kue soes dobel cokelat

Double chocolate choux/kue soes dobel cokelat ini dibuat dgn basic vanilla pastry cream/vla yg sama dgn yg biasanya. Hanya menambahkan cokelat bubuk dan dark chocolate untuk pastry cream. Atasnya diberi topping cokelat dan almond slice. Chocolate pastry cream-nya enak deh, mirip ganache

. Resep kulit choux seperti biasa, sudah sering saya posting (lihat foto sebelah). Ini resep fillingnya saja ya.

. DOUBLE CHOCOLATE CHOUX
by @rickeindriani_ordinarykitchen

. Choux:
1 resep kulit choux pastry/kue soes (lihat di postingan sebelumnya)

. Filling:
500 ml susu cair
75 gram gula pasir
1/4 sdt garam
20 gram cokelat bubuk
2 kuning telur, kocok lepas
60 gram maizena
100 gram dark chocolate, cincang kecil
1-2 sdt vanilla
2 sdm butter/margarin

. Topping:
100 gram dark chocolate, cincang kecil
50 ml susu cair
25 gram butter
Almond flakes secukupnya, sangrai

. Cara membuat:
1. Campur rata kuning telur, maizena dan 100 ml susu cair dlm wadah. Aduk rata dgn handwhisk. Sisihkan.
2. Dlm panci, campur rata sisa 400 ml susu cair, gula pasir, garam dan cokelat bubuk. Panaskan sambil diaduk2 hingga cokelat bubuk larut dan mendidih halus. Matikan api.
3. Masukkan bertahap susu cokelat panas tadi ke campuran telur dan maizena, segera aduk cepat merata dgn handwhisk setiap memasukkan susu.
4. Tuang kembali campuran ini ke panci, nyalakan api kecil. Masak sambil diaduk-aduk hingga mengental meletup2. Masukkan vanilla. Aduk rata. Matikan api.
5. Panas-panas masukkan dark chocolate cincang. Aduk2 hingga seluruh cokelat meleleh dan tercampur rata. Masukkan butter, aduk rata hingga licin dan smooth.
6. Tuang ke dalam wadah/mangkuk. Tutup permukaannya dgn plastic wrap hingga menyentuh permukaan pastry cream/vla. Dinginkan dan simpan di kulkas agar set.
7. Setelah dingin dan set, aduk2 pastry cream/vla dgn handwhisk sampai smooth kembali dan creamy. Siap dipakai utk filling.

. Topping:
1. Panaskan susu cair hingga mendidih halus sambil diaduk-aduk. Matikan api. Masukkan dark chocolate cincang. Aduk-aduk hingga seluruh cokelat meleleh. Tambahkan butter, aduk rata hingga licin.

. Isi kulit choux dgn bahan filling, celup permukaannya ke bahan topping dan taburi almond flakes.

CECLAIRS CWITH CHEESE CUSTARD FILLING

Resepnya sama saja seperti resep Soes Vla Keju yang pernah saya posting dulu, bisa dilihat disini.

Tapi fillingnya gak saya kasih taburan keju parut lagi, dan tinggal dicelup ke dark choholate cair permukaannya, coret-coret dengan white chocolate. Atau bisa juga dicelup ke chocolate ganache yang cair, lebih maknyus lagi, hehehee... Sesuaikan dengan selera saja.

Resepnya saya tulis lagi ya...

Eclairs with Cheese Custard Filling
by Ricke Indriani

Bahan choux pastry:
200 ml air
100 gram margarin atau salted butter
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
125 gram terigu (bisa pakai protein sedang/all purpose, bisa pakai protein tinggi, atau kombinasi keduanya)
3 butir telur ukuran besar (jika kecil pakai 4 butir), kocok lepas
Kantong segitiga (piping bag) dan spuit bintang (saya pakai spuit no.22)

Cara membuat:
1. Campur air, margarin/butter, garam dan gula pasir. Didihkan di atas api kecil.
2. Matikan api, masukkan terigu yang sudah diayak. Aduk rata dengan sendok kayu hingga tercampur dengan baik. Nyalakan kembali api kecil saja, masak adonan sambil diaduk-aduk hingga kalis (adonan sudah tidak menempel lagi di panci). Angkat dan dinginkan.
3. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas sedikit demi sedikit secara bertahap sambil adonan dimixer dengan kecepatan rendah. Jika dirasa adonan sudah cukup lembut untuk dispuit dan telur masih bersisa, hentikan penambahan telur karena adonan akan terlalu cair dan susah untuk dispuit.
4. Masukkan adonan ke dalam kantong segitiga. Spuitkan memanjang ke atas loyang yang telah dioles margarin tipis. Beri jarak yang cukup satu sama lain.
5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200'C selama kurang lebih 30 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing. Jika terlihat adonan sudah mengembang kokoh, kuning kecoklatan dan busa yang terdapat pada adonan sudah hilang berarti kue sudah matang dan siap dikeluarkan.
6. Dinginkan di rak kawat.

Cheese custard filling:
250 ml susu cair
25 gram gula pasir
1/8 sdt garam
50 gram keju cheddar, parut halus
30 gram maizena, larutkan dengan sedikit air
50 gram white cooking chocolate, cincang
1 kuning telur, kocok lepas
1 sdm margarin/butter
1/2 sdt vanilla (saya pakai bubuk vanilla susu L'Arome)

Cara membuat:
1. Panaskan susu cair, gula pasir, garam di atas api kecil sampai mulai mendidih pinggirannya. MAsukkan keju parut halus. Aduk hingga keju mulai larut. Masukkan larutan tepung maizena. Aduk-aduk hingga mengental dan meletup-letup.
2. Masukkan white cooking chocolate cincang. Aduk-aduk hingga coklat larut. Matikan api.
3. Masukkan kuning telur yang sudah dikocok lepas. Aduk rata. Nyalakan kembali api kecil. Masak hingga meletup-letup. Angkat dan matikan api. Masukkan margarin/butter dan vanilla. Aduk-aduk hingga licin. Selagi didinginkan, vla harus sering diaduk-aduk agar tidak berkulit. Selain itu bila vla diaduk-aduk hingga dingin maka vla akan cantik mengkilap dan licin. Siap dipakai.

Chocolate topping:
Dark chocolate, lelehkan
White chocolate, lelehkan

Penyelesaian:
Ambil choux/soes yang sudah dingin, isi dengan cheese custard filling, lakukan sampai habis.
Celupkan permukaan bagian atas kue ke dark chocolate cair, lakukan sampai habis. Biarkan coklat membeku kembali.
Coret-coret dengan white chocolate cair atau hias sesuai selera.

CCHOOUX CPASTRY

Eclairs ini choux paastry yg dibentuk memanjang, diberi isi bisa vla custard/pastry cream, whipped cream, diplomat cream, ganache cream, dll. Lalu permukaannya diberi glaze, bisa dari dark chocolate cair, ganache, salted caramel, dan glaze aneka rasa lainnya.

Saya re-share resep basic utk kulit choux-nya saja ya. Isiannya bisa sesuai selera, di blog Ordinary Kitchen juga ada beberapa resep isian utk choux pastry. Ini saya beri glaze dgn ganache cair.

CHOOUX PASTRY
by @rickeindriani_ordinarykitchen

Bahan:
200 ml air
100 gram butter/margarin
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
125 gram terigu, ayak
3 butir telur ukuran besar, kocok lepas (bila kecil pakai 4 butir)

Cara membuat:
1. Campur dan panaskan air, butter, gula pasir dan garam dalam panci dgn api sedang hingga mendidih dan seluruh butter meleleh. Matikan api.
2. Masukkan terigu sekaligus dan langsung aduk rata dgn sendok kayu. Nyalakan kembali api kecil. Aduk terus adonan beberapa saat hingga licin dan kalis tidak menempel di pinggiran panci. Angkat dan biarkan hingga agak hangat.
3. Masukkan telur secara bertahap sambil diaduk rata dgn spatula/mixer kecepatan rendah. Aduk hingga menjadi adonan pasta yg licin dan lembut. Adonan tidak terlalu encer/runny, tidak juga terlalu berat/kaku. Bisa tambahkan vanilla. Masukkan adonan ke dalam piping bag yg telah diberi spuit.
4. Siapkan loyang yg dioles tipis margarin atau dialasi baking paper. Semprotkan adonan ke loyang dan beri jarak yg cukup.
5. Panaskan oven dgn suhu tinggi 190'-200'C(sesuaikan dgn oven masing-masing). Pastikan oven sudah panas ketika adonan masuk.
6. Panggang hingga matang kuning kecoklatan dan permukaan kering, tidak ada lagi gelembung busa halus di permukaan dan kue kokoh. Dinginkan. Beri isian/filling.

CCHOUX CPAASTRY/KUE CSOOES

Resep kulit kuue sooes alias choux pastry sebenarnya terbilang sederhana karena menggunakan bahan-bahan yg biasanya hampir selalu tersedia di dapur. Namun proses pembuatannya yg agak tricky bisa menyebabkan kue ini rawan gagal. Banyak faktor yg mempengaruhi, semisal cara pembuatan adonan yg kurang benar, konsistensi adonan yg kurang pas, suhu pemanggangan yg kurang panas, waktu pemanggangan yg kurang tepat saat dikeluarkan dari oven, dll.

Resep dasar choux pastry ini yg biasa saya pakai, sudah sering diposting di blog Ordinary Kitchen dgn berbagai variasi. Isian sesuai selera, bisa vla custard, whipped cream, ganache, creamcheese filling, atau isian gurih semisal salad tuna/smoked beef, dll. Berikut resep kulit kue soes-nya saja ya

CHOOUX PASTRY/KUE SOOES
www.ricke-ordinarykitchen.blogspot.com

Bahan:
200 ml air
100 gram butter/margarin
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
125 gram terigu, ayak
3 butir telur ukuran besar, kocok lepas

Cara membuat:
1. Campur dan panaskan air, butter, gula pasir dan garam dalam panci dgn api sedang hingga mendidih dan seluruh butter meleleh. Matikan api.
2. Masukkan terigu sekaligus dan langsung aduk rata dgn sendok kayu. Nyalakan kembali api kecil. Aduk terus adonan beberapa saat hingga licin dan kalis tidak menempel di pinggiran panci. Angkat dan biarkan hingga agak hangat.
3. Masukkan telur secara bertahap sambil diaduk rata dgn sendok kayu atau mixer kecepatan rendah. Aduk hingga menjadi adonan pasta yg licin dan lembut. Adonan tidak terlalu encer/runny, tidak juga terlalu berat/kaku. Bisa tambahkan vanilla bila suka. Masukkan adonan ke dalam piping bag yg telah diberi spuit/nozzle tip.
4. Siapkan loyang yg dioles tipis margarin. Semprotkan adonan dan beri jarak karena adonan akan mengembang.
5. Panaskan oven dgn suhu tinggi (190'-200'C). Pastikan oven sudah benar-benar panas ketika adonan masuk oven. Panggang hingga matang kuning kecoklatan dan permukaan kering, tidak ada lagi gelembung busa halus di permukaan kue. Jangan membuka pintu oven di tengah waktu pemanggangan.
6. Keluarkan dan dinginkan. Beri isian sesuai selera.

Note: telur bisa sedikit ditambah jika telurnya kecil, tambahkan bertahap sampai adonan pas.

CSOES VLA CKEJU

Saya putuskan untuk membuat isian yang agak gurih, yaitu vla keju (cheese pastry cream).
Honestly, sebagai seorang Muslim saya memilih untuk tidak mengkonsumsi ataupun menggunakan Rhum dalam kue-kue buatan saya dalam bentuk apapun (Rhum asli, Rhum tanpa alkohol, Rhum pasta, atau Rhum essence sekalipun). Untuk sekedar info, teman-teman bisa lihat disini.

(Kulit choux pastry fresh from the oven)


Hanya saja kemarin terigunya saya campur terigu protein sedang dan terigu protein tinggi.
Resep vla keju-nya saya adatasi dari tablid Saji, tapi sudah saya modifikasi sesuai selera.
Soes atau choux pastry sendiri bisa dibuat dengan menggunakan terigu apa saja, terigu protein sedang (all purpose), terigu protein tinggi, bahkan terigu protein rendah.

SOES VLA KEJU (CHEESE PASTRY CREAM CHOUX PASTRY)
by Ricke Indriani

Bahan choux pastry:
200 ml air
100 gram margarin atau salted butter
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
75 gram terigu protein sedang (all purpose)
50 gram terigu protein tinggi
3 butir telur ukuran besar (jika kecil pakai 4 butir), kocok lepas
Kantong segitiga (piping bag) dan spuit bintang (saya pakai spuit no.22)

Cara membuat:
1. Campur air, margarin/butter, garam dan gula pasir. Didihkan di atas api kecil.
2. Matikan api, masukkan terigu yang sudah diayak. Aduk rata dengan sendok kayu hingga tercampur dengan baik. Nyalakan kembali api kecil saja, masak adonan sambil diaduk-aduk hingga kalis (adonan sudah tidak menempel lagi di panci). Angkat dan dinginkan.
3. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas sedikit demi sedikit secara bertahap sambil adonan dimixer dengan kecepatan rendah. Jika dirasa adonan sudah cukup lembut untuk dispuit dan telur masih bersisa, hentikan penambahan telur karena adonan akan terlalu cair dan susah untuk dispuit.
4. Masukkan adonan ke dalam kantong segitiga. Spuitkan memanjang (atau bentuk bulat juga boleh) ke atas loyang yang telah dioles margarin tipis. Beri jarak yang cukup satu sama lain.
5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200'C selama kurang lebih 30 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing. Jika terlihat adonan sudah mengembang kokoh, kuning kecoklatan dan busa yang terdapat pada adonan sudah hilang berarti kue sudah matang dan siap dikeluarkan.
6. Dinginkan di rak kawat.

Bahan vla keju (cheese pastry cream):
250 ml susu cair
25 gram gula pasir
1/8 sdt garam
50 gram keju cheddar, parut halus
30 gram maizena, larutkan dengan sedikit air
50 gram white cooking chocolate, cincang
1 kuning telur, kocok lepas
1 sdm margarin/butter
1/2 sdt vanilla (saya pakai bubuk vanilla susu L'Arome)

Keju cheddar parut memanjang untuk taburan vla.

Cara membuat:
1. Panaskan susu cair, gula pasir, garam di atas api kecil sampai mulai mendidih pinggirannya. MAsukkan keju parut halus. Aduk hingga keju mulai larut. Masukkan larutan tepung maizena. Aduk-aduk hingga mengental dan meletup-letup.
2. Masukkan white cooking chocolate cincang. Aduk-aduk hingga coklat larut. Matikan api.
3. Masukkan kuning telur yang sudah dikocok lepas. Aduk rata. Nyalakan kembali api kecil. Masak hingga meletup-letup. Angkat dan matikan api. Masukkan margarin/butter dan vanilla. Aduk-aduk hingga licin. Selagi didinginkan, vla harus sering diaduk-aduk agar tidak berkulit. Selain itu bila vla diaduk-aduk hingga dingin maka vla akan cantik mengkilap dan licin. Siap dipakai.

Penyelesaian:
Ambil kulit soes yang telah dingin, belah dua jangan terputus. Semprotkan vla secukupnya, beri keju cheddar parut di atas vla. Tutup kembali kulit soes. Lakukan sampai habis.

Sisa soes yang belum habis (karena kemarin di rumah hanya berdua dengan Nadhifa) saya masukkan ke dalam wadah tertutup rapat. Dan saya simpan di kulkas. Besoknya saya cek alhamdulillah masih bagus seperti semula, terutama vla-nya tidak basi/asem.

CRAINBOW CPROFITEROLES

PR LBT#9

Tema LBT#9 kali ini adalah Choux Pastry (Pate a Choux) atau yang biasa kita kenal dengan kue soes dan variasinya, semisal eclair, profiterole, croquembouche, paris brest, atau di Amerika biasa disebut creme puff.

(Setia menemani bunda sampe lepek keringetan di dapur, hihihiiii...)

So... Here's the recipe...

(Look at those colorful chouxs ^__^)

RAINBOW PROFITEROLES
by Ricke Indriani

Choux Pastry:
200 ml air
100 gram margarin/salted butter (biar terasa gurih dan tidak hambar)
1/4 sdt garam
1 sdm gula pasir
125 gram terigu protein sedang/all purpose, ayak
3 butir telur ukuran besar (atau 4 butir jika telurnya kecil), kocok lepas
Beberapa tetes pewarna makanan/food coloring sesuai selera
Kantong segitiga/piping bag, spuit bintang kecil (saya pakai wilton no.22)

Chocolate Ganache Cream:
100 gram whip cream bubuk
150 ml air es
150 gram dark chocolate
1 sdm unsalted butter

Dark chocolate, lelehkan untuk topping

(The process)

Cara membuat:
Choux pastry:
1. Campur air, margarin/butter, garam dan gula pasir. Didihkan di atas api kecil.
2. Matikan api, masukkan terigu. Aduk rata dengan sendok kayu hingga tercampur dengan baik. Nyalakan kembali api kecil saja, masak adonan sambil diaduk-aduk hingga kalis (adonan sudah tidak menempel lagi di panci). Angkat dan dinginkan.
3. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas sedikit demi sedikit secara bertahap sambil adonan dimixer dengan kecepatan rendah. Jika dirasa adonan sudah cukup lembut untuk dispuit dan telur masih bersisa, hentikan penambahan telur karena adonan akan terlalu cair dan susah untuk dispuit.
4. Bagi menjadi beberapa bagian. Beri pewarna makanan sesuai selera. Aduk rata. Masukkan ke dalam kantong segitiga. Spuitkan kecil2 ke atas loyang yang telah dioles margarin tipis. Beri jarak yang cukup satu sama lain.
5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200'C selama kurang lebih 20 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing. Jika terlihat adonan sudah mengembang kokoh dan busa yang terdapat pada adonan sudah hilang berarti kue sudah matang dan siap dikeluarkan.
6. Dinginkan di rak kawat.

Ganache cream:
Lelehkan dark chocolate dan unsalted butter. Biarkan hingga agak dingin.
Kocok whip cream dan air es hingga mengembang. Masukkan coklat cair sambil dikocok hingga rata. Siap dipakai.

Penyelesaian:
Gunting choux pastry yang telah dingin, jangan terputus. Semprotkan ganache cream secukupnya. Lakukan hingga semua terisi.
Coret-coret bagian atasnya dengan dark chocolate leleh atau bisa juga dicelupkan.
Sajikan dingin lebih nikmat.

Note: Adonan dasar ini bisa untuk membuat macam-macam variasi choux pastry lainnya misalnya soes vla (cream puff), eclair, dsb.

CChoux CPastry/Kue CSoes

Triple Chooux (vanilla, green tea, chocolate). Bisa diisi dgn pastry cream/vla custard, whipped cream atau diplomat cream. Tambahkan vanilla extract, green tea bubuk dan cokelat bubuk ke dalam fillingnya sesuai selera. Yg ini saya isi dgn diplomat cream. Resep diplomat cream bisa dilihat di blog di resep Paris Brest Choux, atau resep vla juga sudah ada di beberapa postingan choux pastry.
Saya tulis disini resep untuk kulit choux/soes-nya saja.

Choux Pastry/Kuue Soes

Bahan:
200 ml air
100 gram butter/margarin
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
125 gram terigu (protein sedang atau tinggi)
3 butir telur ukuran besar (atau 4 bila kecil), kocok lepas dengan garpu

Filling:
Pastry cream/whipped cream/diplomat cream sesuai selera

Cara membuat:
1. Campur air, margarin/butter, garam dan gula pasir. Masak di atas api kecil hingga mendidih dan butter/margarin larut semua.
2. Matikan api, masukkan terigu yang sudah diayak sekaligus. Aduk rata dgn sendok kayu hingga tercampur rata. Nyalakan kembali api kecil, masak adonan sambil diaduk-aduk hingga kalis (adonan sudah tidak menempel lagi di panci). Angkat dan dinginkan.
3. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas sedikit demi sedikit secara bertahap sambil adonan dimixer dgn kecepatan rendah. Jika dirasa adonan sudah cukup lembut untuk dispuit dan telur masih bersisa, hentikan penambahan telur agar adonan tidak terlalu encer dan susah untuk dibentuk.
4. Masukkan adonan ke dalam kantong segitiga. Spuitkan ke atas loyang yg telah dioles margarin tipis atau dialasi kertas roti. Beri jarak yang cukup satu sama lain.
5. Panggang dalam oven yg sudah dipanaskan dengan suhu 200'C selama kurang lebih 30 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing. Jika terlihat adonan sudah mengembang kokoh, kuning kecoklatan dan busa yg terdapat pada adonan sudah hilang berarti kue sudah matang dan siap dikeluarkan.
6. Dinginkan di rak kawat.
7. Masukkan filling ke dalam kantong segitiga. Gunting sedikit kulit choux, semprotkan filling ke dalamnya sesuai selera.

CKue CSoes CGreen CTea

Grreen Teea Choux Pastry a.k.a Kue Soes Green Tea

Sebenernya kalo green tea/matcha bukan kekinian di dapur Ordinary Kitchen, soalnya memang udah lumayan lama dari bertahun-tahun lalu udah suka sama green tea dan bikin-bikin kue dengan varian green tea. Di blog juga ada beberapa resep yang memakai green tea yang dulu pernah aku posting.

Resep kulit choux/soes green tea ini sama dengan kue soes biasa tapi diberi 2 sdt bubuk green tea (atau sesuai selera) ke adonan. Yang ini fillingnya pakai vla vanilla yang dicampur dengan whipped cream kocok seperti filling Napoleon Pastry, yummy! Kalo mau fillingnya diberi rasa green tea juga bisa.

CKUE CSUS CGREEN CTEA

MATCHA CRREAM PUFF (KUUE SUUS GREEN TEA)
by Ricke Indriani

Bahan choux pastry:
200 ml air
100 gram margarin atau butter
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
125 gram terigu (protein sedang atau tinggi, atau campuran keduanya)
3 butir telur ukuran besar (jika kecil pakai 4 butir), kocok lepas
Kantong segitiga (piping bag) dan spuit bintang

Cara membuat choux pastry:
Sama seperti membuat kulit kue sus seperti biasa (gak muat euy captionnya kalau ditambah tulisan cara membuat)

Bahan filling:
250 ml susu cair
75 gram gula pasir
1/4 sdt garam
30 gram maizena, larutkan dengan sedikit air
1 kuning telur, kocok lepas
1 sdm margarin/butter
1/2 sdt vanilla
150 ml whipping cream, dikocok sampai mengembang kaku
1 sdt matcha powder/green tea bubuk, larutkan dengan sedikit air panas, dinginkan.

Cara membuat filling:
1. Panaskan susu cair, gula pasir, garam di atas api kecil sampai mulai mendidih pinggirannya. Masukkan larutan tepung maizena. Aduk-aduk hingga mengental dan meletup-letup.
2. Matikan api. Masukkan kuning telur yang sudah dikocok lepas. Aduk rata. Nyalakan kembali api kecil. Masak hingga meletup-letup. Angkat dan matikan api.
3. Masukkan margarin/butter dan vanilla. Aduk-aduk hingga licin. Selagi didinginkan. Tutup vla dengan plastik dan plastiknya menyentuh permukaan vla agar tidak berkulit.
4. Campur vla yang sudah dingin dengan whipped cream yg sudah dikocok kaku (campur dengan mixed kecepatan rendah).
5. Masukkan matcha/green tea. Kocok rata. Siap dipakai untuk filling.

kue sooes dobel cokkelat

Double chocolate choux/kue soes dobel cokelat ini dibuat dgn basic vanilla pastry cream/vla yg sama dgn yg biasanya. Hanya menambahkan cokelat bubuk dan dark chocolate untuk pastry cream. Atasnya diberi topping cokelat dan almond slice. Chocolate pastry cream-nya enak deh, mirip ganache

Resep kulit choux seperti biasa, sudah sering saya posting (lihat foto sebelah). Ini resep fillingnya saja ya.

DOUBLE CHOCOLATE CHOUX
by @rickeindriani_ordinarykitchen

Choux:
1 resep kulit choux pastry/kue soes (lihat di postingan sebelumnya)

Filling:
500 ml susu cair
75 gram gula pasir
1/4 sdt garam
20 gram cokelat bubuk
2 kuning telur, kocok lepas
60 gram maizena
100 gram dark chocolate, cincang kecil
1-2 sdt vanilla
2 sdm butter/margarin

. Topping:
100 gram dark chocolate, cincang kecil
50 ml susu cair
25 gram butter
Almond flakes secukupnya, sangrai

. Cara membuat:
1. Campur rata kuning telur, maizena dan 100 ml susu cair dlm wadah. Aduk rata dgn handwhisk. Sisihkan.
2. Dlm panci, campur rata sisa 400 ml susu cair, gula pasir, garam dan cokelat bubuk. Panaskan sambil diaduk2 hingga cokelat bubuk larut dan mendidih halus. Matikan api.
3. Masukkan bertahap susu cokelat panas tadi ke campuran telur dan maizena, segera aduk cepat merata dgn handwhisk setiap memasukkan susu.
4. Tuang kembali campuran ini ke panci, nyalakan api kecil. Masak sambil diaduk-aduk hingga mengental meletup2. Masukkan vanilla. Aduk rata. Matikan api.
5. Panas-panas masukkan dark chocolate cincang. Aduk2 hingga seluruh cokelat meleleh dan tercampur rata. Masukkan butter, aduk rata hingga licin dan smooth.
6. Tuang ke dalam wadah/mangkuk. Tutup permukaannya dgn plastic wrap hingga menyentuh permukaan pastry cream/vla. Dinginkan dan simpan di kulkas agar set.
7. Setelah dingin dan set, aduk2 pastry cream/vla dgn handwhisk sampai smooth kembali dan creamy. Siap dipakai utk filling.

. Topping:
1. Panaskan susu cair hingga mendidih halus sambil diaduk-aduk. Matikan api. Masukkan dark chocolate cincang. Aduk-aduk hingga seluruh cokelat meleleh. Tambahkan butter, aduk rata hingga licin.
. Isi kulit choux dgn bahan filling, celup permukaannya ke bahan topping dan taburi almond flakes.

· Muat komentar lainnya

alhamdulillah Mbak, nyoklaattt

masyaa Allah hampura pisan. *colek2 filling cokelat

hwaaaa... hihihii... kasihan si gula jadi yg terlupakan. Alhamdulillah kalo cocok. Ikut senaanggg

kalau ndak pakai telur lalu utk membuat adonannya menjadi pasta kental pakai apa ya Mbak? Aku belum pernah sih bikin kue soes tanpa telur. Selain menyumbang tekstur, telur juga sebagai bahan pengembang dlm adonan soes, selain uap panas yg dihasilkan dari air yg diikat oleh granula pati dlm tepung. Nggak tau kalau nggak pakai telur hasilnya gimana. Maaf ya Mbak

bahan toppingnya maksudnya bisa dipakai buat topping donat, bahan fillingnya juga bisa buat filling donat yg nggak bolong seperti bomboloni.

aku mah percaya 100% atuhhh. No doubt about it aku mau ya nanti main-main.. mau gendong ade Nadhif

· aprilailaSimppeen.. Makasih Mb Ricke.. Oh ya Mb Ricke, mau nanya lagi, udah ubek-ubek disini kok ya vanilla essence semua pakai alkohol ya, mau beli vanilla bean mahaal banget, ga nyucuk buat jualan. Ada sarankah mb? Sementara pake vanilla imitasi, tapi ya gitulah rasanya

vanilla extract memang rata2 pakai alkohol Mbak buat cairan ekstraksinya. Kalo disini ada Mbak vanilla extract yg pakai glucose syrup atau vegetable glycerin (biasanya liquidnya lebih kental dibanding vanilla extract yg pakai alkohol). Mungkin disana juga ada Mbak. Iya pakai vanilla bean sebenernya the best deh wanginya masyaa Allah dan rasa vanillanya dapet banget, tapi ya itu mahal memang. Penyebab mahalnya Mbak pasti tau lah kenapa ya, hihihiiii....

merk apa mb kalo boleh tau yang ga pakai alcohol? biar searching disini.. Makasih infonya mb..

amerk lokal supermarket sini Mbak. Nanti DM aja ya. Aku pernah juga pakai yg vanilla sugar bubuk, lumayan enak juga aromanya. Cuma nggak terlalu intens.

siap mb Ricke.. Klo vanilla sugar ada, tp belum pernah pakai..

kitchenaamiin .. makasih n insha Alllah berkah ya mbak sdh bagi2 resep2nya

Mba coba @ladameinvanilla in Sha Allah halal

iya insya Allah nanti kalau pulang ke Indonesia, posisi skrg lg ga di Indonesia mb.. Terima kasih infonya · sav_astercoba hari ini ahhh

DOUBBLE CHOCOOLATE CHOUUX

Douuble chocoolate choux/kue soes dobel cokelat ini dibuat dgn basic vanilla pastry cream/vla yg sama dgn yg biasanya. Hanya menambahkan cokelat bubuk dan dark chocolate untuk pastry cream. Atasnya diberi topping cokelat dan almond slice. Chocolate pastry cream-nya enak deh, mirip ganache 😊 .

Resep kulit choux seperti biasa, sudah sering saya posting (lihat foto sebelah). Ini resep fillingnya saja ya. .

DOUBLE CHOCCOLATE CHOOUX

Choux: 1 resep kulit choux pastry/kue soes (lihat di postingan sebelumnya) .

Filling:
500 ml susu cair
75 gram gula pasir
1/4 sdt garam
20 gram cokelat bubuk
2 kuning telur, kocok lepas
60 gram maizena
100 gram dark chocolate, cincang kecil
1-2 sdt vanilla
2 sdm butter/margarin


Topping:
100 gram dark chocolate, cincang kecil
50 ml susu cair
25 gram butter
Almond flakes secukupnya, sangrai


Cara membuat:
1. Campur rata kuning telur, maizena dan 100 ml susu cair dlm wadah. Aduk rata dgn handwhisk. Sisihkan.
2. Dlm panci, campur rata sisa 400 ml susu cair, gula pasir, garam dan cokelat bubuk.
Panaskan sambil diaduk2 hingga cokelat bubuk larut dan mendidih halus. Matikan api.
3. Masukkan bertahap susu cokelat panas tadi ke campuran telur dan maizena, segera aduk cepat merata dgn handwhisk setiap memasukkan susu.
4. Tuang kembali campuran ini ke panci, nyalakan api kecil. Masak sambil diaduk-aduk hingga mengental meletup2. Masukkan vanilla. Aduk rata. Matikan api.
5. Panas-panas masukkan dark chocolate cincang. Aduk2 hingga seluruh cokelat meleleh dan tercampur rata. Masukkan butter, aduk rata hingga licin dan smooth.
6. Tuang ke dalam wadah/mangkuk. Tutup permukaannya dgn plastic wrap hingga menyentuh permukaan pastry cream/vla. Dinginkan dan simpan di kulkas agar set.
7. Setelah dingin dan set, aduk2 pastry cream/vla dgn handwhisk sampai smooth kembali dan creamy. Siap dipakai utk filling.
.

Topping:
1. Panaskan susu cair hingga mendidih halus sambil diaduk-aduk. Matikan api. Masukkan dark chocolate cincang. Aduk-aduk hingga seluruh cokelat meleleh. Tambahkan butter, aduk rata hingga licin.
2.Isi kulit choux dgn bahan filling, celup permukaannya ke bahan topping dan taburi almond flakes.

CKUE CSOOES CKLAASIK

Kemarin (di foto sebelah) sudah bahas soal pastry cream/vla, termasuk utk filling choux pastry/kue sooes. Walaupun saya paling suka filling kue soes yg menggunakan diplomat cream karena rasanya yang lebih ringan, tapi filling pastry cream/vla klasik seperti ini juga enak asal takaran dan cara bikinnya tepat. Tidak terlalu encer dan tidak terlalu kaku, lembut creamy tapi tetap kokoh.

Waktu kecil saya kalau makan kue soes selalu kulitnya saja, isiannya disisihkan atau dikasihkan ke ibu saya karena nggak doyan 🙈. Tapi setelah bisa membuat kue sendiri saya jadi suka makan kue soes dengan isian vla-nya. Gunakan perisa vanilla yg bagus agar aroma dan rasanya lebih enak.

. KUE SOOES KLASSIK
by @rickeindriani_ordinarykitchen

. Choux:
100 gram butter/margarin, suhu ruang
200 ml air
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
125 gram terigu protein sedang/tinggi, ayak
3 butir telur ukuran besar, kocok lepas

. Vanilla pastry cream/vla:
500 ml susu cair
100 gram gula pasir
1/4 sdt garam
2 kuning telur
60 gram maizena
1 - 2 sdt vanilla
2 sdm butter/margarine

. Cara membuat:
1. Panaskan oven 200'C. Olesi loyang kue kering dgn margarin atau alasi dgn kertas roti yg dioles. Sisihkan.
2. Campur dan panaskan butter/margarin, air, gula pasir dan garam hingga mendidih dan butter/margarin leleh seluruhnya. Matikan api.
3. Masukkan terigu sekaligus. Aduk cepat menggunakan sendok kayu/spatula hingga tercampur rata.
4. Nyalakan kembali api kecil. Lanjutkan memanasi adonan sambil diaduk-aduk sampai adonan kalis tidak menempel lagi di pinggiran panci. Bagian dasar panci terlihat ada jejak kerak tipis. Matikan api. Angkat. Aduk2 adonan dan diamkan hingga hangat atau suhu ruang.
5. Masukkan telur sedikit demi sedikit sambil dikocok rata dgn mixer kecepatan rendah atau diaduk dgn sendok kayu. Jangan terlalu encer tapi jangan juga terlalu pekat.
6. Masukkan ke dlm plastik segitiga yg sudah diberi spuit bintang. Semprotkan ke loyang, beri jarak yg cukup satu sama lain. Panggang dlm oven sampai matang kecoklatan sekitar 30 menit. Permukaan sudah kering tanpa busa2 halus. Angkat dan dinginkan.

. Cara membuat pastry cream/vla:
1. Dalam mangkuk, campur kuning telur, maizena dan 100 ml susu cair. Aduk rata dgn handwhisk. Sisihkan.
2. Panaskan dlm panci sisa 400 ml susu cair, gula pasir dan garam hingga mendidih. Matikan api.
3. Tuang sebagian susu panas ke campuran telur, aduk rata dgn cepat. Tuang kembali campuran ini ke sisa susu di panci. Aduk rata.
4. Nyalakan kembali api kecil, masak sambil diaduk2 hingga mengental meletup2. Matikan api.
5. Panas-panas masukkan vanilla dan butter, aduk rata hingga seluruh butter meleleh dan adonan licin. Pindahkan ke mangkuk. Tutup dgn plastic wrap (plastik menyentuh permukaan vla). Dinginkan di kulkas.
6. Saat akan digunakan, aduk2 vla dgn handwhisk (atau mixer kecepatan rendah) hingga lembut, creamy dan licin kembali. Masukkan ke plastik segitiga, boleh menggunakan spuit. Siap digunakan untuk filling.