CTIRAMMISU

Bismillah.

TIRAMMISU (with English custard)
by @rickeindriani_ordinarykitchen

Base:
Lady fingers biscuits/spongecake

Coffee syrup:
250 ml air panas (jika spongecake, kurangi jumlah air)
1 sdm kopi espresso
1 sdm gula pasir

English custard:
250 ml susu cair
25 gram gula pasir (bisa ditambah)
3 kuning telur
15 gram maizena
25 gram butter
1 sdt vanilla

Tiramisu mousse:
1 resep custard di atas
250 gram mascarpone cheese, lunak suhu ruang
250 ml double cream/whipping cream cair, sangat dingin
50 gram gula pasir
2 sdm coffee syrup (dari resep di atas)
1 sdt vanilla

Cokelat bubuk

Cara membuat:

Mousse
1. Custard:
- Dlm mangkuk, campur kuning telur, maizena dan 50 ml susu cair. Aduk rata dgn handwhisk sampai tdk bergerindil. Sisihkan.
- Dlm panci, panaskan 200 ml susu cair dan gula pasir dgn api sedang sampai mulai mendidih bergelembung halus di pinggiran panci. Matikan api.
- Tuang perlahan sepertiga susu panas ke campuran kuning telur tadi sambil diaduk cepat dgn handwhisk. Tuang susu perlahan dan aduk dgn cepat utk tempering adonan telur, penting agar telur tidak menjadi telur orak arik. Tuang sisa susu perlahan sambil terus diaduk rata sampai susu habis.
- Tuang kembali campuran susu dan telur ke panci. Nyalakan api kecil, masak sambil diaduk-aduk hingga mengental. Angkat. Jangan dimasak lama hingga sangat kental, karena custard akan lebih set ketika dingin.
- Panas-panas masukkan butter dan vanilla. Aduk hingga rata dan licin. Tutup dgn plastik wrap hingga menyentuh permukaan custard. Simpan di kulkas hingga dingin.
2. Campur mascarpone cheese, 2 sdm coffee syrup dan custard yg telah dingin. Aduk rata dgn handwhisk sampai licin tidak bergerindil.

3. Kocok double cream/whipping cream cair, gula pasir, danvanilla hingga mengembang lembut (jgn terlalu kaku).

4. Campur sepertiga whipped cream ke adonan mascarpone. Aduk balik dgn spatula hingga tercampur rata. Masukkan lagi sepertiga whipped cream. Lakukan hingga habis.

1. -Bila menggunakan lady fingers biscuits, celup biscuits satu persatu ke coffee syrup bolak balik dgn cepat. Langsung angkat dan tata di wadah sampai memenuhi dasar wadah.
- Bila menggunakan spongecake, letakkan selembar cake di dasar wadah. Basahi cake dgn coffee syrup menggunakan sendok.
2. Beri setengah bangian cream mousse, ratakan.
3. Tata lagi lady fingers yg telah dicelup coffee syrup satu persatu atau letakkan selembar cake dan basahi dgn coffee syrup.
4. Beri cream mousse tipis saja asal menutup permukaan. Masukkan sisa mousse ke piping bag/plastik segitiga. Semprotkan mousse mengikuti bentuk sesuai selera, bisa pakai spuit bentuk rosette atau polos bulat saja (tanpa spuit/spuit bulat polos).
5. Simpan tiramisu di kulkas semalaman (atau minimal 5-6 jam) agar citarasanya lebih nge-blend dan mousse lebih set.
6. Taburi cokelat bubuk dan sajikan dingin.
7. Bisa juga dibuat sajian personal menggunakan gelas saji atau cup.

Salam hangat dan happy baking,

CCHOCOLATE TTIRAMISU TORTE

Tiramisu mousse-nya masih menggunakan pakem resep dasar tiramisu yang menggunakan mascarpone cheese dipadukan dengan krim kental/whipping cream cair. Tapi tidak pakai 'zabaglione' alias egg free. Juga tidak menggunakan Marsala/Kahlua/Rhum alias alcohol free ^_^
Krimnya menggunakan takaran yang sama dengan mascarpone cheese, biar rasa kejunya lebih terasa, secara si keju maskaryo ini mahal booooo... >_<
Malah tiramisu klasik ada yang gak pakai krim sama sekali, hanya mascarpone cheese saja. Tapi kayaknya kurang cocok ya di lidah orang Indo, hehehehh...

Layernya menggunakan spongecake coklat 3 susun, tiap layer dibasahi dengan espresso syrup, dioles tipis dengan coklat Nutella, tiramisu mousse dan parutan dark cooking chocolate. Terakhir atasnya di-dusting dengan coklat bubuk dan diberi taburan coklat serut hitam-putih. Savoiardi/lady fingers biscuits digunakan sebagai pagar.

Bahan:
Spongecake coklat, ukuran sesuai kebutuhan, belah tipis menjadi 3 bagian dengan tebal kurang lebih cukup masing-masing 1 cm saja.

Espresso syrup:
1 sdm kopi espresso intant (kopi hitam instant tanpa ampas), klo yang suka lebih pahit bisa ditambah jadi 2 sdm
150 ml air
1 sdm gula pasir
1/2 sdt essence coffee noir (optional, gak pakai juga gak apa-apa, hanya sebagai penguat aroma kopinya saja)
*Original pakai Marsala/Kahlua/Rhum --> Alkohol

Tiramisu Mousse:
250 gram mascarpone cheese
1 sdt essence vanilla
50 gram gula pasir halus (aku pakai gula pasir yang aku blender sebentar sampai halus)
250 ml krim kental/whipping cream cair

Olesan:
Chocolate spread Nutella (atau pakai selai coklat apa saja yang mudah didapat)
Dark cooking chocolate diserut halus

Topping:
Coklat bubuk
Coklat hitam utih, diserut
Fresh strawberry dan coklat praline (optional)

Cara membuat:
1. Espresso syrup: Didihkan air, masukkan kopi instant dan gula pasir. Aduk sampai larut. Matikan api, masukkan essence coffee noir. Aduk rata. Dinginkan.
2. Kocok manual mascarpone cheese, hanya sampai lembut saja dan gerindilannya hilang. Gak usah lama-lama. Sisihkan.
3. Kocok krim kental/whiping cream cair dan gulapasir halus dengan mixer sampai mengembang dan kaku. Masukkan essence vanilla dan 3 sendok makan espresso syrup, kocok rata.
4. Campurkan whipped cream dengan mascarpone cheese sedikit emi sedikit sambil diaduk rata perlahan (bisa menggunakan mixer keceatan aling rendah).

Penyelesaian:
Dengan menggunakan ring cutter besar/mika/loyang bongkar pasang, letakkan selembar cake di bagian dasar (ukuran diameter cake lebih kecil dari diameter rin/mika/loyang), basahi dengan espresso syrup.
Tata savoiardi/ladyfingers di bagian sisi ring/mika/loyang. Beri olesan Nutella, kemudian 1/3 bagian tiramisu mousse dan beri dark coklat parut. Tutup lagi dengan selembar cake. Begitu seterusnya dan diakhiri dengan tiramisu mousse. Masukkan kulkas minimal 4-5 jam, disimpan 24 jam lebih bagus agar krimnya lebih kokoh untuk dipotong.
Sebelum disajikan, ayakkan coklat bubuk kemudian beri taburan coklat hitam putih serut.

CSIIMPLE CTIRAAMISU

Simple karena tiramisunya dibuat pakai savoiardi/lady fingers biscuits yg beli jadi dan mousse-nya nggak pakai telur (zabaglione), hanya pakai double cream/whipping cream dan mascarpone cheese. Tekstur mousse-nya memang nggak selembut seperti tiramisu yg pakai zabaglione, but it's still yummy. Cukup kokoh untuk dipotong dgn layer mousse yg cukup tebal. Aman juga untuk ibu hamil. Saya juga nggak pakai alkohol/wine yg identik dgn tiramisu.

Bikin ini saat masih hamil, lagi beresin lemari dapur nemu sebungkus lady fingers biscuits yg dibeli hampir setahun yg lalu. Akhirnya jadi juga dieksekusi

SIMMPLE TIRAAMISU
by @rickeindriani_ordinarykitchen

Layer:
20-24 savoiardi/lady fingers biscuits

Coffee syrup:
2 sdm kopi espresso instant
2 sdm gula pasir
250 ml air panas

Mousse:
250 gram mascarpone cheese, suhu ruang
2 sdm coffee syrup
250 ml double cream/whipping cream, sangat dingin
50-75 gram gula pasir halus/gula kastor
1-2 sdt vanilla

Dusting:
Cocoa powder/cokelat bubuk

Cara membuat:
1. Campur dan aduk rata semua bahan coffee syrup. Dinginkan.
2. Dalam wadah yg cukup besar, kocok mascarpone cheese dan 2 sdm coffee syrup dgn handwhisk hingga melunak lembut. Jangan overmix karena mascarpone cheese akan pecah/bergumpal. Masukkan vanilla dan aduk rata. Sisihkan.
3. Dalam wadah lain, kocok double cream/whipping cream dan gula dgn mixer kecepatan sedang hingga mengembang lembut, jangan terlalu kaku. Jangan overmix karena cream akan pecah dan memisah.
4. Campurkan whipped cream ke adonan mascarpone dalam 2-3 tahap, aduk rata dgn spatula atau mixer kecepatan rendah.

Penyelesaian:
1. Siapkan wadah/loyang atau cup/gelas utk penyajian personal.
1. Celupkan setengah bagian lady fingers biscuits ke coffee syrup satu per satu dan langsung tata di loyang/wadah. Beri setengah bagian mousse di atasnya, ratakan.
2. Ulangi kembali utk lapisan kedua. Beri sedikit mousse, ratakan tipis saja untuk coating. Lalu masukkan sisa mousse ke piping bag segitiga dan gunting ujungnya. Semprotkan dgn motif sesuai selera sampai mousse habis.
3. Simpan dalam kulkas mininal 4-6 jam atau lebih baik semalaman.
4. Beri dusting cocoa powder. Sajikan dingin.

CTIRAMISU CKUKUS

TIRAMISU KUKUS
by Ricke Indriani

Bahan:
6 telur utuh
3 kuning telur
200 gram gula pasir
1 sdt cake emulsifier
1/4 sdt garam

150 gram terigu protein sedang/all purpose
25 gram maizena
1/4 sdt baking powder
1 sdt vanilla
1/2 sdt essence tiramisu (saya pakai L'Arome)

75 gram butter/margarin, suhu ruang
75 gram cream cheese, suhu ruang
50 ml susu cair

1 sdm susu kental manis

1 sdt munjung kopi instant (misal: nescafe), larutkan dengan sedikit air panas, dinginkan

Coklat meisyes (rice chocolate) untuk filling

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan dengan api sedang. Siapkan loyang kotak ukuran 22x22 cm atau bulat diameter 22 cm. Olesi dengan mentega, alasi bawahnya dengan kertas roti, oles lagi dengan mentega. Sisihkan.
2. Ayak terigu, maizena dan baking powder. Sisihkan.
3. Campur butter, cream cheese dan susu cair. Panaskan di atas api kecil sambil diaduk-aduk hingga meleleh, menyatu dan halus. Angkat dan dinginkan.
4. Kocok telur, gula pasir, emulisfier dan garam hingga mengembang, kental dan berjejak.
5. Masukkan campuran terigu bertahap sambil dikocok dengan mixer kecepatan rendah. Masukkan vanilla dan essence tiramisu. Aduk rata.
6. Masukkan campuran cream cheese. Aduk balik sampaibenar-benar merata. Terakhir masukkan susu kental manis. Aduk rata.
7. Bagi 2 adonan sama rata. Satu bagian ditambahkan larutan kopi. Aduk rata.
8. Tuang adonan yang ditambahkan kopi ke dalam loyang. Kukus 15 menit. Taburi coklat meisyes secukupnya. Tuang adonan putih di atasnya. Kukus kembali 20-25 menit hingga matang.
9. Angkat dan keluarkan dari loyang. Dinginkan. Siap disajikan.

Ini karena iseng jadi dipakein buttercream yang saya campur dengan creamcheese. Gak pake takaran, asal campur aja, hihihhh... Kebetulan ada sisa buttercream di rumah.
Aslinya sih disajikan begitu saja. Ini seperti brownies kukus rasa tiramisu, orang Indonesia aja kreatif banget jadi dinamain 'tiramisu kukus', heheheee....

Resep tiramisu kukus ala Kang Yadi Hf bisa dilihat disini (punten izin share link blognya ya Kang).

Selamat mencoba dan semoga cocok :)

CGREEN TEEA TIRAMISU TORTE

COTTON CAKE (CC), atau kadang disebut juga dengan nama ‘cotton sponge cake’, ‘cotton soft cake’
Tekstur CC ini memang selembut kapas (cottony). Cara pembuatannya adalah dengan cara membuat adonan pasta yang dimasak terlebih dahulu, kemudian dicampurkan ke dalam adonan kocokan putih telur (meringue). Adonan pasta harus dijaga tetap hangat saat akan dicampurkan ke dalam adonan putih telur. Makanya bikinnya harus gerak cepat, siapkan bahan-bahan dengan lengkap sebelum proses pembuatan dimulai.
Dan juga kunci yang tak kalah penting adalah kocokan putih telur yang SOFT PEAK :)

Saya sengaja hanya memakai 5 butir telur saja untuk membuat CC-nya, karena akan saya jadikan sebagai base cake layer tiramisu, jadi gak perlu terlalu tebal cakenya.

Klo biasanya kebanyakan green tea tiramisu memakai green tea tiramisu mousse, kali saya tetap memakai original tiramisu mousse tetapi layernya memakai green tea cotton cake yang dibasahi dengan air seduhan teh hijau, lalu di bagian atasnya juga saya tabur dengan matcha powder (Japanese green tea powder).

GREEN TEA TIRAMISU TORTE
By Ricke ‘Bunda Nadhifa’ Indriani

Green tea cotton cake
Bahan:
135 gram terigu protein rendah (kunci biru)
15 gram maizena
1 telur utuh
5 kuning telur, kocok lepas
10 gram matcha powder (Japanese green tea powder), larutkan dengan sedikit air panas dan dinginkan
70 gram margarine
80 gram unsalted butter
65 gram susu cair (ditimbang ya)
5 putih telur
100 gram gula kastor (gula pasir halus)
1 sdt air jeruk lemon/nipis
¼ sdt garam

Cara membuat:
1. Adonan pasta: Panaskan margarine, butter dan susu cair hingga meleleh dan panas tetapi jangan sampai mendidih. Matikan api. Masukkan terigu. Aduk hingga terampur rata dan kalis. Masukkan telur utuh dan kuning telur. Aduk rata hingga licin dan lembut. Masukkan matcha powder. Aduk rata.
2. Adonan putih telur: Kocok putih telur, air jeruk lemon/nipis dan garam hingga berbusa (frothy). Masukkan gula kastor secara bertahap sambil terus dikocok hingga gula habis dan adonan mencapai fase SOFT PEAK. Matikan mixer.
3. Masukkan 1/3 bagian adonan putih telur ke adonan pasta, aduk rata. Masukkan kembali 1/3 adonan putih telur. Lakukan hingga habis. Aduk balik hingga tercampur rata.
4. Masukkan adonan ke dalam loyang diameter 22-23 cm yang telah dialasi kertas roti dan dioles margarine. Panggang dengan au bain marie dengan suhu 160’C sampai matang (sekitar 45 menit tergantung oven masing-masing). Angkat, keluarkan dari loyang dan dinginkan.
5. Belah cake menjadi 2 bagian. Trim bagian atasnya supaya permukaannya rata.

Green tea ‘syrup’
Bahan:
1 sdt teh hijau tubruk (atau 1 tea bag teh hijau celup)
150 ml air panas
1 sdt gula pasir
---> seduh semuanya dan saring, dinginkan

Tiramisu mousse
Bahan:
250 gram mascarpone cheese
250 ml whip cream (saya pakai 100 gram whip cream bubuk Haan dan 150 ml air es)
4 kuning telur
50 gram gula kastor
½ sdt vanilla (saya tidak memakai rhum/kahlua/marshala ---> alkohol)
Beberapa tetes essence tiramisu L’Arome
1 sdt gelatin powder, larutkan dengan 2 sdm air panas. Tim sambil diaduk-aduk hingga gelatin larut dan bening

Garnish: Taburan matcha powder dan coklat warna hijau bentuk daun

Cara membuat:
1. Kocok mascarpone cheese sebentar saja hingga lembut. Sisihkan.
2. Kocok whipcream hingga mengembang dan kaku. Simpan dahulu di kulkas.
3. Kocok kuning telur dan gula kastor hingga pucat. Lanjutkan mengocok di atas air panas hingga kental dan lembut. *saya kocok memakai hand whisk sambil sesekali diangkat agar telur tidak kepanasan dan menggumpal. Dinginkan (saya rendam di air dingin untuk mempercepat proses pendinginan).
4. Campurkan mascarpone cheese dan whip cream yang sudah dikocok. Kocok hingga tercampur rata. Masukkan kocokan kuning telur, kocok rata. Masukkan vanilla dan essence tiramisu. Kocok rata. Terakhir masukkan larutan gelatin. Kocok rata.
5. Mousse siap digunakan.

Penyelesaian:
Ambil selembar cake, basahi dengan green tea syrup. Beri sebagian tiramisu mousse diatasnya, ratakan. Tutup lagi dengan selembar cake. Beri tiramisu mousse, ratakan. Hias dengan sisa mousse. Simpan dalam kulkas minimal 5 jam agar mousse-nya set. Lebih bagu lagi semalaman. Beri taburan matcha powder dan garnish dengan coklat warna hijau bentu daun. Potong-potong dan sajikan. Enjoy!

Salam LBT! ^__*

CTIRAMISU I'M IN LOVE

Tiramisu dengan 3 layer spongecake vanilla yang disiram simple syrup dan coffee syrup, kemudian di setiap lapisannya diberi tiramisu mousse yang uenakkk, lembut dan creamy, rasa krimnya perpaduan antara manis dan gurih keju. Atasnya diberi ayakan coklat bubuk, ornamen dari coklat dengan nuansa 'Love' dan diberi fresh strawberry. Diberi hiasan pita bernuansa 'Love' juga. Itulah kenapa tiramisu ini aku beri judul 'Tiramisu I'm in Love' ^_^

CTIRAMISU ON MOTHER'S DAY

Tiramisu diameter 22 cm, dengan base cake 3 layer chocolate genoise spongecake yang lembut dan ringan disiram dengan coffee espresso syrup. Tiramisu mousse alias krim tiramisu yang lembut dengan mascarpone cheese dan diberi parutan dark chocolate.