CUDANG CGORENG CMENTEGA

Salah satu menu favorit keluarga. Simple, bumbu minimalis dan yang pasti uenakkkk... ;)
Walaupun namanya udang goreng mentega, tapi aku masaknya pake margarin, hehee... Orang dulu kan suka menyamakan mentega dengan margarin, hihihiii...

Bagi penggemar seafood tentu udang goreng mentega ini sudah tidak asing lagi. Karena hampir ada dalam menu restaurant seafood. Harganya juga lumayan, hehee... Bikin sendiri yuukkk, gampang banget dan simple. Tentu lebih murah dibanding beli di restaurant atau gerai seafood ^_^

Sebenarnya sudah beberapa kali posting udang goreng mentega di blog. Tapi aku tulis lagi deh resepnya disini. There you go...

Bahan:
250 gram udang ukuran agak besar, cuci bersih, kerat punggungnya dan buang kotorannya.
1/2 buah jeruk nipis
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
Minyak untuk menggoreng udang
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 buah bawang bombay (optional aja, ga pake juga ga apa-apa), iris tipis
3 sdm margarin
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap inggris
1 sdm kecap manis
1/4 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Lumuri udang dengan air jeruk nipis, beri garam dan merica bubuk. Aduk rata. Diamkan 15 menit agar bumbu meresap.
2. Panaskan minyak goreng. Goreng udang sampai matang dan berubah warna. Angkat. Tiriskan.
3. Panaskan margarin. Tumis bawang putih sampai harum, masukkan bawang bombay. Aduk sebentar. Masukkan udang. Tambahkan saus tiram, kecap inggris, kecap manis dan kaldu bubuk. Aduk rata sampai udang terbalur bumbu. Angkat. Sajikan panas.

GEHU a.k.a TAHU ISI

Ada yg bilang gehu (tauge tahu), tahu isi, tahu bunting, tahu berontak, dll. Yg pasti isinya sayuran (tauge ga ketinggalan pastinya, heheee...)
Biasanya aku bikin pake tahu pong (tahu coklat yg kopong dalamnya), jadi isi sayurannya bisa banyak dijejalkan ke dalam tahu, hihihiii... Tapi berhubung lagi punya stok tahu putih akhirnya pake tahu putih aja yg digoreng dulu sampe berkulit dan kering luarnya.

Bahan:
Tahu putih, potong-potong bentuk segitiga atau kotak juga boleh (klo pake tahu pong ga usah digoreng lagi)
100 gram tauge, siangi dan cuci bersih
1 buah wortel besar, parut kasar atau potong korek api
1/8 buah kol, iris tipis
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/4 sdt merica bubuk
1 sdm munjung maizena, larutkan dengan sedikit air
100 ml air

Bumbu halus:
2 buah bawang merah
3 buah bawang putih

Bahan pelapis:
150 gram terigu protein rendah (kunci biru)
100 gram tepung beras
1 sdt ketumbar, tumbuk halus
1/2 sdt garam
Air secukupnya, ditambahkan sampai adonan dirasa cukup kekentalannya (jangan terlalu kental)

Cara membuat:
- Isi: Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan semua sayuran. Aduk rata hingga agak layu. Tambahkan garam, gula pasir dan merica bubuk. Aduk rata. Tuangi air dan masak hingga mendidih. Masukkan larutan maizena. Aduk hingga mengental. Angkat. Sisihkan.
- Bahan pelapis: Campur semua bahan. Aduk rata hingga halus. Sisihkan.
- Tahu Isi:
1. Goreng tahu putih sampai berkulit dan bagian luarnya agak kering dan kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Serap minyak yg berlebihan jika perlu. Bila menggunakan tahu pong tidak usah digoreng lagi.
2. Belah tahu sampai dalam tapi jangan sampai ada sisi yg putus. Isi dengan 1 sendok makan sayuran (bahan isi). Celup di bahan pelapis. Goreng dengan minyak banyak yg telah dipanaskan. Goreng hingga kuning kecoklatan. Angkat. Tiriskan. Sajikan hangat.

*Note:
- Agar renyah gunakan terigu protein rendah (kunci biru). Anda bisa juga menggunakan terigu serba guna (segitiga biru), tapi hasilnya akan sedikit berbeda.
- Salah satu kunci dari gorengan yg kerenyahannya cukup bertahan lama adalah penggunaan minyak goreng yg banyak yg cukup untuk merendam bahan yg kita goreng (disebut deep frying).

SOTO AYAM

Jadi teringat ibu saya sering sekali membuat soto ini karena bapak saya suka sekali. Dimakan dengan nasi yang langsung dimasukkan ke dalam mangkuk baru disiram kuah soto. Tapi saya sendiri lebih suka makan nasinya di piring terpisah, bahkan malah tidak pakai nasi sama sekali karena dalam soto ini sudah memakai sohun :)

Saat cuaca sedang hujan begini, wah rasanya cocok dan nikmat sekali menyantap yang panas-panas dan segar, salah satunya soto ini. Bila suka pedas, tinggal ditambahkan sambal cabe rawit. Mantab! ;)
Saya ambil resepnya dari resep soto matraman NCC karena hampir mirip rasanya dengan buatan ibu saya.

Bahan:
1 ekor ayam, potong-potong sesuai kebutuhan
2 liter air
1 sdt garam
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng ayam

Bumbu halus:
10 buahbawang merah
4 siungbawang putih
3 cmjahe
3 cmkunyit
½ sdtmerica
1 sdtgaram, atau sesuai selera
3 lbrdaun jeruk purut
2 batangsereh, memarkan

Pelengkap:
250 grsohun, siram air panas, tiriskan
250 grtaoge, siram air panas, tiriskan
250 grkol putih, iris tipis.
Tomat, potong dadu/belah-belah
250 grkentang, iris tipis, goreng
Bawang goreng
2 batangdaun bawang, iris halus
2 batangseledri, iris halus
1 buahjeruk nipis, ambil airnya.
Emping melinjo/kerupuk
Kecap secukupnya.

Sambal:
100 gr cabe rawit merah

Cara membuat:
1. Didihkan air dalam panci, beri garam, masukkan ayam, rebus hingga matang. Angkat ayam, goreng sebentar, suwir-suwir.
2. Panaskan sedikit minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan kedalam air kaldu. Didihkan lagi, masukkan daun jeruk dan sereh.
Penyajian:
Dalam mangkuk, taruh sohun, taoge, sedikit kol, tomat, kentang daun bawang dan daun seledri. Tuangi kuah soto panas-panas. Sajikan berdampingan dengan bawang goreng, sambal, kecap, dan perasan jeruk nipis.

Sambal: rebus cabe rawit merah hingga lunak, haluskan. Taruh dalam mangkuk, beri sedikit kaldu.

*Penambahan garam dapat dilakukan sesuai selera, dicicipi dahulu sebelum dihidangkan. Karena jumlah kuah tergantung dari sisa air kaldu yang ada setelah merebus ayam.

Nasi Campur Sayuran Ala Korea

 Kali ini posting menu masakan Korea ya, namanya Bibimbap. Fotonya sudah setahun yang lalu (2013) tapi baru diedit tahun 2014, hahahaa... Iya, ngendon setahun di folder laptop :P . Kalau penggemar segala sesuatu yang berbau-bau Korea mungkin sudah tidak asing lagi ya mendengar kata 'Bibimbap' baik yang pernah makan maupun yang belum pernah. Bibimbap ini bisa diartikan nasi campur atau nasi yang dicampur aduk. Bibim artinya mengaduk/mencampur, bap artinya nasi. Toppingnya aneka sayuran, ada yang direbus atau ditumis sebentar hingga agak layu. Kalau full sayuran biasanya disebut 'Yache Bibimbap' alias Bibimbap Sayuran. Ada juga yang diberi tambahan topping hewani seperti daging atau seafood (udang/cumi/gurita) diberi nama sesuai dengan tambahan toppingnya, misalnya diberi tambahan topping udang diberi nama 'Saewu Bibimbap' alias Bibimbap Udang. Tidak lupa diberi telur ceplok (biasanya setengah matang) untuk pelengkap topping.

Bibimbap ini kalau di Indonesia ya mungkin seperti nasi pecel gitu kali ya, hehee... Tapi tanpa tambahan bumbu kacang ^^ . Sayuran untuk topping Bibimbap sudah diberi bumbu (garam dan atau bawang putih) jadi sudah ada rasa gurih dari sayurannya. Topping di tata rapi di atas nasi panas, kemudian saat disajikan dicampur aduk terlebih dahulu, baru dimakan. Itulah mengapa disebut Bibimbap :)
Bibimbap biasanya disajikan dengan tambahan saus cabai dari gochujang untuk sensasi rasa agak pedas, tapi bila tidak ingin atau ragu untuk mengkonsumsi gochujang tidak perlu memakai sausnya, jangan tanya saya soal resep gochujang ya karena saya belum pernah membuatnya. Gochujang asli prosesnya lama sekali bisa berbulan-bulan (contohnya bisa dilihat di website Maangchi ini). Alternatif bila ingin tambahan rasa pedas pada Bibimbap-nya, bisa membuat sausnya dari cabai bubuk yang dicampur dengan sedikit air untuk mengentalkan, sedikit bawang putih halus/bubuk, gula pasir, sedikit garam dan sedikit perasan air jeruk nipis/cuka makan. Cicipi rasanya sesuai selera. Aduk rata.

Bibimbap disajikan dalam mangkuk, jadi bisa disebut rice bowl ala Korea. Bisa dalam mangkuk biasa, atau dalam mangkuk hot pot (disebut Dolsot Bibimbap). Bila menggunakan hot pot, panaskan terlebih dahulu lalu permukaan bagian dalam diolesi minyak wijen. Sayurannya bisa suka-suka saja, namun umumnya yang dipakai adalah wortel, bayam/daun lobak, toge, jamur, timun/zucchini dan pakis muda/gosari. Bisa juga ditambahkan kim/nori kering yang sudah dipotong halus tipis-tipis. Intinya campur-campur deh. Yang saya buat ini menggunakan topping wortel, jamur, zucchini, pokchoy, toge, timun, ayam dan telur ceplok. Jadi inilah, Bibimbap suka-suka ala emaknya Nadhifa :D

 






























BIBIMBAP
by Ricke Indriani
(Cukup untuk 3 porsi)

Bahan:
2 cup beras (menggunakan cup takaran rice cooker)

Topping:
1 buah fillet dada ayam, iris tipis
1 buah wortel, potong bentuk stick tipis/korek api
4-5 buah jamur shitake/8-10 buah jamur kancing, iris tipis
1/2 buah zucchini (saya pakai ukuran besar), potong bentuk stick/korek api
1 ikat bayam/daun lobak/sawi/pokchoy
Segenggam munjung toge
1 buah timun, belah dua dan iris tipis
3 butir telur
Bisa juga ditambah kim/nori kering yang dipotong halus.
Minyak goreng secukupnya

Bumbu:
Garam
Gula pasir
Merica bubuk
Bawang putih halus
Minyak wijen
Cabai bubuk
Wijen sangrai

Cara membuat:
1. Masak nasi seperti biasa dengan takaran air yang disesuaikan dengan jenis beras yang dipakai masing-masing. Nasi yang dihasilkan tidak terlalu kering dan tidak terlalu lembek. Jadi pulen sedang saja.
2. Topping:
- Ayam: Lumuri ayam yang telah diiris tipis dengan 1 sdt bawang putih halus, 1/2 sdt garam, 1/4 sdt merica bubuk, 1 sdt gula pasir, 1/2 sdt minyak wijen, 1 sdt cabai bubuk (skip bila tidak ingin pedas). Aduk rata. Diamkan/marinasi selama 15-30 menit. Tumis dengan sedikit minyak hingga matang. Sisihkan. Ayam bisa diganti dengan daging sapi atau seafood.
- Wortel: Tumis wortel dalam wajan yang diolesi sedikit minyak goreng hingga agak layu (tidak perlu lama), beri sedikit garam dan merica. Sisihkan.
- Jamur: Cara sama dengan wortel.
- Zucchini: Taburi zucchini dengan sedikit garam, aduk rata. Diamkan 10 menit hingga keluar air dari zucchini dan zucchini jadi agak lemas. Buang airnya, peras perlahan (tidak perlu diperas kencang) zucchini. Beri sedikit bawang putih halus. Tumis dalam wajan yang diolesi sedikit minyak goreng hingga agak layu. Sisihkan.
- Timun: cara sama dengan zucchini, tetapi tidak perlu ditumis.
- Bayam/daun lobak/sawi/pokchoy: Didihkan air dalam panci. Matikan api. Masukkan sayuran dalam air panas sebentar saja hingga terlihat agak layu dan warnanya berubah menjadi hijau tua cerah. Segera angkat dan siram dengan air dingin biasa. Tiriskan dan peras perlahan. Beri sedikit bawang putih halus, garam, merica dan minyak wijen. Aduk rata. Sisihkan.
- Toge: Cara sama dengan bayam/daun lobak/sawi/pokchoy. Tapi kali ini saya tambahkan sedikit cabai bubuk.
- Telur: Goreng telur (diceplok) hingga tingkat kematangan sesuai selera (bisa setengah matang atau full matang).

Cara penyajian:
- Masukkan nasi panas secukupnya dalam mangkok. Apabila menggunakan mangkok hot pot, panaskan dahulu mangkuk hot pot. Setelah panas olesi bagian dalamnya dengan minyak wijen, masukkan nasi.
- Tata sayuran, daging (bila pakai), kim/nori (bila pakai) dan telur ceplok di atas nasi. Beri sedikit minyak wijen di atasnya dan taburi dengan wijen sangrai.
- Bibimbap siap disajikan panas-panas.
- Saat akan disantap, aduk dan campur jadi satu nasi dengan toppingnya.

Note: Saat menumis sayuran, saya hanya mengolesi wajan dengan minyak goreng menggunakan kuas silicon, jadi tidak perlu menumis dengan minyak goreng berlebihan agar hasil sayurannya tidak berminyak. Bisa juga sayurannya hanya direbus sebentar (blanch/blansir) saja.

Yuk bikin, semua pasti bisa kok bikin Bibimbap. Selamat mencoba ;)

Buah Galette

Bismillah.

Masih postingan bertema pie. Kali ini posting galette. Galette masih saudaraan dengan pie, bisa dikatakan galette adalah versi 'free rustic' dari pie. Menggunakan adonan base shortcrust pastry yang sama dengan pie. Membuatnya tidak memerlukan cetakan atau loyang pie. Cukup digilas tipis di atas baking paper/kertas roti, beri isi, lalu bagian pinggirannya dilipat untuk menjaga isinya tidak berantakan keluar saat dipanggang. Base-nya bisa juga menggunakan adonan puff pastry, jadi versi puff galette.

Untuk isinya bisa sesuai selera saja atau buah yang muudah didapatkan. Bisa menggunakan berries, peach, apple, mango, banana, dll. Potong-potong buah, campur dengan gula pasir dan sedikit maizena kemudian tata di atas kulit pie yang sudah digilas tipis. Bisa juga dibuat versi savoury atau gurih, misalkan pakai sayuran, mushroom/jamur, daging, tuna, dll. Kali ini saya buat dengan menggunakan sisa isian apple pie, ditambah blueberry dan raspberry yang kebetulan sedang tersedia di rumah. Ketika matang, berries akan melunak. Setelah matang bisa diberi tambahan berries segar di atasnya untuk mempercantik tampilan.

Bagi yang ingin mencoba membuatnya, saya sempat fotokan step by step-nya (lagi rajin, hihii). Semoga bermanfaat ;)

FRUIT GALETTE
by Ricke Indriani

Bahan kulit/shortcrust pastry:
300 gram butter/margarin
3 kuning telur
2 sdm gula halus
1/2 garam
1 sdt vanilla
500 gram terigu protein sedang

Bahan isi:
4 cups buah-buahan sesuai selera (saya memakai berries), potong/iris buah sesuai keperluan
50 gram gula pasir (sesuaikan dengan selera atau tingkat keasaman buah)
3 sdm maizena

Olesan dan taburan:
2 kuning telur
2 sdm susu cair
Kacang-kacangan cincang/slice
Gula pasir kasar

Cara membuat:
1. Kulit: Campur butter/margarin, kuning telur, gula halus, garam dan vanilla. Aduk rata. Masukkan terigu, aduk kembali menggunakan pisau pastry atau dua buah garpu hingga adonan berbutir-butir (seperti pasir kasar) dan tercampur rata. Satukan dan padatkan adonan dengan tangan kemudian bulatkan agar mudah dipulung. Bungkus dengan plastik wrap dan simpan di kulkas 30 menit hingga 1 jam.
2. Panaskan oven 180'C. Siapkan loyang kue kering/loyang datar.
3. Siapkan isi: Campur rata semua bahan isi dalam wadah. Sisihkan.
4. Siapkan selembar baking paper/kertas roti, beri taburan terigu tipis. Bagi 2 adonan. Ambil 1 bagian adonan dan gilas tipis adonan membentuk lingkaran (tidak perlu terlalu simetris tidak apa-apa) dengan ketebalan sekitar 0,5 cm.
5. Beri bahan isi di atasnya dan ratakan, sisakan space sekitar 4-5 cm di bagian pinggir adonan. Lipat bagian pinggir adonan secara perlahan (tidak perlu terlalu presisi).
6. Oles permukaan pinggiran adonan dengan bahan olesan (campuran kuning telur dan susu cair). Beri taburan kacang-kacangan atau gula pasir kasar (polos saja juga tidak apa-apa).
7. Lakukan proses yang sama dengan sisa adonan. Saya sengaja membuatnya menjadi 2 galette agar tidak terlalu besar ukurannya.
8. Pindahkan galette bersama baking paper/kertas rotinya ke loyang kue kering/loyang datar. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan 30-40 menit. Isian akan terlihat mendidih dan permukaan galette sudah kecoklatan. Angkat dan dinginkan. Saya beri tambahan berries lagi di atasnya.
9. Potong-potong galette. Bisa disajikan dengan ice cream.

(Campur dan aduk adonan kulit pie sampai berbutir-butir kasar seperti ini)

(Satukan adonan dan padatkan dengan menggunakan tangan dan bulatkan)

(Letakkan adonan di atas baking paper yang ditaburi terigu tipis)

(Tipiskan adonan membentuk lingkaran, tidak perlu terlalu simetris)

(Beri bahan isian dan tata/ratakan)

(Lipat pinggiran adonan. Siap dipanggang)

(Ready to serve warm or cold)

Selamat mencoba and happy baking! ^_

CBAKSO SAAPI

(Bakso yang sudah selesai direbus dan mengambang, menggoda selera sekali bukan, hihiii...)












Sekilas berbagi sedikit pengetahuan yang saya tau tentang bakso. Dalam pembuatan bakso memang faktor kekenyalan menjadi nomor satu yang diinginkan. Jika ingin membuat bakso yang kenyal, ada 2 macam cara yang bisa dilakukan. Yang pertama adalah menggunakan daging sapi segar yang baru saja dipotong dari penjagalan, kita harus ke pasar subuh-subuh untuk mendapatkannya kemudian langsung menggilingnya ke tempat penggilingan bakso di pasar dengan menambahkan bahan-bahan lain sesuai resep yang kita punya. Jika menggunakan daging sapi yang segar ini, bakso akan kenyal walaupun tanpa penambahan bahan pengenyal.
Yang kedua adalah dengan menggunakan bahan pengenyal bakso, bubuk pengenyal ini biasanya sudah disediakan oleh tukang jasa penggilingan bakso di pasar bentuknya serbuk berwarna putih (tukang jasa penggilingan bakso biasanya menyediakan bubuk pengenyal dan bubuk penyedap). Bubuk pengenyal ini macam-macam jenisnya, ada yang food grade dan ada juga yang non-food grade (seperti contohnya borax). Setahu saya bubuk pengenyal yang sangat banyak dipakai adalah jenis STP (Sodium Tripoly Phospat) atau di pasar sering disebut 'obat bakso' (poly powder) karena harganya yang murah dibanding pengenyal lainnya, kita bisa dapatkan di toko bahan kimia. STP ini termasuk yang food grade dan diizinkan dengan takaran tertentu (hanya sedikit saja dari total berat adonan), jika penggunaannya tidak sesuai takaran juga bisa berakibat tidak baik untuk tubuh. Ada juga bubuk pengenyal bakso yang alami dari bahan karagenan hanya saja harganya mahal jadi kurang diminati oleh para produsen bakso :)
Di antara 2 cara tersebut, sepertinya lebih banyak tukang bakso yang memilih memakai bahan pengenyal ketimbang harus menggunakan daging super segar yang harus diburu subuh atau dini hari. Walaupun ada juga yang memilih tidak memakai pengenyal dengan rela membeli daging segar subuh hari. Semuanya pilihan masing-masing.

Sewaktu masih di Indonesia, jika saya sedang ke pasar pernah beberapa kali memperhatikan kegiatan di tukang jasa penggilingan bakso. Bahan-bahan yang dimasukkan ke mesin penggilingan berbeda-beda sesuai permintaan dan 'resep' dari masing-masing pedagang baksonya. Kualitas bakso yang dihasilkan pun berbeda-beda, dari yang super sampai yang ekonomis (dengan menambahkan bahan tambahan lainnya ke dalam adonan) dan tidak lupa kedua jenis 'bubuk putih' (bubuk pengenyal dan bubuk penyedap) pun hampir selalu dimasukkan. Berharap semoga saja tidak ada yang menggunakan borax ke dalam baksonya ya, soalnya saya penggemar bakso, hehee...

Membuat bakso sebenarnya tidak begitu sulit, yang sulit itu cari uang buat beli dagingnya secara daging mahal, hahahaaa... (becanda yaa... hehee). Bahan-bahan yang digunakan pun tidak banyak dan mudah didapat. Hanya saja untuk saya yang sedang merantau ke Korea ini, menggunakan daging frozen halal adalah yang bisa saya pilih untuk membuat bakso dan juga saya hanya punya blender daging ukuran kecil yang ternyata tidak mampu menggiling daging dengan basis 500 gram, akhirnya saya harus sabar membagi adonan menjadi 2 bagian dan menggilingnya 2x supaya blender saya tidak rusak dan cepat panas. Hitung-hitung melatih kesabaran lah ya, tapi setelah baksonya jadi alhamdulillah puas dan terbayarkan deh ^_^

Selalu pilih daging yang tidak ada bagian lemak putihnya atau jikapun ada sedikit saja dan usahakan menyisihkan lemak tersebut sebelum dipakai. Jika daging yang digunakan berlemak banyak, hasil baksonya tidak bagus karena lemak akan mencair ketika adonan bakso dimasak yang menyebabkan tekstur baksonya jadi tidak bagus.
Usahakan menggiling daging sehalus mungkin, semaksimal blender atau food processor (FP) yang Anda miliki di rumah, jadi jangan asal tergiling saja tapi juga sampai benar-benar halus (terutama untuk bakso polos) walaupun tetap tergantung kinerja masing-masing alat yang kita punya. Oleh karena itu memang menggiling di rumah tidak akan sampai sehalus mulus adonan bakso yang digiling di pasar menggunakan mesin penggilingan khusus adonan bakso.
Jika dirasa blender atau FP sudah panas, hentikan menggiling dan lanjutkan kembali setelah agak dingin. Panas dari blender atau FP akan merusak tekstur daging yang akan tambah mengurangi kekenyalan daging. Itulah kenapa dalam membuat bakso kerap kali ditambahkan es batu, tujuannya untuk menjaga kekenyalan daging.
Jika kita pernah melihat adonan bakso yang digiling di tukang penggilingan bakso di pasar, hasil akhir adonannya mulus seperti bubur/paste, tapi jika kita membuatnya di rumah mungkin tidak bisa terlalu mulus seperti itu tapi yang penting enak dan sehat lah yaaa karena kita tau bahan-bahan yang digunakan :)

Setiap orang pasti punya resep bakso yang berbeda-beda dengan tekstur bakso yang dihasilkan sesuai selera masing-masing juga. Yang pasti home cooking is always the best lah yaaa (pembelaan diri karena gak bisa jajan bakso di Korea, hahaaa...). Ya, jangankan kita, tukang bakso aja pasti resep baksonya beda-beda kan, hehehee...
Buat yang mau mencoba bikin bakso sendiri di rumah, di bawah ini resep bakso homemade yang saya buat, benar-benar homemade karena menggiling dagingnya di rumah ^^

BAKSO SAPI
by Ricke Indriani

Bahan:
500 gram daging sapi tanpa lemak (jika memungkinkan pilih yang segar, tapi kasus saya pakai yang frozen)
150 gram es batu, hancurkan (bisa juga menggunakan air es super dingin)
50 ml putih telur
3 siung bawang putih, iris tipis, digoreng
3-5 siung bawang putih, haluskan
2 sdt garam (15 gram)
1/2 sdt soda kue (bisa juga baking powder)
100 gram tepung sagu tani/tapioka (ukuran tepung terkadang berbeda-beda sesuai selera masing-masing saja)

Air dalam panci untuk merebus bakso.

Cara membuat:
1. Potong-potong daging agar lebih mudah dihaluskan. Masukkan dalam blender daging atau food processor (FP) beri setengah bagian es batu. Giling hingga halus. Masukkan putih telur, bawang putih goreng, bawang putih halus, garam dan sisa es batu. Giling lagi hingga benar-benar halus.
2. Masukkan tepung sagu tani/tapioka dan soda kue (atau baking powder), giling lagi hingga menjadi adonan pasta yang lembut dan mulus.
3. Didihkan air dalam panci untuk merebus. Setelah mendidih, matikan api (atau pakai api yang kecil sekali agar air jangan bergolak mendidih cukup hanya panas saja).
4. Ambil segenggam adonan bakso kemudian kepalkan tangan dan tekan jemari hingga adonan menyembul keluar dari sela ibu jari dan telunjuk, celupkan sendok ke air dingin (tujuannya agar sendok tidak lengket ke adonan) kemudian angkat bulatan adonan dengan sendok dan masukkan ke dalam air panas dalam panci. Bisa juga dibulatkan dengan bantuan 2 buah sendok teh. Lakukan hingga adonan habis. Biarkan bakso sampai mengambang, kemudian nyalakan/besarkan sedikit apinya dan masak kembali dengan air mendidih kecil selama 5 menit agar bakso matang sempurna.
5. Siapkan air dingin dalam wadah/baskom, angkat bakso yang sudah matang dari panci dan masukkan ke dalam air dingin. Biarkan hingga dingin. Tiriskan dan bakso siap dipakai.
6. Bakso fresh tanpa pengawet hanya tahan seharian saja di suhu ruang, tahan seminggu dalam suhu kulkas/chiller dan tahan hingga 2-3 bulan dalam suhu beku/freezer.

(Bahan-bahan baksonya, tepungnya lupa difoto karena belum ditimbang, hihiii... Yang di talenan itu bagian lemak dan tetelan yang saya pisahkan dari dagingnya)

(Daging yang saya gunakan setelah di-thawing hingga lemas kembali)

(Hasil maksimal daging yang digiling dengan blender daging kecil yang saya punya)

(Hasil akhir adonan bakso, pengennya lebih halus lagi tapi blender sudah gak kuat, hehee...)





























Tips:
- Soda kue (atau baking powder) fungsinya untuk membantu bakso mempunyai pori halus di dalamnya. Adanya pori ini membantu bakso menyerap bumbu-bumbu dan kaldu dalam kuahnya sehingga rasanya lebih enak.
- Jika menginginkan bakso dengan tekstur yang lebih renyah, bisa juga dicampur dengan sedikit fillet dada ayam. Misalnya 400 gram daging sapi dan 100 gram fillet dada ayam. Tapi saya hanya menggunakan full daging sapi saja.
- Pada saat membulatkan adonan, telapak tangan bisa dioles dengan sedikit minyak goreng agar adonan tidak terlalu lengket di tangan. Kepal-kepal dulu dengan tangan agar permukaan adonan mulus sebelum digenggam dan ditekan keluar.
- Jangan memasukkan bakso langsung ke dalam air yang bergolak mendidih karena air yang sedang bergolak akan merusak permukaan bakso sehingga hasilnya jadi tidak mulus. Bakso yang matang secara perlahan juga teksturnya jadi lebih baik. Ketika bakso sudah mengambang semua baru didihkan.
- Jumlah bulatan bakso yang dihasilkan tergantung ukuran bakso yang dibuat, semakin kecil bulatannya semakin banyak jumlahnya, hehee...
- Jika akan menyimpan bakso dalam kulkas atau freezer, simpan dalam plastik atau zipper bag yang tertutup rapat agar bakso tidak menjadi kering.

Untuk kuah baksonya, saya dapat tips dari kenalan dan tetangga di Indonesia yang punya usaha bakso. Paling nikmat memang kuahnya dibuat dari kaldu tulang kaki sapi dan juga ditambah dengan daging tetelan sapi. Bumbunya standar saja bawang putih, bawang merah, garam, gula pasir, merica bubuk, pala bubuk (saya suka pakai ini) atau ditambah kaldu bubuk bila suka. Karena di kota saya ini tidak ada tulang kaki sapi halal (di kota lain yang lebih besar mungkin ada), kemarin saya membuat kuah baksonya hanya menggunakan daging tetelan sapi saja yang saya dapatkan dari bagian yang disisihkan dari daging yang dipakai untuk membuat baksonya.

Selamat nge-bakso yaaa... Salam hangat dari South Korea ^_^

CBAKWAN CUDANG KEJU SPECIAL

Saya langsung sendoki sekitar 2 sendok makan adonan dan masukkan ke minyak goreng yang sudah dipanaskan (saya tempelkan dulu ke pinggiran penggorengan), kemudian segera taruh udang diatasnya sebelum permukaannya mengering. Goreng seperti biasa.



Bahan:
100 gram terigu protein sedang
30 gram tepung beras
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt garam
1/2 sdt kaldu bubuk
1/4 sdt merica bubuk
150-200 ml air (campurkan sedikit demi sedikit sampai mencapai kekentalan yang cukup)

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
2 siung bawang merah

Bahan isi:
100 gram udang kupas, cincang kasar
15 buah udang utuh kupas, kerat punggungnya dan buang kepalanya, sisakan ekornya (jumlahnya bisa disesuaikan dengan jumlah bakwan yg mau digoreng)
30 gram keju cheddar parut
250 gram tauge, cuci dan bersihkan
2 buah wortel, serut kasar
1/4 buah kol, iris tipis
2 batang daun bawang, iris halus
2 batang daun seledri iris halus

Minyak goreng yang banyak untuk menggoreng bakwan

Cara membuat:
1. Adonan tepung: Campur terigu, tepung beras, soda kue, garam, kaldu bubuk dan merica bubuk. Aduk rata. Masukkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur hingga mencapai kekentalan yang cukup (jangan terlalu kental atau terlalu encer). Masukkan bumbu halus, aduk rata. 2. Masukkan udang cincang, keju cheddar parut dan sayuran. Aduk rata.
3. Panaskan minyak yang banyak goreng bakwan dengan diberi udang utuh kupas diatasnya. Goreng hingga kuning kecoklatan kedua sisinya. Angkat. Tiriskan. Sajikan hangat bersama saus sambal atau cabai rawit.

Tips:
- Penggunaan soda kue membuat bakwan menjadi lebih empuk didalam tapi renyah diluar.
Jika adonan tidak akan digoreng smuanya, bagi adonan menjadi 2 bagian. Tambahkan 1/2 bagian denga 1/4 sdt soda kue. Dan simpan yang 1/2 bagian lagi. Beri soda kue jika nanti akan digunakan. Begitu juga dg bahan isi dan sayuran, dibagi 2. Atau jika mau bikin sedikit, dibuat 1/2 resep saja.
- Menggoreng adonan jangan terlalu banyak untuk 1 buah bakwan, karena soda kue akan membuat bakwan jadi mengembang. Cukup 2 sendok makan adonan per satu buah bakwan.
- Gunakan minyak yang banyak untuk menggoreng (deep frying) agar hasilnya renyah dan tidak mudah lembek saat sudah diangkat dr penggorengan.
- Minyak panasnya sedang saja. Jika terlalu dingin nanti minyak akan menyerap ke dalam bakwan, jadi hasil gorengannya berminyak sekali. Jika terlalu panas nanti cepat gosong tapi bagian dalam masih 'nepungi' (masih mentah tepungnya, hehehee...)

CBAAKSO CSAAPI

Resep pentol bakssonya tetap sama dgn yg dulu ada di blog Ordinary Kitchen ya, hanya saya tambahkan bawang merah goreng.

BAKKSO SAAPI
By @rickeindriani_ordinarykitchen

Bahan:
500 gram daging sapi tanpa lemak
1 sdm bawang putih goreng, haluskan
1 sdm bawang merah goreng, haluskan
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk
1 butir putih telur
100 gram tepung tapioka/sagu tani
1/2 sdt baking powder (bisa diskip)
150 gram es batu, hancurkan

Cara membuat:
1. Potong-potong daging supaya lebih mudah dihaluskan. Giling daging, bawang putih goreng, bawang merah goreng dan sebagian es batu dgn food processor sampai daging halus dan lembut. Warna daging masih tetap merah.
2. Masukkan garam. Giling lagi. Daging akan terlihat lebih kesat dan kenyal karena garam bersifat higroskopik (mengikat molekul air dalam adonan).
3. Masukkan gula pasir, merica bubuk, putih telur, tepung tapioka, baking powder (bila pakai). Giling lagi sampai halus sambil ditambahkan sisa es batu. Jaga agar daging tetap dingin. Hasil akhir adonan berwarna merah muda/pink. Pindahkan ke wadah.
4. Panaskan air dipanci hingga bergelembung halus mulai mendidih. Matikan api (kalau disini saya kecilkan apinya ke yg paling kecil karena airnya cepat dingin). Cukup jaga air agar panas saja, tidak perlu mendidih.
5. Bentuk bulatan bakso dan masukkan ke dalam air panas di panci. Lakukan hingga adonan habis. Nyalakan api sedang, biarkan hingga bakso mengambang semua. Jika bakso ketika ditekan sudah terasa membal kenyal langsung angkat. Jangan merebus bakso terlalu lama.
6. Siapkan air es dalam baskom, masukkan bakso ke dlm air es. Biarkan hingga dingin, tiriskan. Masukkan dlm wadah tertutup jika akan disimpan.

resep kayak gimanapun tetep bisa nggak kenyal Mbak. Bikin bakso bukan cuma masalah resepnya, tapi cara bikinnya juga Mbak. Aku juga pernah nggak kenyal, bahkan temanku yg usaha bakso frozen homemade giling sendiri di rumah pun pernah gagal padahal udah beli daging berkilo2. Jadi faktor gagal bukan di resepnya. Kalo yg dijual2 di luaran sana rata2 pakai bahan pengenyal bakso Mbak, namanya STP atau biasa disebut poly powder, ada juga yg nyebutnya obat bakso. Bahannya food grade jadi aman buat dikonsumsi. Tapi kalo bakso rumahan ya nggak pakai itu. Aku pernah bahas panjang lebar di blog Ordinary Kitchen di resep bakso. Bisa googling dgn kata kunci 'resep bakso sapi ricke ordinary kitchen'.


giling dagingnya harus sampai sehalus mungkin. Ngebentuk/ngebuletin baksonya semulus mungkin. Adonan yg udah dibuletin cukup dimasukkan ke air panas, jangan air yg sedang mendidih bergolak. Setelah bakso mengambang dan kalo dipencet sudah kenyal keras, segera angkat jangan direbus terlalu lama.

es batu itu fungsinya utk menjaga daging agar tetap dingin selama digiling Mbak, karena gesekan pisau penggiling dan mesin dari penggiling itu bisa bikin panas dan 'merusak' adonan daging, nanti jadi gak kenyal. Kalo saya, hasil akhir adonannya tuh dingin banget Mbak.

supaya bakso mempunyai pori2 jadi bisa menyerap bumbu kuah lebih baik. Jangan kebanyakan juga pakainya karena bikin bakso jadi gampang mengembang pas direbus tapi pas diangkat jadi keriput. Maksimal 1/2 sdt buat 500 gram daging.

CAYYAM CGOzoRENG CSAAUS CMENTEGA

AYAAM GOREENG SAUS MENNTEGA
by @rickeindriani_ordinarykitchen

Bahan:
1 kilogram ayam potong (atau 1 ekor ayam utuh dipotong-potong)
4 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1-2 gelas air (secukupnya)
Minyak goreng utk menggoreng ayam

Saus:
6 sdm salted butter atau margarin
4 sdm minyak goreng
4 siung bawang putih, cincang kasar
2 bawang bombay, iris memanjang
1 cm jahe, iris korek api
4 sdm kecap manis
3 sdm saus tiram
2 sdm kecap inggris
1 sdm kecap asin
Gula pasir dan merica bubuk, secukupnya
Garam, opsional jika kurang asin

Cara membuat:

1. Masukkan ayam ke wajan. Beri bawang putih halus, garam, gula pasir, merica bubuk. Tambahkan air. Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Angkat.

2. Goreng ayam dgn minyak panas (api sedang cenderung besar), sebentar saja hingga agak kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

3. Panaskan butter atau margarin dan minyak goreng. Masukkan bawang putih dan jahe, tumis hingga harum. Masukkan bawang bombay, aduk sebentar hingga agak layu. Masukkan kecap manis, saus tiram, kecap inggris, kecap asin, gula pasir dan merica bubuk. Aduk rata.

4. Masukkan ayam. Aduk rata dgn cepat hingga ayam terbalur bumbu saus. Cicipi, bila kurang asin bisa tambahkan sedikit garam. Angkat.

5. Bila suka agak berkuah, bisa tambahkan setengah gelas air. Masak hingga mendidih dan angkat.

Note: Bila ingin pedas bisa tambahkan cabai rawit merah yg diiris, tumis bersama bawang putih.

CAYAM CGORENG MEENTEGA

Ayyam Gooreng Mentega
by Ricke Indriani

Bahan:
500 gram ayam, cuci bersih dan potong-potong sesuai selera (ukurannya jangan terlalu besar)
2 siung bawang putih, haluskan
Sejumput garam
Merica bubuk secukupnya
Air 1 gelas
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng ayam

Bahan saus mentega:
2 siung bawang putih, cincang halus
1 buah bawang bombay, iris memanjang
2-3 sdm saus tiram
1 sdm kecap inggris (worchestersire sauce)
2 sdm kecap manis
3 sdm munjung margarin/salted butter
2 sdm minyak goreng
Merica bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Taruh ayam dalam panci, beri 1 gelas air, bawang putih halus, garam dan merica. Masak dengan api sedang hingga airnya berkurang dan ayam matang. Angkat dan tiriskan.
2. Goreng ayam sebentar saja hingga berkulit agak kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
3. Panaskan margarin/salted butter dan minyak goreng. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan agak layu. Masukkan saus tiram dan kecap inggris. Aduk rata. Masukkan ayam. Beri kecap manis dan merica bubuk. Aduk rata hingga ayam terbalut rata oleh bumbu saus. Angkat. Sajikan.

Note: Saya sengaja merebus ayam terlebih dahulu agar ayam matang sempurna dan bumbu meresap. Tetapi jika potongan ayam dibuat kecil-kecil ayam bisa langsung digoreng dengan minyak banyak hingga matang. Sebelumnya ayam dimarinade dulu dengan bumbu sekitar 15 menit.
Bila suka dengan aroma kecap ingrris yang lebih kuat, bisa memakai 2 sdm kecap inggris.

Selamat mencoba :)

CTAAHU CGEJRROT

TAHHU GEJJROT
by @rickeindriani_ordinarykitchen

Bahan:
250 gram tahu goreng/tahu pong (bila tahu tawar bisa dilumuri sedikit garam sebelum digoreng)

Kuah:
50 gram gula merah
2 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
3 siung bawang putih, haluskan
3 buah cabai rawit merah, haluskan
1,5 cup air (sekitar 350 ml)
4 sdm air asam jawa

Bumbu ulek kasar:
Bawang merah
Bawang putih
Cabai rawit hijau dan merah
Gula merah
Garam

Cara membuat:
1. Goreng tahu. Angkat dan tiriskan.
2. Kuah: Masak seluruh bahan sampai mendidih. Kecilkan api dan biarkan mendidih 10 menit. Matikan api. Angkat dan saring kuah. Sisihkan.
3. Bumbu per porsi, ulek kasar:
- 2 butir bawang merah, belah 2
- 1/2 siung bawang putih
- cabai rawit sesuai selera pedasnya
- 1/2 sdt gula merah
- garam secukupnya
4. Beri kuah secukupnya pada bumbu yg diulek kasar tadi. Aduk rata.
5. Potong-potong tahu dan taruh di dalam piring saji/cobek saji. Siram dengan kuah bumbu. Sajikan.

PS: Jika ingin kuahnya tidak pedas agar bisa dinikmati anak-anak, skip cabai rawit dalam bumbu kuah. Jumlah bumbu bisa disesuaikan dengan selera masing-masing

CSUP IGA CSAPI

Bahan:
1 kg iga sapi potong-potong (aku cuma 500 gram, lha yg maem cuma bertiga, hehehh...)
2 buah wortel, potong-potong agak besar
2 buah kentang, masing-masing belah 4
3 lembar daun kol, potong-potong
1 siung bawang putih, digeprek
2 cm jahe, digeprek
2 lembar daun jeruk
2 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk (atau 1/2 butir biji pala)
1 sdt gula pasir
3 buah cengkeh (bila suka)
2 batang daun bawang, potong-potong panjang (3 cm)
2 batang daun seledri, petiki daunnya
2 buah tomat, masing-masing belah 4
2 liter air
3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih

Pelengkap:
Bawang goreng
Jeruk nipis
Sambal cabe rawit

Cara membuat:
1. Rebus iga dengan 500 ml air selama 15 menit. Angkat. Buang airnya. Tiriskan. Sisihkan. (Ini bertujuan agar darah yang masih ada dalam daging bersih dan tidak larut dalam kuah)
2. Panaskan lagi 1500 ml air. Masukkan iga. Masukkan jahe, bawang putih, daun jeruk dan cengkeh. Masak hingga daging empuk skitar 1 jam. Aku kemarin pakai panci presto.
3. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ke rebusan iga. Masukkan garam, merica bubuk, pala bubuk, kaldu bubuk dan gula pasir. Masukkan wortel dan kentang. Masak hingga sayuran matang. Jika air kurang bisa ditambah. Cicipi rasanya.
4. Masukkan kol, masak hingga layu. Masukkan daun bawang dan seledri. Masak sebentar. Angkat.
5. Sajikan dengan taburan daun bawang. Beri jeruk nipis dan sambal cabe rawit jika suka.

*Untuk takaran garam, kaldu bubuk dan gula pasir disesuaikan dengan selera aja yaaa... ^_^

CKETUUPAT CSAYYUR CKIKIL CKAKI CSAPI

Kalau masak masakan begini biasanya takaran suka kira-kira saja, kemarin kurang lebih seperti ini resepnya.

KETUUPAT SAYYUR KIKIL KAKI SAPI

Bahan:
250 gram kikil kaki sapi yg sudah direbus empuk, potong-potong
250 gram nangka muda, potong-potong
200 gram buncis, potong-potong
2 liter kaldu kaki sapi
1 liter santan sedang
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 batang sereh, memarkan
2 sdm gula merah sisir
Garam, gula pasir dan merica secukupnya

Bumbu halus:
8 cabai merah, buang biji jika tidak ingin pedas
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
3 cm lengkuas
3 cm jahe
2 cm kunyit, bakar atau 1 sdt kunyit bubuk

Pelengkap:
Ketupat atau lontong, potong-potong
Telur rebus atau balado
Bawang goreng
Kerupuk
Sambal

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan tanak/matang. Masukkan daun salam, daun jeruk dan sereh. Tumis kembali.
2. Didihkan kaldu kaki sapi. Masukkan bumbu tumis dan didihkan kembali. Masukkan kikil kaki sapi dan nangka muda. Masak hingga matang.
3. Masukkan santan, gula merah, garam, gula pasir dan merica. Cicipi rasanya dan didihkan kembali.
4. Menjelang diangkat, masukkan buncis. Masak sebentar saja hingga buncis layu.
5. Sajikan dgn ketupat dan bahan pelengkapnya.

CSATE CAYAAM

SAATE AYAAM

Bahan:
500 gram ayam fillet boneless, potong-potong
Air jeruk nipis
Sejumput garam
Aduk rata, diamkan 15 menit. Tusukkan ke tusuk sate. Sisihkan.

Bumbu kacang:
150 gram kacang tanah goreng yg dihaluskan atau peanut butter plain/gurih
2 buah cabai merah
4 butir bawang merah
2 butir bawang putih
3 butir kemiri
350 ml air, sesuai selera kekentalan
2 sdm gula merah sisir
2 sdm kecap manis
1,5 sdt garam, sesuai selera
Jeruk limau

Goreng cabai merah utuh, bawang merah utuh, bawang putih utuh dan kemiri. Blender halus cabai merah, bawang merah, bawang putih dan kemiri. Masukkan ke dalam blender peanut butter/kacang tanah goreng, tuangi sebagian air dan haluskan lagi. Tuangkan ke wajan. Tambahkan sisa air, masak hingga mendidih. Masukkan gula merah, kecap manis dan garam. Masak lagi hingga bumbu mengental. Cicipi.

Bumbu celupan sate:
Ambil sekitar 10 sdm bumbu kacang, beri 2 sdm minyak goreng dan 2 sdm kecap manis. Aduk rata.

Ambil sate mentah secukupnya, olesi rata dengan bumbu lalu bakar sambil dibolak balik dan olesi bumbu lagi bila perlu. Bakar hingga sate matang.

CKULLIT CPANNGSIT

Bakso Maalang (Bakwan Maalang). Hampir semua isiannya homemade, mulai dari bakso, tahu bakso, bakso pangsit goreng, sampai kulit pangsitnya. Kalo mie-nya beli mie telur kering jadi tinggal rebus aja. Biasanya pakai siomay basah (pangsit rebus) dan bakso goreng juga.

Bakkso Maalang ini salah satu menu saat suasana Lebaran kemarin yg dibuat di rumah, bergantian dibikin dengan menu ketupat opor ayam dkk dan nasi liwet sunda dkk. Sekalian buat suguhan teman-teman yg datang silaturahim ke rumah. Alhamdulillah masih ada tenaga buat ngedapur, walaupun bikinnya nggak banyak-banyak.

Saya share resep kulit pangsitnya aja ya. Selama ini selalu kalo bikin kulit pangsit pakai resep ini. Buat pangsit goreng hasilnya renyah, buat pangsit basah/kulit siomay hasilnya juga empuk.

KULIT PANGSIT

Bahan:
250 gram terigu proterin sedang
15 gram tapioka/sagu tani
1/2 sdt garam
1 sdm minyak goreng
100 - 125 ml air panas (bukan air mendidih), sesuai keperluan adonan

Cara membuat:
1. Campur terigu, tapioka/sagu tani dan garam. Aduk rata.
2. Masukkan minyak goreng. Aduk rata.
3. Masukkan air panas secara bertahap sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok kayu hingga terbentuk adonan yg menyatu dan tidak lengket.
4. Uleni sebentar dengan tangan hingga kalis dan bulatkan. Jangan diuleni lama, cukup hingga menyatu dan tidak lengket di baskom.
5. Bungkus adonan dengan plastik/cling wrap. Diamkan 15-30 menit agar lentur.
6. Bagi adonan menjadi 2 - 4 bagian. Gilas tipis adonan menggunakan rolling pin atau gilingan pasta sambil ditaburi tapioka tipis-tipis. Cetak sesuai selera, bisa bentuk persegi atau bulat.
7. Taburi permukaan kulit pangsit yg sudah dicetak dgn tapioka agar tidak lengket satu sama lain.
8. Kulit pangsit siap digoreng. Bisa digunakan untuk membuat bakso pangsit goreng dengan isian dan juga untuk kulit siomay/pangsit basah.

Untuk pangsit goreng bisa juga dibuat dgn menambahkan seledri yg diiris halus ke dalam adonan. Hasilnya jadi lebih wangi dan ada bintik-bintik seledrinya

CCRIISPY CFFRIED CCHICCKEN

Disini, ayam gooreng teppung/fried chicken mostly jenis yg lapisannya tidak renyah, berbumbu lebih pekat karena bumbunya menggunakan aneka herbs. Sedangkan di Indonesia, yg banyak dikenal dan disukai adalah yg crispy dengan lapisan tepung yg renyah.

Diriku bukan fans berat ayam goreng tepung, lebih memilih ayam goreng lengkuas atau ayam bakar. Tapi sesekali boleh kan bikin ini karena anak juga suka. Selain modal ayam, bikin ini juga harus modal minyak goreng yg banyak ya, kalau pelit minyak goreng nanti hasilnya tidak maksimal.

CRISPY FRRIED CHICCKEN
by @rickeindriani_ordinarykitchen

Bahan:
1 kg atau 1 ekor ayam, potong sesuai selera (di foto ini bagian sayap)
2 sdt garam
1 sdt chicken powder
1 sdt merica bubuk
2 sdt gula pasir
4 sdt garlic powder
1 sdt onion powder
150 ml susu cair
1/2 buah jeruk nipis/lemon, peras airnya

Bahan pencelup:
100 gram terigu protein sedang
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1 putih telur, kocok lepas
300 ml air es

Bahan tepung pelapis:
200 gram terigu protein sedang
50 gram maizena
20 gram potato starch/tapioka
1 sdt baking powder/soda kue (bisa diskip)
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk (putih/hitam)
1 sdt chicken powder
2 sdt garlic powder
1 sdt onion powder
1 sdt chilli powder (skip bila tidak pedas)

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan garam, chicken powder, merica bubuk, gula pasir, garlic powder, onion powder. Campur hingga bumbu merata. Masukkan susu cair, beri perasan air jeruk nipis/lemon. Aduk rata. Tutup wadah dan simpan dalam kulkas selama 1 jam agar bumbu meresap (bisa juga semalaman).
2. Tiriskan ayam dari bumbu rendaman.
3. Lapisi ayam dengan bahan tepung pelapis asal tipis-tipis saja. Celup ke bahan pencelup. Gulingkan lagi ayam ke bahan tepung pelapis bolak-balik hingga rata dan cubit2 sedikit permukaan ayam dgn ujung jari. Letakkan di wadah. Lakukan hingga ayam habis.
4. Panaskan minyak goreng yg banyak dlm wajan/panci yg cekungannya tinggi dgn api sedang. Jika sudah panas, kecilkan apinya.
5. Ambil ayam, tepuk2 ayam untuk membuang tepung berlebih. Goreng hingga matang keemasan.

Tips:

Ini crispy fried chicken yg menggunakan potongan ayam bagian lain (foto sebelah/sebelumnya menggunakan hanya bagian sayap). Stock foto lama waktu masih tinggal di Korea, jarang-jarang soalnya bikin ayam goreng tepung begini. Foto ini straight from the pan alias baru diangkat dari penggorengan. Yg di belakang itu ada ayam yg masih mentah berbalur tepung menunggu giliran digoreng. Riweuh nggak masak-masak sambil jeprat jepret? Buat saya mah riweuh pisan, hihiii. Apalagi teman2 yg masak sambil bikin video sendiri, hebring lah pokoknya. Maka, yuk saling menghargai ya

Menggoreng crispy fried chicken ini agak tricky memang. Minyak harus banyak, menggoreng metode 'deep frying' alias ayam harus terendam minyak. Kalau minyaknya pelit alias sedikit, ayamnya butuh waktu lebih lama untuk matang dan juga lapisan tepungnya jadi tidak keriwil. Panasnya minyak juga harus pas. Kalau minyak terlalu panas, lapisan tepung sudah kecoklatan tapi ayam belum matang sempurna dalamnya. Kalau minyaknya kurang panas, lapisan tepung jadi menyerap banyak minyak dan agak keras, juga kurang keriwil.

Saat ayam dimasukkan, minyak akan bergolak. Dan ayam yg terendam sempurna tenggelam dalam minyak lapisan tepungnya akan keriwil saat terkena minyak yg bergolak. Jadi panasnya harus pas ya. Saya panaskan minyak dengan api sedang, lalu setelah cukup panasnya apinya dikecilkan. Setelah menggoreng batch pertama, biasanya suhu minyak turun. Disini biasanya kita harus utak atik apinya agar saat menggoreng batch berikutnya minyaknya sudah cukup panas lagi

CKettupat CSayur

Ketuupat Saayur
By Ricke Indriani

Gulai Sayur:
Labu siam 1 buah, dipotong-potong memanjang
Wortel 2 buah, dipotong-potong dadu
Kacang panjang 1 ikat, dipotong-potong
Tempe 1/2 bungkus, dipotong-potong dadu
Daun Salam 2 lembar
Daun jeruk 3 lembar
Sereh 2 batang, digeprek
Lengkuas 3 cm, digeprek
Garam, gula pasir, dan merica bubuk (sesuai selera)
2 liter santan encer
Telur rebus kupas (kali ini saya tidak pakai)

Bumbu halus:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
3-6 buah cabai merah besar (atau sesuaikan dengan selera pedas)
2-3 cm kunyit, dibakar dan kupas

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai sampai tanak dan harum. Tuang santan dan didihkan.
2. Masukkan labu siam, wortel, dan tempe. Masak hingga sayuran matang sambil sesekali sesekali diaduk-aduk agar santan tidak berbusa dan pecah. Tambahkan garam, gula pasir dan merica bubuk. Cicipi. Menjelang diangkat, masukkan kacang panjang dan telur rebus. Masak kembali hingga matang. Angkat.

Pelengkap:
Lontong atau ketupat
Bawang goreng
Kerupuk
Sambal

GURAME GORENG ASEM MANIS

CBEEF CTERIYAKI

(Fotonya jelek, ngeblur banget, hikkzzz...)

'

Beef Teriyaki

Bahan:
500 gram daging sapi, iris tipis sejajar serat (pilih daging berkualitas baik agar saat dimasak empuk, aku pake daging has dalam untuk rendang)
1 buah bawang bombay, iris tipis memanjang
1/2 sdt gula pasir
1/4 sdt garam
Air secukupnya (sekitar 150 ml)
Minyak goreng/minyak zaitun untuk menumis

Bumbu perendam:
2 cm jahe, haluskan/parut, peras airnya saja
3 siung bawang putih, haluskan
3 sdm saus teriyaki
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
1 sdt minyak wijen
1/2 sdt maggi seasoning (optional, ga pake juga ga apa-apa)
1/4 sdt merica bubuk

Salad:
Kol secukupnya, iris tipis
1/2-1 buah wortel, potong korek api atau serut kasar
1 sdt air jeruk nipis/lemon
1/2 sdt gula pasir
1/4 sdt garam

Pelengkap:
Nasi
Mayonaise untuk salad

Cara membuat:
1. Aduk daging dengan bumbu perendam hingga rata. Diamkan dan simpan dalam kulkas selama 1 jam (atau minimal 30 menit) agar bumbu meresap.
2. Panaskan minyak, tumis bawang bombay sampai harum, masukkan daging beserta bumbunya. Aduk hingga berubah warna. Masukkan air, gula pasir dan garam. Aduk rata dan masak hingga daging matang dan airnya mengering. Angkat.
5. Salad: Campur wortel dan kol, beri garam dan remas-remas hingga sayuran lemas. Bilas dengan air dan tiriskan. Beri gula pasir dan air jeruk nipis/lemon. Aduk rata.
6. Sajikan beef teriyaki bersama pelengkapnya.

CCAH CJAMUR

(Ssssttt... Fotonya maksain pake claypot baru, padahal kegedean dibanding isi sayurnya, wkwkwkwkwkkk... Pamer! >_<)

Cah Jamur
by Bunda Nadhifa

Bahan:
200 gram jamur merang, potong-potong
2 butir telur utuh
150 gram fillet ayam, potong kecil-kecil (atau bisa bikin ayam suwir dari ayam rebus atau ayam goreng)
Kol secukupnya, iris tipis
1 batang daun bawang, potong-potong
Kembang kol secukupnya, potong perkuntum (aku tadi ga pake, lagi ga ada)
600 ml air
1+1/2 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdm saus tiram
1/2 sdt kecap manis

Bumbu halus:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 butir kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. Masukkan jamur, masak hingga layu. Masukkan air. Masak hingga mendidih.
2. Tambahkan garam, kaldu bubuk, merica bubuk, gula pasir, saus tiram dan kecap manis. Aduk rata.
3. Pecahkan telur satu persatu ke dalam masakan (seperti membuat ceplok telur). Masak hingga telur matang.
4. Masukkan kol dan daun bawang. Masak sebentar. Angkat. Sajikan.

Suegerrrrrr... ^_^

*Kalo mau pedas bisa ditambahkan cabe merah giling dan ditumis bersama bumbu halus atau haluskan cabe merah utuh pada bersama dengan bumbu lain. Banyaknya ya tergantung mau seberapa hot! Heheheee...