Triple Chooux (vanilla, green tea, chocolate). Bisa diisi dgn pastry cream/vla custard, whipped cream atau diplomat cream. Tambahkan vanilla extract, green tea bubuk dan cokelat bubuk ke dalam fillingnya sesuai selera. Yg ini saya isi dgn diplomat cream. Resep diplomat cream bisa dilihat di blog di resep Paris Brest Choux, atau resep vla juga sudah ada di beberapa postingan choux pastry.
Saya tulis disini resep untuk kulit choux/soes-nya saja.
Choux Pastry/Kuue Soes
Bahan:
200 ml air
100 gram butter/margarin
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
125 gram terigu (protein sedang atau tinggi)
3 butir telur ukuran besar (atau 4 bila kecil), kocok lepas dengan garpu
Filling:
Pastry cream/whipped cream/diplomat cream sesuai selera
Cara membuat:
1. Campur air, margarin/butter, garam dan gula pasir. Masak di atas api kecil hingga mendidih dan butter/margarin larut semua.
2. Matikan api, masukkan terigu yang sudah diayak sekaligus. Aduk rata dgn sendok kayu hingga tercampur rata. Nyalakan kembali api kecil, masak adonan sambil diaduk-aduk hingga kalis (adonan sudah tidak menempel lagi di panci). Angkat dan dinginkan.
3. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas sedikit demi sedikit secara bertahap sambil adonan dimixer dgn kecepatan rendah. Jika dirasa adonan sudah cukup lembut untuk dispuit dan telur masih bersisa, hentikan penambahan telur agar adonan tidak terlalu encer dan susah untuk dibentuk.
4. Masukkan adonan ke dalam kantong segitiga. Spuitkan ke atas loyang yg telah dioles margarin tipis atau dialasi kertas roti. Beri jarak yang cukup satu sama lain.
5. Panggang dalam oven yg sudah dipanaskan dengan suhu 200'C selama kurang lebih 30 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing. Jika terlihat adonan sudah mengembang kokoh, kuning kecoklatan dan busa yg terdapat pada adonan sudah hilang berarti kue sudah matang dan siap dikeluarkan.
6. Dinginkan di rak kawat.
7. Masukkan filling ke dalam kantong segitiga. Gunting sedikit kulit choux, semprotkan filling ke dalamnya sesuai selera.
