Panndan Cootton Cake
Bahan:
100 gram butter
150 gram terigu protein sedang/rendah, ayak
150 gram susu cair
6 kuning telur
1 sdt vanilla
1-2 sdt pasta pandan
6 putih telur
1/4 sdt garam
1 sdm air jeruk lemon/nipis
150 gram gula pasir
Cara membuat:
1. Panaskan oven 150-160'C. Alasi loyang bulat 20-22 cm, tinggi 7 cm dengan baking paper. Sisihkan. (Kali ini saya gunakan 3 buah loyang loaf kecil).
2. Panaskan butter dgn api kecil hingga leleh dan bergelembung halus. Matikan api. Masukkan terigu. Aduk rata dengan handwhisk hingga rata. Angkat.
3. Pindahkan adonan terigu ke wadah agak besar. Masukkan susu cair dan aduk dgn handwhisk hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur satu persatu dan aduk rata hingga adonan halus dan licin. Masukkan pasta pandan, aduk rata. Sisihkan. 4. Di wadah lain yg bersih dan bebas lemak, kocok putih telur, garam dan air jerus lemon/nipis dgn mixer hingga berbusa. Masukkan gula sedikit demi sedikit secara bertahap sambil terus dikocok. Kocok hingga adonan putih telur mengembang soft peak, mengkilap dan bertekstur creamy. 5. Ambil 1/3 bagian adonan putih telur. Masukkan ke dalam adonan terigu dan aduk rata dengan teknik aduk balik. Masukkan lagi 1/3 adonan putih telur, lakukan hingga adonan putih telur habis. Aduk sampai benar-benar rata. 6. Tuang adonan ke dalam loyang dan ratakan, hentakkan 2-3 kali untuk mengeluarkan gelembung udara. Panggang dengan teknik au bain marie/waterbath selama 60-90 menit (tergantung oven dan ukuran loyang) hingga matang. Test sentuh permukaan cake dan test tusuk. 7. Keluarkan cake dari oven, diamkan sebentar. Keluarkan cake dari loyang dan dinginkan di rak kawat. Potong-potong dan sajikan. Note: Bila ingin menggunakan air juice pandan, gunakan campuran juice pandan susu cair hingga 150 gram. Bila loyang khawatir rembes air, bungkus luarnya dgn alumunium foil atau letakkan loyang dgn tatakan lain.
