CONTBIJTKOEK

Ontbijtkoek (The Dutch Spice Breakfast Cake), yang artinya adalah kue yang dimakan untuk sarapan (ontbijt = breakfast/sarapan, koek = cake/kue).

Saya membuat ontbijtkoek ini sudah versi Indonesia, menggunakan metode spongecake dan juga tentu ada penggunaan margarin/butter dalam adonannya. Cakenya empuk dan lembut, tidak seret. Beraroma rempah dengan citarasa gula aren yang khas.

ONTBIJTKOEK

Bahan:
5 butir telur
1 sdt cake emulsifier (optional)
100 gram gula aren bubuk/gula semut
50 gram gula pasir
100 gram tepung terigu protein sedang (all purpose flour)
25 gram maizena
20 gram susu bubuk
2 sdt bumbu spekoek (peres/rata)
75 gram margarin/butter, lelehkan
Almond slice/kenari untuk taburan

Cara membuat:
1. Kocok telur, gula aren bubuk, gula pasir dan cake emulsifier hingga mengembang, kental dan berjejak. Masukkan campuran tepung terigu, maizena, susu bubuk dan bumbu spekoek yang sudah diayak secara bertahap. Aduk rata.
2. Masukkan margarin/butter leleh. Aduk balik hingga merata.
3. Tuang ke loyang loaf ukuran 26x11x8 cm (saya pakai 2 buah loyang brownies ukuran 10x30x4 cm) yang sudah dialas kertas roti dan dioles margarin. Taburi almond/kenari.
4. Panggang dalam oven suhu 180'C hingga matang. Test sentuh dan test tusuk. Angkat dan segera keluarkan dari loyang. Dinginkan.

Note:
- Gula aren bubuk/gula semut bisa diganti dengan palm suiker/gula palem yang dijual di pasaran. Tapi sekedar info, palm suiker yang dijual di pasaran adalah gula campuran gula aren dan gula pasir, jadi tidak 100% gula aren. Sedangkan gula aren bubuk/gula semut 100% gula aren.
- Test sentuh permukaan cake ketika merasa cake sudah matang (selain test tusuk), jika permukaan disentuh sudah tidak kempes/lembek berarti cake sudah kokoh untuk dikeluarkan dari oven.
- Selain almond/kenari, bisa juga ditaburi wijen, kismis, chocolate chips, dsb.

CResep CQuicche

Untuk bahan custardnya, bisa menggunakan full fresh cream/double cream, full susu cair, atau campuran keduanya 50:50 (kalau disini biasanya ada dijual namanya 'half and half' yaitu campuran cream dan susu dgn perbandingan 50:50). Tekstur akhir isiannya tergantung dari perbandingan jumlah telur dan cream/susu yg digunakan. Semakin banyak telurnya, semakin padat hasilnya.

Resep Quiche masih sama dgn yg dulu ya, pernah diposting juga di IG ini tahun lalu. Hanya setiap bikin suka berbeda isiannya saja, sesuai yg sedang ada bahannya di rumah. Yang ini isinya beef salami, wortel, bayam dan tomat. Kalau saya sih makannya teuteup pakai saus sambal, hihiii.

CUNBAAKED CSTRAWWBERRY CCHEESECAKE

UNBAAKED STRAWWBERRY CHEESSECAKE

Crust base:
250 gram digestive biscuits
125 gram butter, lelehkan

Cheesecake:
500 gram cream cheese, suhu ruang
125-150 gram gula halus, ayak
3 sdm air jeruk lemon
400 ml dairy whipping cream/double cream dingin
12 gram gelatin bubuk
50 gram air es

Strawberry glaze:
200 gram selai strawberry halus
5 gram gelatin
25 gram air es
Strawberry segar secukupnya

Loyang loose base/spring form diameter 20-22 cm, alasi bawahnya dgn baking paper.

Cara membuat:
1. Alas: Haluskan biskuit pakai food processor/dihancurkan dgn rolling pin. Masukkan butter leleh, campur rata. Ratakan biskuit di dasar loyang sambil ditekan-tekan. Simpan di kulkas hingga akan digunakan.
2. Kocok cream cheese dan gula halus hingga lembut dan creamy, tambahkan air jeruk lemon. Kocok rata. Sisihkan.
3. Kocok dairy whipping cream/double cream sampai setengah kaku (mousse stage).
4. Masukkan adonan cream cheese ke dalam adonan cream, aduk rata perlahan/kocok dg mixer kecepatan rendah.
5. Campur gelatin dgn air es, aduk rata. Diamkan beberapa saat hingga air terserap seluruhnya oleh gelatin. Panaskan gelatin dg cara ditim (atau microwave) hingga gelatin meleleh seluruhnya. Biarkan sampai agak hangat.
6. Masukkan gelatin cair ke adonan cream cheese sambil dikocok rata.
7. Tuang adonan cream cheesecake ke loyang (di atas lapisan biskuit). Ratakan permukaannya. Simpan dalam kulkas hingga permukaannya set.
8. Glaze: Aduk-aduk selai hingga licin. Sisihkan. Campur gelatin dgn air es. Diamkan hingga air terserap seluruhnya oleh gelatin. Panaskan dgn cara di-tim (atau microwave) hingga gelatin meleleh seluruhnya. Campur selai dgn gelatin, aduk rata. Tuang ke permukaan cheesecake, sisakan sedikit. Tata strawberry di atasnya, olesi strawberry dgn sisa glaze. Dinginkan di kulkas minimal 4-5 jam atau semalaman.
9. Lepaskan cheesecake dari loyang, potong-potong dan sajikan.
10. Glaze bisa menggunakan strawberry puree yg ditambah gula dan dicampur gelatin.

CBOLU CKUKUS MEKAR - BLUEBERRY AND CHEESE

Bolu kukus ini tanpa air soda, tapi menggunakan susu cair. Tambah bergizi karena ditambahkan keju cheddar juga.

Dipadukan dengan blueberry paleta yg harum dan segar karena ada rasa asem-asem manisnya. Selain blueberry juga bisa diganti dengan strawberry paleta. Teksturnya lembut karena memakai susu cair dan keju. Resep asli dari Mba Shinta (www.dapuramatir.blogspot.com), hasil modifikasi dari resep 'Bolu Kukus 1 menit' by Ibu Fatmah Bahalwan. Jumlah kuning telurnya aku tambah (weewww, sudah dimodif berapa kali ini resep, hihiii...), hasilnya lebih lembut.

Bahan:
250 ml susu cair (fresh/UHT)
100 gram keju cheddar parut halus
300 gram terigu protein sedang (all purpose flour)
250 gram gula pasir
2 butir telur utuh (antero)
2 kuning telur
1/2 sdm SP (emulsifier)
1/2 sdt baking powder double acting (klo pake yg biasa pake 2x lipatnya ya)
1 sdt essence butter/vanilla/pisang (untuk menimalisir bau amis)
2 sdm blueberry paleta (selai blueberry yg halus dan lembut), campur dg 1 sdm air panas, dinginkan

Cara membuat:
1. Didihkan air dalam kukusan (air jangan terlalu banyak yg dekat dg alas kukusan nanti bagian bawah bolunya basah kecipratan air mendidih). Bungkus tutup kukusan dg serbet/kitchen towel bersih.
2. Siapkan cetakan bolu kukus, alasi dg paper cup atau kertas roti. Sisihkan.
3. Campur dan ayak terigu dan baking powder
4. Didihkan susu (jaga jangan sampe berbusa ya), masukkan keju cheddar parut. Aduk sampai keju larut dan adonan lembut. Angkat dan dinginkan.
5. Kocok telur, kuning telur, gula pasir dan emulsifier sampai benar-benar kental dan putih. Masukkan essence butter/vanilla/pisang, kocok rata sebentar.
6. Masukkan terigu dan larutan susu keju sambil terus dikocok sampai rata, halus dan kental (adonan akan terasa berat dan agak kaku/tidak encer)
7. Ambil 5 sendok makan adonan, campur dg blueberry paleta. Aduk rata.
8. Masukkan adonan putih ke dalam cetakan dg bantuan sendok/ice cream scoop, isi sampai hampir penuh. Beri 1 sendok teh adonan blueberry, tutup lagi sedikit dg adonan putih. Lakukan sampai habis.
9. Besarkan api sampai beruap banyak, masukkan adonan ke dalam kukusan, beri jarak dan jangan terlalu penuh. Kukus selama kurang lebih 10 menit.

Good luck! ^_^

*Jangan memberi adonan blueberry terlalu banyak, karena sifatnya 'berat' akibat penggunaan selai. Setelah diberi adonan blueberry, tutup lagi sedikit dg adonan putih, jika tidak maka bolu akan meleber ke samping, bukan mekar ke atas (note dari Mba Shinta)

PESANAN KLAPPERTAART

CMARRBLE CCAKE CGULA CMEERAH

Lagi ubek2 file foto dan nemu foto ini. Foto lama banget waktu masih di Indonesia. Pernah diupload di FB, tapi belum pernah upload di blog dan IG. Jadi mari diposting saja dimari deh. Ini marble cake alias bolu marrmer gula merah. Enak deh jadi harum dan ada rasa khas gula merahnya

Resep asli pakai 12 kuning telur dan putih telur disisihkan setengahnya alias cuma pakai 6 putih telur, tapi yg ini dikurangi jadi 8 kuning telur aja. Yang ini saya pakai gula aren bubuk.

MARBBLE CAAKE GULA MEERAH

by @rickeindriani_ordinarykitchen

Bahan:

300 gram butter, suhu ruang (bisa mix dgn margarin)

150 gram gula aren bubuk/gula merah disisir halus

100 gula pasir halus (bisa ditambah kalau suka lebih manis)

1/2 sdt garam (skip bila pakai butter asin/margarin)

8 kuning telur

1 sdt vanilla

200 gram terigu protein sedang

25 gram maizena

25 gram susu bubuk

6 putih telur

2 sdm cokelat bubuk, campur dgn air panas sampai kental dan dinginkan

Cara membuat:

1. Panaskan oven 170'C. Olesi loyang tulban 24 cm dgn margarin dan taburi terigu tipis-tipis. Sisihkan.

2. Ayak terigu, maizena dan susu bubuk. Sisihkan.

3. Kocok butter sampai lembut sekitar 3 menit. Masukkan gula aren bubuk dan gula pasir halus. Kocok dgn mixer kecepatan sedang/tinggi sampai butter mengembang, pucat dan creamy.

4. Masukkan kuning telur satu persatu. Kocok rata setiap memasukkan kuning telur.

5. Masukkan vanilla, kocok rata.

6. Masukkan campuran terigu dalam 3 tahap, campur rata dgn mixer kecepatan rendah.

7. Dalam wadah lain (pastikan bersih dan kering) kocok putih telur hingga mengembang kaku soft peak.

8. Ambil sepertiga putih telur kocok, masukkan ke adonan butter. Aduk balik merata dgn spatula. Masukkan kembali sepertiganya dan ulangi prosesnya hingga putih telur habis.

9. Ambil sebagian adonan, beri pasta cokelat bubuk dan aduk rata.

10. Tuang adonan gula merah ke loyang berselang seling dgn adonan cokelat. Buat motif marmer dgn tusuk gigi/sumpit.

11. Panggang dlm oven hingga matang sekitar 45-50 menit. Tes tusuk sudah bersih. Angkat dan keluarkan dari loyang. Dinginkan.

Note: Kadang saya suka menambahkan sedikit bubuk spekoek ke dlm adonan. Aroma gula merah berpadu dgn aroma rempah, so jadoel.

rickeindriani_ordinarykitchen@ammoniamarch saya memang pakai gula aren bubuk (gula semut) Mbak. Takarannya ya 150 gram. Tapi in case nggak punya gula aren bubuk makanya aku tulis bisa pakai gula merah biasa yg disisir halus.

Piie Suusu

Tertarik membuat egg tart ini karena terpesona melihat kue yang satu ini wira wiri terus di dapurnya si Ratu Pie Surabaya Mba Enno Alura Kurniawan.
Waktu trial pertama kali saya mencoba menggunakan maizena ke dalam adonan crust. Tapi ternyata hasilnya jadi agar rapuh, walaupun tetap enak. Kemudian dapat info dari Teh Iyam di Garut, katanya gak usah pakai maizena karena bikin rapuh. Akhirnya maizena saya skip dan terigunya ditambah menjadi 500 gram.

Egg Tart (Pie Susu)
by Ricke Indriani

Bahan kulit/crust:
300 gram margarin/butter
2 sdm gula halus (munjung)
3 kuning telur
500 gram tepung terigu protein sedang/all purpose flour

Cara membuat:
Campur semua bahan menjadi satu menggunakan pisau pastry atau sendok kayu hingga adonan berbutir-butir dan tercampur rata. Padatkan dan bulatkan hingga mudah dipulung. Cetak dalam cetakan pie yang sudah dioles tipis dengan margarin/minyak oles loyang. Sisihkan.

Bahan filling:
300 ml susu kental manis (kurang lebih 1 kaleng)
400 ml air
8 kuning telur, kocok lepas
30 gram tepung custard
1-2 sdt vanilla susu

Cara membuat:
Campur susu kental manis dan air, aduk rata. Masukkan kuning telur. Aduk rata. Masukkan tepung custard dan vanilla. Aduk rata. Saring.
Tuang filling ke dalam adonan kulit pie yang sudah dicetak sampai penuh. Panggang dalam oven suhu 160'C selama 45 menit hingga filling set dan menguning.
Angkat dan keluarkan dari oven. Diamkan sekitar 10 menit hingga hangat, baru keluarkan dari cetakan. Dinginkan. Simpan di lemari es/kulkas agar lebih nikmat.

Tips:
- Kulit pie/crust bisa dipanggang langsung bersama fillingnya, atau dipanggang dulu sendiri selama 10 menit untuk hasil kulit yang lebih kering. Kalau saya biasanya langsung dipanggang bersamaan. Anda juga bisa menggunakan resep kulit pie/crust favorit Anda yang sudah biasa Anda pakai.
- Sebaiknya gunakan suhu rendah, agar kulit pie/crust bisa matang sempurna tetapi tidak membuat filling menjadi cepat menggembung dan pecah karena suhu yang terlalu tinggi.
- Patokan lama memanggang terkadang berbeda-beda, sesuai oven masing-masing walau dengan settingan suhu yang sama. Jadi, sesuaikan saja ya :)
- Jangan memanggang hingga filling menggembung tinggi bahkan pecah. Filling yang menggembung tinggi, jika dikeluarkan dari oven dan dingin akan menjadi terlalu cekung dan mengkerut/keriput. Dari rasa tidak ada masalah, hanya saja tampilannya jadi tidak mulus :)
- Perhatikan jika filling terlihat sudah mulai naik mengembang, segera keluarkan dari oven. Atau jika dirasa kulit belum cukup kokoh, rendahkan lagi suhunya dan lanjutkan memanggang.
-Jumlah kue yang dihasilkan tergantung ketebalan kulit pie dan ukuran cetakan. Jika adonan filling masih bersisa sedangkan adonan kulit sudah habis, silahkan membuat kembali tambahan adonan untuk kulit. Atau sebaliknya.

Selamat mencoba! ^__^

CLAAPIS CSINGGKONG CPELANGI

Si lapiis singkoong pelangi nongol lagi ya, buat tema jajanan pasar hari ini. Salah satu jajanan pasar yg banyak disukai nih, plus laris manis kalau ada pesanan snack box atau sajian utk berbagai acara.

LAAPIS SINNGKONG PELANGI
by @rickeindriani_ordinarykitchen

Bahan:
1 kg singkong parut
350 ml santan sedang
200 gram gula pasir
1 bungkus agar-agar bubuk putih
1/4 sdt vanili bubuk
Pewarna makanan hijau, merah, kuning (atau pasta/perisa) secukupnya

Taburan:
100 gram kelapa parut
1/4 sdt garam
1/4 sdt vanili bubuk
1 lembar daun pandan (optional)
---> Semua bahan dicampur jadi satu dan kukus selama 10 menit

Cara membuat:
1. Siapkan kukusan dan didihkan air. Bungkus tutup kukusan dengan serbet.
2. Siapkan loyang, olesi dengan minyak goreng, alasi dasarnya dgn plastik tahan panas food grade atau baking paper dan olesi lagi. Sisihkan.
3. Jika singkong terlalu berair bisa peras sedikit airnya.
4. Dalam wadah, campur rata gula pasir dan agar-agar bubuk. Masukkan santan. Aduk rata.
5. Masukkan singkong parut dan vanili bubuk. Aduk rata.
6. Bagi adonan menjadi 3 bagian sama rata. Satu bagian diberi pewarna hijau, satu bagian lagi diberi pewarna merah dan sisanya kuning atau biarkan tanpa warna.
7. Tuang adonan hijau dalam loyang. Kukus 20 menit hingga matang. Tuang lagi adonan kuning/putih, kukus lagi 20 menit. Terakhir tuang adonan merah dan kukus 30 menit hingga matang. Angkat dan biarkan dalam loyang hingga benar2 dingin (bisa disimpan dulu di kulkas).
8. Keluarkan kue dari loyang, potong2 dan balut dengan kelapa parut kukus.

Note:
- Jangan mengeluarkan kue dari loyang selagi masih panas karena kue masih lembek dan belum kokoh.
- Agar memotongnya rapi dan tidak lengket, potong menggunakan spatula plastik atau pisau plastik, bisa juga pisau biasa yg dibungkus plastik.

CAPPLLE CPIE

APPLLE PIIE

by @rickeindriani_ordinarykitchen

Crust:

300 gram butter, dingin

3 kuning telur

2 sdm gula halus

1/2 sdt garam (bisa skip bila menggunakan salted butter)

500 gram terigu protein sedang

Filling:

6 buah apel ukuran standar, kupas dan potong-potong (pilih yg bertekstur renyah)

1-2 sdm air jeruk lemon

100 gram gula pasir (saya pakai gula pasir dan brown sugar 50:50)

2 sdm gula aren bubuk/gula merah sisir (kali ini tidak pakai)

2 sdt peres kayu manis bubuk

50 gram kismis (saya 100 gram)

2 sdm maizena

50 gram butter

1-2 kuning telur, kocok lepas utk olesan

Cara membuat:

1. Ayak terigu, gula halus dan garam. Masukkan kuning telur dan butter. Campur rata hingga menjadi adonan yg berbutir-butir menyerupai pasir lembab. Bisa menggunakan pisau pastry, food processor, dua buah pisau, mixer dgn flat beater/padle attachment, dll. Kemudian satukan dan padatkan adonan dgn tangan. Pipihkan, bungkus dgn plastick wrap dan simpan di kulkas. Sisihkan.

2. Campur semua bahan filling kecuali maizena dan butter. Aduk rata. Simpan 15 menit dlm kulkas hingga juice-nya keluar. Taburi maizena dan panaskan dgn api kecil sambil diaduk hingga juice mengental. Matikan api. Langsung masukkan butter, aduk hingga butter meleleh dan tercampur rata. Dinginkan.

3. Olesi loyang pie dgn mentega tipis. Bagi 2 adonan. Gilas tipis satu bagian utk alas dan letakkan di loyang sambil ditekan, rapikan pinggirannya. Tuang apple filling. Gilas sisa adonan utk tutup dan bentuk sesuai selera, letakkan menutupi filling. Pastikan ada lubang utk keluar uap. Olesi dgn kuning telur.

4. Panaskan oven 180'C. Panggang hingga matang dan kecoklatan, saya sekitar 45-50 menit utk loyang ukuran 23 cm.

CBAKWAN CUDANG KEJU SPECIAL

Saya langsung sendoki sekitar 2 sendok makan adonan dan masukkan ke minyak goreng yang sudah dipanaskan (saya tempelkan dulu ke pinggiran penggorengan), kemudian segera taruh udang diatasnya sebelum permukaannya mengering. Goreng seperti biasa.



Bahan:
100 gram terigu protein sedang
30 gram tepung beras
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt garam
1/2 sdt kaldu bubuk
1/4 sdt merica bubuk
150-200 ml air (campurkan sedikit demi sedikit sampai mencapai kekentalan yang cukup)

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
2 siung bawang merah

Bahan isi:
100 gram udang kupas, cincang kasar
15 buah udang utuh kupas, kerat punggungnya dan buang kepalanya, sisakan ekornya (jumlahnya bisa disesuaikan dengan jumlah bakwan yg mau digoreng)
30 gram keju cheddar parut
250 gram tauge, cuci dan bersihkan
2 buah wortel, serut kasar
1/4 buah kol, iris tipis
2 batang daun bawang, iris halus
2 batang daun seledri iris halus

Minyak goreng yang banyak untuk menggoreng bakwan

Cara membuat:
1. Adonan tepung: Campur terigu, tepung beras, soda kue, garam, kaldu bubuk dan merica bubuk. Aduk rata. Masukkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur hingga mencapai kekentalan yang cukup (jangan terlalu kental atau terlalu encer). Masukkan bumbu halus, aduk rata. 2. Masukkan udang cincang, keju cheddar parut dan sayuran. Aduk rata.
3. Panaskan minyak yang banyak goreng bakwan dengan diberi udang utuh kupas diatasnya. Goreng hingga kuning kecoklatan kedua sisinya. Angkat. Tiriskan. Sajikan hangat bersama saus sambal atau cabai rawit.

Tips:
- Penggunaan soda kue membuat bakwan menjadi lebih empuk didalam tapi renyah diluar.
Jika adonan tidak akan digoreng smuanya, bagi adonan menjadi 2 bagian. Tambahkan 1/2 bagian denga 1/4 sdt soda kue. Dan simpan yang 1/2 bagian lagi. Beri soda kue jika nanti akan digunakan. Begitu juga dg bahan isi dan sayuran, dibagi 2. Atau jika mau bikin sedikit, dibuat 1/2 resep saja.
- Menggoreng adonan jangan terlalu banyak untuk 1 buah bakwan, karena soda kue akan membuat bakwan jadi mengembang. Cukup 2 sendok makan adonan per satu buah bakwan.
- Gunakan minyak yang banyak untuk menggoreng (deep frying) agar hasilnya renyah dan tidak mudah lembek saat sudah diangkat dr penggorengan.
- Minyak panasnya sedang saja. Jika terlalu dingin nanti minyak akan menyerap ke dalam bakwan, jadi hasil gorengannya berminyak sekali. Jika terlalu panas nanti cepat gosong tapi bagian dalam masih 'nepungi' (masih mentah tepungnya, hehehee...)

CRAINBOW CPUDDING

Asli bikin pudding ini harus ekstra sabar dan telaten, klo gak telaten hasilnya amburadul deh. Gimana gak ekstra sabar, puddingnya ada 12 lapis (6 lapis pudding bening dan 6 lapis pudding susu), nuangnya harus perlahan dan sesendok demi sesendok agar lapisan di bawahnya gak jebol (karena belum beku, hanya berkulit saja).
Bahannya sih simple aja dan rasanya juga sama saja seperti pudding biasa. Agar lebih istimewa, bisa disajikan dengan vla yang diberi rasa semisal vla durian atau vla coklat juga boleh :)

Rainbow Pudding
by Ricke Indriani

Bahan pudding bening:
1 bungkus agar-agar plain (putih)
135 gram gula pasir (atau sesuai selera manisnya)
1 liter air
2 lembar daun pandan, sobek-sobek (optional saja, biar wangi)

Bahan pudding susu:
1 bungkus agar-agar plain (putih)
135 gram gula pasir (atau sesuai selera manisnya)
1 liter susu cair plain
1 sdt vanilla

Pewarna makanan: merah, orange, kuning, hijau, biru, ungu. Cukup sekitar 1-2 tetes per layer atau sesuai keperluan.

Cara membuat:
1. Masak pudding bening dan pudding susu bersamaan dalam panci terpisah hingga mendidih, kemudian kecilkan api hingga yang paling kecil, cukup untuk menjaga pudding tetap panas.
2. Siapkan loyang/cetakan pudding, basahi dengan air matang.
3. Ambil 150 ml pudding bening, beri pewarna merah secukupnya. Tuang ke loyang. Diamkan hingga pudding berkulit bagian atasnya, jika disentuh dengan jari sudah tidak menempel tapi pudding masih belum beku. Ambil 150 ml pudding susu, beri pewarna merah secukupnya. Tuang di atas pudding bening tadi secara perlahan sesendok demi sesendok dengan jarak dekat dengan permukaan pudding sebelumnya agar lapisan pudding di bawahnya tidak jebol/bocor.
4. Lakukan sampai warna terakhir dengan cara yang sama. Bekukan dalam kulkas. Keluarkan dari loyang/cetakan. Sajikan.

Selamat mencoba, sambil menguji kesabaran dan ketelatenan :D

CBAAKSO CSAAPI

Resep pentol bakssonya tetap sama dgn yg dulu ada di blog Ordinary Kitchen ya, hanya saya tambahkan bawang merah goreng.

BAKKSO SAAPI
By @rickeindriani_ordinarykitchen

Bahan:
500 gram daging sapi tanpa lemak
1 sdm bawang putih goreng, haluskan
1 sdm bawang merah goreng, haluskan
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk
1 butir putih telur
100 gram tepung tapioka/sagu tani
1/2 sdt baking powder (bisa diskip)
150 gram es batu, hancurkan

Cara membuat:
1. Potong-potong daging supaya lebih mudah dihaluskan. Giling daging, bawang putih goreng, bawang merah goreng dan sebagian es batu dgn food processor sampai daging halus dan lembut. Warna daging masih tetap merah.
2. Masukkan garam. Giling lagi. Daging akan terlihat lebih kesat dan kenyal karena garam bersifat higroskopik (mengikat molekul air dalam adonan).
3. Masukkan gula pasir, merica bubuk, putih telur, tepung tapioka, baking powder (bila pakai). Giling lagi sampai halus sambil ditambahkan sisa es batu. Jaga agar daging tetap dingin. Hasil akhir adonan berwarna merah muda/pink. Pindahkan ke wadah.
4. Panaskan air dipanci hingga bergelembung halus mulai mendidih. Matikan api (kalau disini saya kecilkan apinya ke yg paling kecil karena airnya cepat dingin). Cukup jaga air agar panas saja, tidak perlu mendidih.
5. Bentuk bulatan bakso dan masukkan ke dalam air panas di panci. Lakukan hingga adonan habis. Nyalakan api sedang, biarkan hingga bakso mengambang semua. Jika bakso ketika ditekan sudah terasa membal kenyal langsung angkat. Jangan merebus bakso terlalu lama.
6. Siapkan air es dalam baskom, masukkan bakso ke dlm air es. Biarkan hingga dingin, tiriskan. Masukkan dlm wadah tertutup jika akan disimpan.

resep kayak gimanapun tetep bisa nggak kenyal Mbak. Bikin bakso bukan cuma masalah resepnya, tapi cara bikinnya juga Mbak. Aku juga pernah nggak kenyal, bahkan temanku yg usaha bakso frozen homemade giling sendiri di rumah pun pernah gagal padahal udah beli daging berkilo2. Jadi faktor gagal bukan di resepnya. Kalo yg dijual2 di luaran sana rata2 pakai bahan pengenyal bakso Mbak, namanya STP atau biasa disebut poly powder, ada juga yg nyebutnya obat bakso. Bahannya food grade jadi aman buat dikonsumsi. Tapi kalo bakso rumahan ya nggak pakai itu. Aku pernah bahas panjang lebar di blog Ordinary Kitchen di resep bakso. Bisa googling dgn kata kunci 'resep bakso sapi ricke ordinary kitchen'.


giling dagingnya harus sampai sehalus mungkin. Ngebentuk/ngebuletin baksonya semulus mungkin. Adonan yg udah dibuletin cukup dimasukkan ke air panas, jangan air yg sedang mendidih bergolak. Setelah bakso mengambang dan kalo dipencet sudah kenyal keras, segera angkat jangan direbus terlalu lama.

es batu itu fungsinya utk menjaga daging agar tetap dingin selama digiling Mbak, karena gesekan pisau penggiling dan mesin dari penggiling itu bisa bikin panas dan 'merusak' adonan daging, nanti jadi gak kenyal. Kalo saya, hasil akhir adonannya tuh dingin banget Mbak.

supaya bakso mempunyai pori2 jadi bisa menyerap bumbu kuah lebih baik. Jangan kebanyakan juga pakainya karena bikin bakso jadi gampang mengembang pas direbus tapi pas diangkat jadi keriput. Maksimal 1/2 sdt buat 500 gram daging.

CBLACK FFOREST CAKE

Kali ini base cakenya pakai resep sponge cake coklat Yongki yang lembut. Pakai filling whipped cream dan vla dark cherry plus potongan buah dark cherry-nya. Kebetulan banget masih ada dark cherry setengah kaleng sisa bikin orderan, jadi harus segera dihabiskan karena jika terlalu lama disimpan setelah dibuka dari kalengnya si dark cherry cepat rusaknya.

Anyway, please follow the instruction carefully ya... Sponge cake resep Yongki ini lembut teksturnya, jadi cocoknya dipanggang dengan loyang terpisah (3 buah loyang pendek). Tidak cocok dipanggang langsung sekaligus dengan loyang tinggi, tidak kokoh cakenya, nanti hasil akhir cakenya akan mimpes setelah keluar oven jadi tidak maksimal untuk dibelah menjadi 3 bagian.

Resep dibawah ini adalah 1 resep full ya, untuk 3 buah loyang ukuran sekitar 24 cm. Karena saya cuma bikin ukuran 18 cm jadi pakai setengah resep di bawah ini.

Black Forest Cake
by Ricke Indriani

Bahan Chcocolate Sponge Cake (by Yongki Gunawan):
8 kuning telur
7 telur antero (telur utuh)
200 gram gula pasir halus
15 gram cake emulsifier
1 sdt vanilla
100 gram terigu protein sedang
25 gram maizena
25 gram coklat bubuk
15 gram susu bubuk full cream
150 gram margarin/butter, lelehkan
1-2 sdm chocolate pasta black forest (optional)

Cara membuat:
1. Panaskan oven 180'C. Siapkan 3 buah loyang ukuran 24 cm, olesi dengan margarin/minyak oles loyang, alasi bawahnya dengan kertas roti/baking paper, olesi lagi dengan margarin/minyak oles loyang. Sisihkan.
2. Kocok kuning telur, telur utuh, gula pasir dan cake emulsifier hingga mengembang dan kental berjejak.
3. Masukkan campuran terigu, maizena, susu bubuk dan vanilla yang sudah diayak secara bertahap. Aduk balik dengan spatula atau mixer kecepatan rendah sampai tercampur rata.
4. Masukkan margarin/butter leleh dan chocolate pasta black forest. Aduk balik dengan spatula hingga benar-benar tercampur rata dan homogen.
5. Tuang ke dalam 3 buah loyang yang sudah disiapkan dengan sama rata.
6. Panggang dalam oven sampai matang, sekitar 25 menit hingga permukaannya tidak lengket dan membal saat disentuh.
7. keluarkan dari oven, segera keluarkan dari loyang dan dinginkan.

Light Simple Syrup:
100 gram gula pasir
300 ml air

Cara membuat:
Campur gula pasir dan air, panaskan dengan api kecil tanpa diaduk hingga seluruh gula larut. Matikan api. Aduk-aduk dan dinginkan. Pakai sesuai keperluan jumlahnya.

Vla Dark Cherry:
1 kaleng dark cherry, pisahkan buah dan airnya
300 ml air dark cherry (air dark cherry kalengan ditambah air sampai 300 ml)
50 gram gula pasir
3 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air dark cherry

Cara membuat:
1. Belah dua buah dark cherry. Sisihkan.
2. Masak air dark cherry dan gula pasir hingga mendidih. Kecilkan api. Masukkan larutan maizena. Aduk-aduk dan masak hingga mengental dan meletup-letup. Matikan api.
3. Masukkan potongan buah dark cherry. Aduk rata. Dinginkan.

Bahan lain:
500 ml whip cream cair dingin, kocok kaku (atau 200 gram whip cream bubuk + 400 ml air es, kocok kaku)
Dark cooking chocolate
Red cherry, strawberry untuk garnish

Penyesaian:
Ambil selembar cake, letakkan di cake board atau piring datar. Perciki dengan simple syrup. Beri whipped cream dan vla dark cherry. Tutup kembali dengan selembar cake, ulang proses yang sama sampai lembar cake ketiga, basahi dengan simple syrup kembali.
Cover dengan polesan whipped cream, beri dark coocing chocolate. Hias dengan red cherry atau buah lain sesuai selera. Simpan cake di suhu dingin sebelum disajikan.

Selamat mencoba, happy baking all! ^___^

CAYYAM CGOzoRENG CSAAUS CMENTEGA

AYAAM GOREENG SAUS MENNTEGA
by @rickeindriani_ordinarykitchen

Bahan:
1 kilogram ayam potong (atau 1 ekor ayam utuh dipotong-potong)
4 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1-2 gelas air (secukupnya)
Minyak goreng utk menggoreng ayam

Saus:
6 sdm salted butter atau margarin
4 sdm minyak goreng
4 siung bawang putih, cincang kasar
2 bawang bombay, iris memanjang
1 cm jahe, iris korek api
4 sdm kecap manis
3 sdm saus tiram
2 sdm kecap inggris
1 sdm kecap asin
Gula pasir dan merica bubuk, secukupnya
Garam, opsional jika kurang asin

Cara membuat:

1. Masukkan ayam ke wajan. Beri bawang putih halus, garam, gula pasir, merica bubuk. Tambahkan air. Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Angkat.

2. Goreng ayam dgn minyak panas (api sedang cenderung besar), sebentar saja hingga agak kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

3. Panaskan butter atau margarin dan minyak goreng. Masukkan bawang putih dan jahe, tumis hingga harum. Masukkan bawang bombay, aduk sebentar hingga agak layu. Masukkan kecap manis, saus tiram, kecap inggris, kecap asin, gula pasir dan merica bubuk. Aduk rata.

4. Masukkan ayam. Aduk rata dgn cepat hingga ayam terbalur bumbu saus. Cicipi, bila kurang asin bisa tambahkan sedikit garam. Angkat.

5. Bila suka agak berkuah, bisa tambahkan setengah gelas air. Masak hingga mendidih dan angkat.

Note: Bila ingin pedas bisa tambahkan cabai rawit merah yg diiris, tumis bersama bawang putih.

CLIDAH CKUCING PELANGI

Adonan sebelum dipanggang, seperti ini menyemprot adonan ke loyang, rempong kan? :D


RAIINBOW CAT'S TONGUE COOKIES a.k.a LIDAH KUCING PELANGI
by Ricke Indriani

Bahan:
125 gram butter
125 gram margarin
160 gram gula halus
1 sdt vanilla
100 ml putih telur, suhu ruang
200 gram terigu protein sedang
50 gram maizena

Pewarna food grade (pewarna makanan): merah, orange, kuning, hijau, biru, ungu

Cara membuat:
1. Panaskan oven suhu 140-150'C. Siapkan loyang lidah kucing dan oles tipis dengan margarin. Sisihkan.
2. Campur dan ayak terigu dan maizena. Sisihkan.
3. Kocok butter, margarin dan gula halus sampai mengembang dan putih. Masukkan vanilla, kocok rata. Masukkan putih telur, kocok rata.
4. Masukkan campuran terigu dan maizena, kocok rata dengan kecepatan rendah hingga rata dan lembut.
5. Bagi adonan menjadi 6 bagian sama rata. Warnai masing-masing dengan pewarna makanan. Masukkan ke kantong segitiga (piping bag).
6. Semprotkan ke loyang, satu cookies 6 warna adonan segaris-segaris. Lakukan sampai adonan habis.
7. Panggang dalam oven hingga matang dan kering. Angkat dan dinginkan. Simpan segera dalam wadah kedap udara.

(Adonan yang sudah diberi warna)

CCLASSIC CNEWYORK CCHHEESECAKE

CLAASSIC NEWYORK CHEESSECAKE
by @rickeindriani_ordinarykitchen

Crust:
250 gram digestive biscuits, haluskan
100 gram butter, lelehkan

Cheesecake:
750 gram creamcheese, suhu ruang
200 gram gula pasir halus/gula kastor
1 buah lemon zest (kulit jeruk lemon parut)
3 sdm air jeruk lemon
2 sdm maizena
250 gram sour cream, suhu ruang
3 butir telur (ukuran besar)
1 sdt vanilla

Cara membuat:

1. Panaskan oven 190'C.

2. Alasi loyang bulat springform/loose base dgn baking paper dan olesi mentega tipis. Campur rata bahan crust. Ratakan di dasar loyang dan sisi pinggiran loyang sambil dipadatkan sedikit (jangan terlalu ditekan). Simpan di freezer.

3. Kocok creamcheese, gula pasir halus, lemon zest, air jeruk lemon, vanilla dan maizena dgn mixer kecepatan sedang hingga lembut.

4. Masukkan telur satu persatu. Cukup kocok rata sebentar saja dgn kecepatan rendah di setiap penambahan telur.

5. Masukkan sour cream. Kocok rata.

6. Tuang di atas crust. Ratakan permukaannya. Letakkan loyang adonan dlm loyang pendek utk menjaga bila ada cairan dari adonan rembes keluar.

7. Panggang dlm oven selama 10-15 menit (permukaan mulai kecoklatan). Turunkan suhu ke 125'C lanjutkan memanggang selama 1 - 1,5 jam (tergantung oven). Bagian pinggir sudah set, bagian paling tengah masih empuk dan agak goyang. Tidak perlu test tusuk karena cakenya memang creamy dan lembab.

8. Matikan oven, buka sedikit pintu oven . Biarkan cake di dalam oven selama 1 jam. Keluarkan dari oven. Permukaan cake akan sedikit cekung ketika dingin.

9. Seset bagian pinggiran atas cake dgn pisau atau spatula besi agar memisah dari loyang. Biarkan cake dlm loyang hingga dingin suhu ruang.

10. Tutup loyang dgn plastik cling wrap. Simpan di kulkas minimal 5 jam atau semalaman.

11. Keluarkan cake dari loyang. Beri topping.

pakai spuit nomor 2D Mbak, spuit 1M juga bisa. Cara nyepuitnya aja yg bikin jadi begini. Ini disemprotnya tegak lurus vertikal ke atas.

CTRIPLE CHHOCOLATE CAKE

2 layer dark chocolate spongecake yang dibasahi dengan simple syrup dan caramel syrup, diberi olesan selai strawberry dan lapisan ganache tebal di tengahnya.
Diberi pagar coklat bermotif dengan menggunakan chocolate transfer bernuansa kuning, pas dengan nuansa fotonya ;)

Kursus k

Dear teman-teman di Bekasi dan sekitarnya, yuk kita belajar bersama nge-baking cantik dan silaturahim tanggal 11 Oktober 2015 nanti ^_^

Materi meliputi pembuatan aneka base cake, pembuatan aneka frosting, simple cake decorating. In sya Allah peserta akan mendapatkan: ilmu, copy resep, makan siang dan hasil kue dibagikan.

Untuk pendaftaran dan detail informasi (alamat lokasi, biaya investasi, nomor rekening, dll) silahkan hubungi CP di nomor 08156981155 (Mbak Desy). Seat terbatas ya teman-teman karena kapasitas tempat juga terbatas.

Semoga bermanfaat ya. Sampai ketemu, in sya Allah ♥

CTIPS CMEMBUAT LAYERED JAPANESE CHEESE CAKE

Mungkin sebagian teman-teman sudah ada yang tau caranya. Tapi saya sharing disini sedikit dari cara sederhana yang saya pakai untuk membuat layered Japanese Cheese Cake (JCC) atau JCC yg dibuat berlapis yang kemudian dapat diberi filling.

Tekstur JCC yg lembut terkadang membuat kita ragu untuk membelahnya, karena khawatir akan hancur atau patah.
Pada foto di atas adalah contoh JCC marble yang dibelah menjadi 2 bagian.
Berikut tips-tips yg biasa saya lakukan...

1. Setelah matang dan dikeluarkan dari loyang , dinginkan sampai benar-benar dingin. Jangan membelah JCC dalam keadaan masih panas atau hangat, karena teksturnya akan masih sangat rapuh.
2. Masukkan JCC ke dalam kulkas/chiller sampai dirasa cake sudah cukup set dan memadat. Saya tidak punya patokan waktu, berdasarkan feeling saja.
3. Sekarang JCC sudah siap untuk dibelah menggunakan pisau bergerigi (serrated knife) atau cake leveler. Setelah dibelah, angkat belahannya dengan hati-hati. Jika diperlukan bisa menggunakan bantuan 2 buah palette/spatula panjang.
4. Cake siap diberi filling semisal whipped cream, ganache, selai atau rare cheese cake. Tumpuk kembali dengan hati-hati. Silahkan diberi frosting/didekor sesuka hati.

Selamat mencoba dan berkreasi.

CFUDDGY CCOOCOA CBROWNIES

Bismillah.

Si Fudgy Coocoa Broownies mejeng lagi aja yaaa... Sering ada yg tanya "Browniesnya nggak pakai DCC?", iya memang nggak pakai DCC sesuai dgn namanya 'Cocoa Brownies' jadi hanya pakai cocoa powder alias cokelat bubuk. Insyaa Allah tetap nyoklat banget, karena pakai cocoa powder dalam jumlah banyak. Saya suka campurkan chocochips ke dalam adonan untuk sensasi saat digigit. Suka banget sama brownies ini selain si Super Fudgy Brownies, jangan overbaked ya biar tetap dapat legit dan moistnya

FUUDGY COOCOA BROWNIES
by @rickeindriani_ordinarykitchen

Bahan:
100 gram unsalted butter
50 gram vegetable oil (minyak sayur)
75 gram cocoa powder (cokelat bubuk)
225 gram gula pasir halus/gula kastor
2 butir telur
65 gram terigu protein sedang
1/2 sdt garam
1 sdt vanilla
75 gram chocochips

Topping:
Sesuai selera (yg di foto ini polos saja tanpa topping)

Cara membuat:
1. Panaskan oven 170-180'C (sesuaikan dgn oven masing2, saya pakai 160'C karena oven di rumah cepat over heat). Alasi loyang 20x20 cm (atau yg volumenya setara) dgn baking paper/alumunium foil, lebihkan sedikit pinggirannya utk mengangkat brownies dr loyang, olesi margarin. Sisihkan.

2. Panaskan butter dan minyak sayur dlm panci dgn api kecil sampai butter meleleh (jangan api besar dan jangan sampai mendidih). Masukkan gula pasir halus. Aduk rata sampai gula mulai mencair jadi adonan yg agak kental. Angkat.

3. Masukkan cokelat bubuk. Aduk rata. Diamkan hinggak agak dingin.

4. Masukkan telur dan vanilla ke dlm adonan cokelat, aduk rata dgn handwhisk hingga telur benar-benar tercampur rata menjadi adonan yg mulus licin.

5. Masukkan terigu dan garam yg sudah diayak. Aduk dgn spatula hingga terigu tercampur rata. Masukkan chocochips, aduk rata.

6. Tuang ke dlm loyang, ratakan permukaannya. Beri topping sesuai selera.

7. Panggang dlm oven yg telah dipanaskan sampai matang selama 20-25 menit (saya pakai loyang warna gelap). Test tusuk akan ada sedikit moist crumbs menempel tapi bukan adonan mentah. Jangan overbaked nanti teksturnya jadi kering.

8. Angkat dan dinginkan. Potong-potong.


gula pasirnya dihalusin dulu nggak Mbak? Gula pasir Indonesia kan kasar dan butirannya gede2. Pas manasin butter pake api kecil nggak? Butternya dipanasin cukup sampai leleh dan masih keruh ya, jangan pake api besar dan butter jadi kepanasan apalagi mendidih. Coba deh, gula dihalusin dulu, pake api kecil pas cairin butter cukup sampai butter leleh jangan mendidih. Pas gula dimasukkan apinya juga kecil ya. Gulanya gak akan larut semua memang Mbak, tapi mulai mencair dan ketika bercampur dgn butter jadi adonan yg agak kental.

silahkan dicoba aja Mbak. Mungkin tingkat kepahitan cokelat bubuk yg dipakai beda. Buat aku nggak kemanisan 225 gram ini, karena buat ngimbangin rasa pahit dari cokelat bubuknya yg tidak mengandung gula sama sekali. Beda kalo pakai DCC (apalagi DCC Indonesia) yg sudah manis mengandung gula. Bisa dicoba gulanya jadi 200 gram aja Mbak.

unsalted butter bukan mentega putih/shortening Mbak. Kalo gak punya butter silahkan ganti aja dgn margarin dan skip garamnya. Tapi soal rasa nggak akan sama persis dgn kalo pakai butter ya.

pakai loyang pendek, biar permukaan adonan kena panas merata. Pas brownies masuk suhu oven sudah benar2 panas. Tapi kalo aku, bikin brownies nggak terlalu pusing sama shiny crust Mbak, itu mah bonus aja dan bikin lebih cantik memang, hihiii... disini juga brownies2 yg dijual nggak selalu ada shiny crustnya

kalo warnanya jadi coklat berarti gulanya jadi karamel Mbak, artinya kepanasan kena panas dari api. Coba gini Mbak, masukkan butter dan minyak ke dlm panci, letakkan di kompor dgn api paling kecil, aduk2 sampai butternya leleh tapi gak mendidih, leleh tapi masih kuning keruh. Matikan dulu apinya, masukkan gula dan aduk2 rata. Nyalakan lagi api kecil. Aduk2 sampai gula mulai mencair menjadi adonan yg agak kental, gula gak perlu larut semuanya. Matikan api.

brownies biar hasilnya maksimal sebaiknya pakai loyang pendek Mbak, jangan pakai loyang tinggi 7 cm karena ketinggian, sedangkan adonan brownies pendek.

CTIRAMMISU

Bismillah.

TIRAMMISU (with English custard)
by @rickeindriani_ordinarykitchen

Base:
Lady fingers biscuits/spongecake

Coffee syrup:
250 ml air panas (jika spongecake, kurangi jumlah air)
1 sdm kopi espresso
1 sdm gula pasir

English custard:
250 ml susu cair
25 gram gula pasir (bisa ditambah)
3 kuning telur
15 gram maizena
25 gram butter
1 sdt vanilla

Tiramisu mousse:
1 resep custard di atas
250 gram mascarpone cheese, lunak suhu ruang
250 ml double cream/whipping cream cair, sangat dingin
50 gram gula pasir
2 sdm coffee syrup (dari resep di atas)
1 sdt vanilla

Cokelat bubuk

Cara membuat:

Mousse
1. Custard:
- Dlm mangkuk, campur kuning telur, maizena dan 50 ml susu cair. Aduk rata dgn handwhisk sampai tdk bergerindil. Sisihkan.
- Dlm panci, panaskan 200 ml susu cair dan gula pasir dgn api sedang sampai mulai mendidih bergelembung halus di pinggiran panci. Matikan api.
- Tuang perlahan sepertiga susu panas ke campuran kuning telur tadi sambil diaduk cepat dgn handwhisk. Tuang susu perlahan dan aduk dgn cepat utk tempering adonan telur, penting agar telur tidak menjadi telur orak arik. Tuang sisa susu perlahan sambil terus diaduk rata sampai susu habis.
- Tuang kembali campuran susu dan telur ke panci. Nyalakan api kecil, masak sambil diaduk-aduk hingga mengental. Angkat. Jangan dimasak lama hingga sangat kental, karena custard akan lebih set ketika dingin.
- Panas-panas masukkan butter dan vanilla. Aduk hingga rata dan licin. Tutup dgn plastik wrap hingga menyentuh permukaan custard. Simpan di kulkas hingga dingin.
2. Campur mascarpone cheese, 2 sdm coffee syrup dan custard yg telah dingin. Aduk rata dgn handwhisk sampai licin tidak bergerindil.

3. Kocok double cream/whipping cream cair, gula pasir, danvanilla hingga mengembang lembut (jgn terlalu kaku).

4. Campur sepertiga whipped cream ke adonan mascarpone. Aduk balik dgn spatula hingga tercampur rata. Masukkan lagi sepertiga whipped cream. Lakukan hingga habis.

1. -Bila menggunakan lady fingers biscuits, celup biscuits satu persatu ke coffee syrup bolak balik dgn cepat. Langsung angkat dan tata di wadah sampai memenuhi dasar wadah.
- Bila menggunakan spongecake, letakkan selembar cake di dasar wadah. Basahi cake dgn coffee syrup menggunakan sendok.
2. Beri setengah bangian cream mousse, ratakan.
3. Tata lagi lady fingers yg telah dicelup coffee syrup satu persatu atau letakkan selembar cake dan basahi dgn coffee syrup.
4. Beri cream mousse tipis saja asal menutup permukaan. Masukkan sisa mousse ke piping bag/plastik segitiga. Semprotkan mousse mengikuti bentuk sesuai selera, bisa pakai spuit bentuk rosette atau polos bulat saja (tanpa spuit/spuit bulat polos).
5. Simpan tiramisu di kulkas semalaman (atau minimal 5-6 jam) agar citarasanya lebih nge-blend dan mousse lebih set.
6. Taburi cokelat bubuk dan sajikan dingin.
7. Bisa juga dibuat sajian personal menggunakan gelas saji atau cup.

Salam hangat dan happy baking,

CBROWNIES CKUKUS GULUNG

Kunci sukses menggulungnya adalah gulung saat masih panas-panas. Takut tangan kepanasan? Tentu tidak, karena cakenya gak qta pegang-pegang kok, menggulungnya hanya butuh menarik kertas rotinya ke arah depan dan cakenya akan menggulung dengan sendirinya. Ini yang bikin suami saya kemarin terheran-heran saat melihat saya menggulung cakenya, xixixixiiiiii.... :D

Satu resep di bawah ini jadi 2 roll dg loyang kotak ukuran 28 cm atau 30 cm. Adonannya tipis-tipis saja agar mudah saat digulung.

Brownies Kukus Gulung
by Ricke Indriani (adapted from Ny.Liem)

Bahan:
6 butir telur ukuran besar
225 gram gula pasir
1/2 sdt emulsifier
1/4 sdt garam
1 sdt vanilla

125 gram terigu protein sedang
50 gram coklat bubuk
---> Campur dan ayak

125 ml minyak goreng
50 gram margarin/butter
100 gram dark chocolate, cincang
---> Lelehkan bersama, dinginkan sampai agak hangat

Filling:
Selai blueberry/strawberry, sesuai selera

Loyang:
2 buah loyang ukuran 28x28x3 cm atau 30x30x3 cm (hasil lebih tipis)

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan/klakat. Bila menggunakan dandang biasa bungkus tutupnya dengan serbet.
2. Siapkan 2 buah loyang, olesi bawahnya dengan margarin, alasi dengan kertas roti, oles lagi dengan margarin. Sisihkan.
3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan garam hingga mengembang, kental dan berjejak. Tambahkan vanilla, kocok rata.
4. Masukkan camuran terigu dan coklat sambil diaduk balik perlahan dengan spatula atau dengan mixer kecepatan paling rendah.
5. Masukkan campuran minyak goreng, margarin dan dark chocolate. Aduk balik dengan spatula sampai benar-benar merata.
6. Tuang ke dalam 2 buah loyang, kukus masing-masing adonan dengan api sedang cukup 10-12 menit. Angkat.
7. Panas-panas balikkan ke atas kertas roti yang ukurannya lebih besar dari cake. Olesi dengan filling. Segera gulung. Padatkan. Dinginkan, potong-potong dan sajikan.

Note: Menggulung browkus harus dalam keadaan masih panas karena cake masih lentur dan lembut untuk digulung. Karena saat dingin cake akan lebih memadat dan ketika digulung akan mudah patah.
Jika ingin diberi filling krim, gulung dahulu tanpa filling. Biarkan dingin. Kemudian buka gulungannya, olesi krim dan gulung kembali.

CFUUDGY CCOOCOA CBROWNIES

Yang ini versi nggak pakai topping alias atasnya polosan aja. Di dalam adonan dikasih milk chocolate chips 75 gram. Rasa cokelatnya intense karena penggunaan cokelat bubuk yg cukup banyak, please jangan dikurangi ya. Bonus shiny crust tetap ada, tapi yg penting rasanya enak ada samar pahitnya dan teksturnya fudgy

FUDGGY COCCOA BROWNIES
by @rickeindriani_ordinarykitchen

Bahan:
100 gram unsalted butter
50 gram vegetable oil (minyak sayur)
75 gram cocoa powder (cokelat bubuk)
225 gram gula pasir halus/gula kastor
2 butir telur
65 gram terigu protein sedang
1/2 sdt garam
1 sdt vanilla
75 gram chocochips (saya pakai milk chocochips)

Cara membuat:
1. Panaskan oven 170-180'C (sesuaikan dgn oven masing2, saya pakai 160'C karena oven di rumah cepat over heat). Alasi loyang dgn baking paper/alumunium foil, lebihkan sedikit pinggirannya utk mengangkat brownies dr loyang, olesi margarin. Sisihkan.
2. Panaskan butter dan minyak sayur dlm panci dgn api kecil sampai butter meleleh (bisa lelehkan di microwave/ditim double boiler). Masukkan gula pasir. Aduk rata sampai gula mulai larut jadi adonan yg agak kental.
3. Masukkan cokelat bubuk. Aduk rata. Diamkan hinggak agak dingin.
4. Masukkan telur dan vanilla ke dlm adonan cokelat, aduk rata dgn handwhisk hingga telur benar2 tercampur rata menjadi adonan yg mulus licin.
5. Masukkan terigu dan garam yg sudah diayak. Aduk dgn spatula hingga terigu tercampur rata. Masukkan chocochips, aduk rata.
6. Tuang ke dlm loyang, ratakan permukaannya.
7. Panggang dlm oven yg telah dipanaskan sampai matang selama 20-25 menit. Test tusuk akan ada sedikit moist crumbs menempel.
8. Angkat dan dinginkan. Potong-potong.

CLASAGNA

Lasagna
by Primarasa Femina 'Skotel Serba Panggang' (modified by Ricke)

Bahan:
1 bungkus kulit lasagna kering (aku kemarin pakai yang ready to bake, jadi ga direbus dulu langsung pakai)
2 liter air
1 sdt minyak goreng
1/2 sdt garam

Saus daging (meat sauce):
2 sdm minyak goreng untuk menumis
1 siung bawang putih, cincang halus
100 gram bawang bombay, cincang (aku pake 1 buah ukuran sedang)
500 gram daging sapi cincang (aku pakai daging sapi giling)
50 gram jamur merang, cincang (versi aku)
500 gram tomat merah, kupas, cincang (aku diblender kasar pakai food processor)
170 gram pasta tomat (aku pakai 1 botol kecil saus tomat)
100 ml air
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt oregano kering
1/2 sdt basil kering
2 sdt gula pasir

Saus bechamel (putih):
50 gram mentega/margarin
50 gram terigu (pakai protein sedang)
500 ml susu cair (fresh/UHT)
125 gram keju cheddar parut
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk

Taburan:
250 gram keju mozarella parut (aku cuma pakai 100 gram, mahal boo...hehehee...)
50 gram keju parmesan parut

Cara membuat:
1. Didihkan air, beri minyak goreng dan garam. Masukkan lasagna. Rebus sampai lunak (kurleb 10 menit). Angkat. Tiriskan. (Pisahkan lembaran lasagna agar tidak menempel satu sama lain)

2. Saus daging (meat sauce): Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu. Masukkan daging cincang, aduk sampai berubah warna, masukkan jamur merang, aduk hingga layu. Tambahkan tomat, pasta tomat dan air, didihkan. Bubuhi garam, merica bubuk, oregano, basil dan gula pasir. Masak dengan api kecil hingga mengental. Angkat. Sisihkan.

3. Saus bechamel (putih): Lelehkan mentega/margarin dengan api kecil. Masukkan terigu, aduk rata. Tuangi susu cair sambil terus diaduk di atas api kecil sampai halus dan lembut serta tidak menggumpal. Masukkan keju cheddar parut, merica bubuk dan pala bubuk. Angkat. Sisihkan.

4. Olesi pinggan tahan panas dengan margarin (aku ga punya pinggan pirex yang besar, jadi pakai loyang yang dialasi alumunium foil dan diolesi margarin). Tata 1/3 bagian kulit lasagna, 1/2 bagian saus daging, 1/2 bagian saus putih. Tata lagi kulit lasagna, ulangi sampai habis. Terakhir tata 1/3 bagian kulit lasagna (klo aku bikin lasagna selalu mengakhiri dengan saus putih di bagian atas).

5. Taburi dengan keju mozarella dan parmesan (aku juga taburkan sedikit oregano kering di atasnya). Panggang dalam oven (aku pake suhu 180'C) selama 20 menit (aku sesuai petunjuk kemasan lasagna sekitar 35 menit) sampai bagian atasnya kuning sedikit kecoklatan dan matang.

Keluarkan lasagna dari oven, biarkan sebentar sekitar 10-15 menit agar lasagna sedikit set. Potong-potong dan sajikan hangat. Sluuurrrrppppp.... ;)

Selamat mencoba! ^_^

CCEENIL

CENNIL
by @rickeindriani_ordinarykitchen

Bahan biang:
50 gram sagu tani/tapioka
150 gram air

Bahan utama:
175 gram sagu tani/tapioka
Pewarna makanan merah dan hijau
Air untuk merebus

Taburan:
100 gram kelapa parut
1/4 sdt garam
1/4 sdt vanili bubuk
1 lembar daun pandan
----> Kukus 10 menit

Pelengkap:
Gula pasir secukupnya
Saus gula merah (lihat di resep lupis)

Cara membuat:
1. Campur rata bahan biang dalam panci. Panaskan di atas kompor sambil diaduk-aduk hingga adonan mengental seperti lem. Angkat.
2. Masukkan tepung sagu/tapioka bertahap sambil diaduk rata hingga adonan kalis dan bisa dipulung (tepung bisa kurang tergantung kadar air).
3. Bagi 2 adonan. Beri pewarna merah dan hijau pada masing-masing bagian dan uleni hingga warna merata.
4. Pulung adoan dan pilin memanjang di atas talenan. Potong-potong serong memanjang.
5. Didihkan air. Rebus adonan tadi hingga matang dan mengapung (jangan terlalu lama direbus setelah mengapung). Angkat dan tiriskan.
6. Gulingkan ke kelapa parut. Sajikan dgn taburan gula pasir dan saus gula merah.

Note: Tradisionalnya cenil memang hanya dibuat dari kanji/tapioka/sagu tani dgn sensasi kenyal kenyil saat dikunyah, disini khasnya. Jika mau agak empuk bisa dicampur dgn terigu.

CCHOCOLATE TTIRAMISU TORTE

Tiramisu mousse-nya masih menggunakan pakem resep dasar tiramisu yang menggunakan mascarpone cheese dipadukan dengan krim kental/whipping cream cair. Tapi tidak pakai 'zabaglione' alias egg free. Juga tidak menggunakan Marsala/Kahlua/Rhum alias alcohol free ^_^
Krimnya menggunakan takaran yang sama dengan mascarpone cheese, biar rasa kejunya lebih terasa, secara si keju maskaryo ini mahal booooo... >_<
Malah tiramisu klasik ada yang gak pakai krim sama sekali, hanya mascarpone cheese saja. Tapi kayaknya kurang cocok ya di lidah orang Indo, hehehehh...

Layernya menggunakan spongecake coklat 3 susun, tiap layer dibasahi dengan espresso syrup, dioles tipis dengan coklat Nutella, tiramisu mousse dan parutan dark cooking chocolate. Terakhir atasnya di-dusting dengan coklat bubuk dan diberi taburan coklat serut hitam-putih. Savoiardi/lady fingers biscuits digunakan sebagai pagar.

Bahan:
Spongecake coklat, ukuran sesuai kebutuhan, belah tipis menjadi 3 bagian dengan tebal kurang lebih cukup masing-masing 1 cm saja.

Espresso syrup:
1 sdm kopi espresso intant (kopi hitam instant tanpa ampas), klo yang suka lebih pahit bisa ditambah jadi 2 sdm
150 ml air
1 sdm gula pasir
1/2 sdt essence coffee noir (optional, gak pakai juga gak apa-apa, hanya sebagai penguat aroma kopinya saja)
*Original pakai Marsala/Kahlua/Rhum --> Alkohol

Tiramisu Mousse:
250 gram mascarpone cheese
1 sdt essence vanilla
50 gram gula pasir halus (aku pakai gula pasir yang aku blender sebentar sampai halus)
250 ml krim kental/whipping cream cair

Olesan:
Chocolate spread Nutella (atau pakai selai coklat apa saja yang mudah didapat)
Dark cooking chocolate diserut halus

Topping:
Coklat bubuk
Coklat hitam utih, diserut
Fresh strawberry dan coklat praline (optional)

Cara membuat:
1. Espresso syrup: Didihkan air, masukkan kopi instant dan gula pasir. Aduk sampai larut. Matikan api, masukkan essence coffee noir. Aduk rata. Dinginkan.
2. Kocok manual mascarpone cheese, hanya sampai lembut saja dan gerindilannya hilang. Gak usah lama-lama. Sisihkan.
3. Kocok krim kental/whiping cream cair dan gulapasir halus dengan mixer sampai mengembang dan kaku. Masukkan essence vanilla dan 3 sendok makan espresso syrup, kocok rata.
4. Campurkan whipped cream dengan mascarpone cheese sedikit emi sedikit sambil diaduk rata perlahan (bisa menggunakan mixer keceatan aling rendah).

Penyelesaian:
Dengan menggunakan ring cutter besar/mika/loyang bongkar pasang, letakkan selembar cake di bagian dasar (ukuran diameter cake lebih kecil dari diameter rin/mika/loyang), basahi dengan espresso syrup.
Tata savoiardi/ladyfingers di bagian sisi ring/mika/loyang. Beri olesan Nutella, kemudian 1/3 bagian tiramisu mousse dan beri dark coklat parut. Tutup lagi dengan selembar cake. Begitu seterusnya dan diakhiri dengan tiramisu mousse. Masukkan kulkas minimal 4-5 jam, disimpan 24 jam lebih bagus agar krimnya lebih kokoh untuk dipotong.
Sebelum disajikan, ayakkan coklat bubuk kemudian beri taburan coklat hitam putih serut.

Tips Cake

Bismillah.

Beberapa pertanyaan dari teman2 seputar dekorasi tiramisu cake ini, coba dijawab disini ya

Q: Polesannya pakai apa?
A: Saya pakai fresh cream/double cream/dairy whipped cream. Kalau mau pakai buttercream, silahkan.

Q: Frostingnya bisa tahan lama di suhu ruang gak?
A: Whipped cream terutama yg dairy berteman baik dgn suhu dingin, dan tiramisu cake ini juga lebih enak dimakan dingin. Jadi saya simpan di kulkas. Yg dimaksud suhu ruang adalah kisaran 25'C, bukan ruangan yg gerah ya.

Q: Molesnya gimana biar mulus?
A: Ada berbagai cara yg dipakai para baker/cake decorator utk memoles frosting kue. Saya lebih sering pakai cara langsung templok frosting creamnya yg banyak lalu diratakan dgn spatula besi, bisa juga dirapikan dgn bench scrapper tapi saya gak punya. Jika khawatir creamnya jadi 'kotor' terkena remahan kue, bisa juga dilakukan teknik 'crumbs coating' lebih dulu. Saya lebih suka nemplokin frosting agak tebal, lalu nanti dikurangi ketebalannya sambil meratakan dan memuluskan frostingnya. Lebih mudah ketimbang templok lagi, templok lagi, karena ketipisan dan cake tidak tercover dgn baik. Dikerjakan di atas cake turntable/meja putar lazy suzan agar lebih mudah.

Q: Bentuk bordernya pakai spuit apa?
A: Yg di atas pakai spuit open star ukuran agak besar seperti nomor 1M. Yg bawah spuit open star kecil seperti nomor 22 (tapi saya cuma pakai spuit murah meriah yg gak ada nomornya), bisa juga dgn spuit kerang atau polos, suka-suka saja.

Q: Motif garis-garis yg di atas yg ditaburi cokelat bubuk pakai spuit apa?
A: Bisa pakai spuit polos/plain tip. Tapi saya cuma pakai piping bag yg digunting ujungnya, tanpa spuit.

Q: Gimana caranya biar taburan cokelat bubuknya rapi gak berhamburan kemana-mana saat di-dusting?
A: Pertama, setelah cake selesai dipoles keseluruhan. Lalu bagian atas saya semprot motif garis-garis dulu, sisakan space di bagian pinggiran utk nanti membuat border. Lalu dusting cokelat bubuk dgn menggunakan saringan kecil (saringan teh), perlahan dan santai saja sampai menutupi motif garis-garisnya. Bagian pinggiran usahakan jangan terkena cokelat bubuk. Setelahnya lalu bentuk border di sekeliling kue.

Itu yg putih-putih di atas cake sebenernya mau bikin logo 'heart' untuk pak suami, tapi karena saringan kecil satu-satunya yg dipunya di rumah lubang saringannya agak gede-gede jadi bentuknya 'ya gitu deh'. Kalo buat dusting hasilnya kurang halus, modus harus cari saringan yg lubangnya lebih kecil ini mah, hihiii... Tapi lumayan lah kalo dilihat dari atas kelihatan kok kalo itu bentuk 'heart'

Sering ada yg tanya itu cakenya dicover pakai apa? Ini frosting luarnya pakai whipped cream ya, dari fresh double cream (dairy whipping cream cair) yg dikocok sampai mengembang lembut. Warna double cream disini memang ngggak putih banget, tapi putih susu agak krem. Terbuat dari cream susu fresh yg dipasteurisasi saja tanpa campuran apapun, tanpa gula juga jadi rasanya tawar saja. Disini produk susu dan cream memang kebanyakan fresh yg hanya dipasteurisasi saja, yg UHT ada tapi lebih jarang.

Pengocokan whipping cream dairy seperti ini memang harus pas. Jangan dikocok sampai kaku banget, karena teksturnya jadi malah agak pecah dan kasar sehingga kurang bagus untuk dijadikan frosting. Over mixing juga bisa menyebabkan cream jadi pecah dan memisah membentuk butter. Jadi cukup dikocok sampai mengembang lembut dan spreadable saja. Jika kondisi ruangan gerah, untuk meminimalisir kegagalan mengocok bisa dgn cara mendinginkan dulu peralatan mengocok yg akan dipakai (baskom dan batang whisk mixer) di dalam kulkas/freezer. Lebih bagus menggunakan baskom stainless karena lebih menyerap dingin daripada yg plastik. Bisa juga ditambah dg penggunaan 'ice bath', jadi saat mengocok baskom berisi whipping cream diletakkan di atas wadah lain yg berisi es batu yg bertujuan untuk menjaga suhu agar tetap dingin. Selalu kocok cream langsung saat keluar dari kulkas (kondisi sangat dingin).

whipped cream harus disimpan dingin Mbak, jadi kalo ada sisa disimpan di kulkas saja dan keluarkan pas mau dimakan. Kalo ruangannya sejuk lumayan tahan lama, tapi kalo ruangannya gerah ya cepet leleh. Kecualo pakai yg non dairy ada yg cair dan cukup kokoh di suhu ruang, tapi kalo dari segi rasa lebih enak yg dairy

cake bantat itu faktor penyebabnya banyak Mbak. Bisa dari pengocokan telur yg gak bener, konsistensi adonan yg gak pas, pemanggangan yg gak tepat, bahan yg kurang bagus, dll. Jadi mesti ditelusuri kesalahannya ada dimana dan itu cuma kita si pembuat yg tau sendiri Mbak. Kalo kue pinggirannya kering, mungkin ovennya kepanasan. Oven kita punya karakteristik masing2, berapa suhunya/besar apinya, berapa lama manggangnya, di sebelah mana titik yg lebih panasnya, dll itu kita harus tau. Cara taunya ya dgn sering2 bergaul dgn si oven nanti lama2 ketemu gimana yg pas dgn oven masing2.

iya buttercream lebih stabil di suhu ruang, apalagi kalo yg bikinnya dari shortening/white margarine. Kalo buttercream yg pakai butter asli juga gak bisa suhu terlalu gerah, kecuali pakai jumlah gula yg banyak banget buat bikin creamnya lebih stiff. Tapi bisa bikin yg lembut semacam swiss meringue buttercream, lembut tapi cukup kokoh di suhu ruang. Kalo buat tiramisu ini aku lebih suka pakai frosting whipped cream karena lebih matching Mbak.

iya Mbak kalo creamnya dikocok kaku lalu dimasukkan cokelat cair jadi seperti ganache dadak. Bisa juga bikin white ganache dari cream yg dipanaskan sebentar lalu campur dgn white chocolate dan diamkan di kulkas sampai dingin dan set lalu dikocok sampai creamy mengembang. Bisa juga bikin 'stabilized whipped cream' jadi creamnya distabilkan dgn penambahan gelatin.

CSNACK NAMPAN

Kroket kentang sayuran, kue lumpur cassava pandan (memakai tepung mocaf), dan brownies kukus ketan hitam.

Klappertaart talas beneng dan cassava brownies untuk buah tangan Bapak Wakil Gubernur.

Bolu gulung ketan hitam dan cassva brownies pesanan Bu Eneng untuk buah tangan temannya dari luar kota yang sedang ada di Jakarta.