Bakso Maalang (Bakwan Maalang). Hampir semua isiannya homemade, mulai dari bakso, tahu bakso, bakso pangsit goreng, sampai kulit pangsitnya. Kalo mie-nya beli mie telur kering jadi tinggal rebus aja. Biasanya pakai siomay basah (pangsit rebus) dan bakso goreng juga.
Bakkso Maalang ini salah satu menu saat suasana Lebaran kemarin yg dibuat di rumah, bergantian dibikin dengan menu ketupat opor ayam dkk dan nasi liwet sunda dkk. Sekalian buat suguhan teman-teman yg datang silaturahim ke rumah. Alhamdulillah masih ada tenaga buat ngedapur, walaupun bikinnya nggak banyak-banyak.
Saya share resep kulit pangsitnya aja ya. Selama ini selalu kalo bikin kulit pangsit pakai resep ini. Buat pangsit goreng hasilnya renyah, buat pangsit basah/kulit siomay hasilnya juga empuk.
KULIT PANGSIT
Bahan:
250 gram terigu proterin sedang
15 gram tapioka/sagu tani
1/2 sdt garam
1 sdm minyak goreng
100 - 125 ml air panas (bukan air mendidih), sesuai keperluan adonan
Cara membuat:
1. Campur terigu, tapioka/sagu tani dan garam. Aduk rata.
2. Masukkan minyak goreng. Aduk rata.
3. Masukkan air panas secara bertahap sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok kayu hingga terbentuk adonan yg menyatu dan tidak lengket.
4. Uleni sebentar dengan tangan hingga kalis dan bulatkan. Jangan diuleni lama, cukup hingga menyatu dan tidak lengket di baskom.
5. Bungkus adonan dengan plastik/cling wrap. Diamkan 15-30 menit agar lentur.
6. Bagi adonan menjadi 2 - 4 bagian. Gilas tipis adonan menggunakan rolling pin atau gilingan pasta sambil ditaburi tapioka tipis-tipis. Cetak sesuai selera, bisa bentuk persegi atau bulat.
7. Taburi permukaan kulit pangsit yg sudah dicetak dgn tapioka agar tidak lengket satu sama lain.
8. Kulit pangsit siap digoreng. Bisa digunakan untuk membuat bakso pangsit goreng dengan isian dan juga untuk kulit siomay/pangsit basah.
Untuk pangsit goreng bisa juga dibuat dgn menambahkan seledri yg diiris halus ke dalam adonan. Hasilnya jadi lebih wangi dan ada bintik-bintik seledrinya
