom. Buat lubang di tengahnya, kemudian masukkan kuning telur, susu cair dan minyak goreng dalam lubang. Aduk dengan hand whisker searah jarum jam hingga tercampur rata dan adonan lembut, mulus dan tidak bergerindil.
4. Masukkan 1/3 bagian kocokan putih telur ke dalam adonan terigu. Aduk perlahan hingga rata. Masukkan lagi 1/3 bagian, lakukan hingga habis. Aduk hingga adonan menyatu dengan rata. Lakukan dengan seksama tapi jangan sampai terlalu lama diaduk ya!
5. Tuang ke dalam loyang chiffon, beri taburan jika suka. Panggang dalam oven hingga matang sekitar 60 menit. Jangan berpatokan pada waktu dalam resep, sesuaikan dengan oven masing-masing. Dalam resep aslinya panggang dg suhu 160'C selama 55 menit, kemudian naikkan suhu menjadi 180'C dan teruskan memanggang 10 menit lagi. Lakukan test tusuk dan test sentuh permukaan.
6. Keluarkan dari oven, segera balikkan loyang dan sangga bagian lubangnya di leher botol atau disangga dengan kaki-kaki loyangnya. Biarkan hingga benar-benar dingin. Keluarkan dari loyang dengan bantuan pisau tipis.

^