CCRIISPY CFFRIED CCHICCKEN

Disini, ayam gooreng teppung/fried chicken mostly jenis yg lapisannya tidak renyah, berbumbu lebih pekat karena bumbunya menggunakan aneka herbs. Sedangkan di Indonesia, yg banyak dikenal dan disukai adalah yg crispy dengan lapisan tepung yg renyah.

Diriku bukan fans berat ayam goreng tepung, lebih memilih ayam goreng lengkuas atau ayam bakar. Tapi sesekali boleh kan bikin ini karena anak juga suka. Selain modal ayam, bikin ini juga harus modal minyak goreng yg banyak ya, kalau pelit minyak goreng nanti hasilnya tidak maksimal.

CRISPY FRRIED CHICCKEN
by @rickeindriani_ordinarykitchen

Bahan:
1 kg atau 1 ekor ayam, potong sesuai selera (di foto ini bagian sayap)
2 sdt garam
1 sdt chicken powder
1 sdt merica bubuk
2 sdt gula pasir
4 sdt garlic powder
1 sdt onion powder
150 ml susu cair
1/2 buah jeruk nipis/lemon, peras airnya

Bahan pencelup:
100 gram terigu protein sedang
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1 putih telur, kocok lepas
300 ml air es

Bahan tepung pelapis:
200 gram terigu protein sedang
50 gram maizena
20 gram potato starch/tapioka
1 sdt baking powder/soda kue (bisa diskip)
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk (putih/hitam)
1 sdt chicken powder
2 sdt garlic powder
1 sdt onion powder
1 sdt chilli powder (skip bila tidak pedas)

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan garam, chicken powder, merica bubuk, gula pasir, garlic powder, onion powder. Campur hingga bumbu merata. Masukkan susu cair, beri perasan air jeruk nipis/lemon. Aduk rata. Tutup wadah dan simpan dalam kulkas selama 1 jam agar bumbu meresap (bisa juga semalaman).
2. Tiriskan ayam dari bumbu rendaman.
3. Lapisi ayam dengan bahan tepung pelapis asal tipis-tipis saja. Celup ke bahan pencelup. Gulingkan lagi ayam ke bahan tepung pelapis bolak-balik hingga rata dan cubit2 sedikit permukaan ayam dgn ujung jari. Letakkan di wadah. Lakukan hingga ayam habis.
4. Panaskan minyak goreng yg banyak dlm wajan/panci yg cekungannya tinggi dgn api sedang. Jika sudah panas, kecilkan apinya.
5. Ambil ayam, tepuk2 ayam untuk membuang tepung berlebih. Goreng hingga matang keemasan.

Tips:

Ini crispy fried chicken yg menggunakan potongan ayam bagian lain (foto sebelah/sebelumnya menggunakan hanya bagian sayap). Stock foto lama waktu masih tinggal di Korea, jarang-jarang soalnya bikin ayam goreng tepung begini. Foto ini straight from the pan alias baru diangkat dari penggorengan. Yg di belakang itu ada ayam yg masih mentah berbalur tepung menunggu giliran digoreng. Riweuh nggak masak-masak sambil jeprat jepret? Buat saya mah riweuh pisan, hihiii. Apalagi teman2 yg masak sambil bikin video sendiri, hebring lah pokoknya. Maka, yuk saling menghargai ya

Menggoreng crispy fried chicken ini agak tricky memang. Minyak harus banyak, menggoreng metode 'deep frying' alias ayam harus terendam minyak. Kalau minyaknya pelit alias sedikit, ayamnya butuh waktu lebih lama untuk matang dan juga lapisan tepungnya jadi tidak keriwil. Panasnya minyak juga harus pas. Kalau minyak terlalu panas, lapisan tepung sudah kecoklatan tapi ayam belum matang sempurna dalamnya. Kalau minyaknya kurang panas, lapisan tepung jadi menyerap banyak minyak dan agak keras, juga kurang keriwil.

Saat ayam dimasukkan, minyak akan bergolak. Dan ayam yg terendam sempurna tenggelam dalam minyak lapisan tepungnya akan keriwil saat terkena minyak yg bergolak. Jadi panasnya harus pas ya. Saya panaskan minyak dengan api sedang, lalu setelah cukup panasnya apinya dikecilkan. Setelah menggoreng batch pertama, biasanya suhu minyak turun. Disini biasanya kita harus utak atik apinya agar saat menggoreng batch berikutnya minyaknya sudah cukup panas lagi

CFried Chiicken ala KFC

Aku pake basis ayamnya cuma 1/2 ekor atau sekitar 500 gram. Soalnya keluarga kecil sih, hehehee... Klo mau 1 ekor tinggal bikin 2x resep aja.
Resep asli NCC bisa dilihat disini.

Fried Chicken ala KFC
(Adapted from NCC-Bu Fatmah, modified by Ricke)

Bahan:
1/2 ekor ayam (sekitar 500 gram), potong-potong imut juga monggo :P ~ Aku tadi jadinya 6 potong
1 sdt air jeruk nipis
1/2 sdt garam
1 sdt kaldu ayam bubuk (aku pake yg non MSG)
1/4 sdt merica bubuk

Tepung bumbu pelapis:
300 gram terigu protein sedang/all purpose
1 sdm tepung sagu
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt garam
1 sdt kaldu ayam bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk

Bahan pencelup:
1 butir putih telur
1 sdt kaldu ayam bubuk
250 ml air

Minyak goreng yang banyak untuk menggoreng 'deep frying'.

Cara membuat:
1. Taruh ayam pada wadah, lumuri air jeruk nipis, garam, kaldu ayam bubuk dan merica bubuk. Simpan dalam lemari es selama 1 jam agar bumbu meresap (klo buru-buru bisa minimal 15 menit).
2. Campur semua bahan tepung bumbu. Aduk rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur hingga encer dengan garpu/whisk, beri kaldu ayam bubuk. Aduk rata. Tuang air. Aduk rata. Sisihkan.
4. Panaskan minyak dengan api sedang. Jangan menggunakan api besar agar lapisan tepung tidak cepat gosong sedangkan bagian dalam ayamnya belum matang.
5. Ambil sepotong ayam, gulingkan ke tepung bumbu pelapis sebentar saja (cukup tipis saja), kemudian celupkan ke bahan pencelup sebentar saja, angkat dan gulingkan ke tepung bumbu lagi. Gulingkan sambil dipadatkan agar tepung melekat dengan baik pada ayam. Kemudian cubit-cubit ayam dengan ujung jari kita untuk membuat efek 'kriwil' pada tepungnya ketika digoreng ^__^
6. Goreng ayam dalam minyak yg sudah dipanaskan sambil sesekali disiram jika ada bagian yang tidak terendam minyak dengan sempurna. Bolak balikkan ayam jika dibutuhkan. Goreng hingga kecoklatan an kering. Angkat dan tiriskan.
7. Sajikan dengan saus sambal atau saus tomat.

Tips:
- Gunakan minyak dalam jumlah banyak untuk menggoreng 'deep frying', ini salah satu faktor yang akan membuat ayam menjadi renyah kriuk kriuk.
- Panaskan minyak dengan api sedang, jangan gunakan api besar untuk menghindari tepungnya cepat gosong sedangkan bagian dalam masih belum matang sempurna. Alhamdulillah aku klo bikin selalu matang sampai ke bagian dalam.
- Saat membalut ayam dengan tepung bumbu, balut sambil dipadatkan tepungnya agar menempel dengan baik pada ayam. Kemudian cubit-cubit dengan menggunakan ujung jari-jari kita untuk mendapatkan efek 'kriwil' pada tepungnya saat digoreng.
- Kita tidak bisa mengharapkan ayam setelah digoreng dan didiamkan di suhu ruang akan dapat bertahan terlalu lama renyahnya.
Jika kita membeli ayam dari resto fried chicken terkenal sekalipun, jika kita bawa pulang dan didiamkan agak lama juga pasti akan tidak renyah lagi.
Ayam yg disimpan di rak display di resto akan lebih tahan lama renyahnya karena rak displaynya mempunyai penghangat (display warmer/display heater) untuk menjaga ayam yg telah digoreng tetap renyah dan fresh ^__^
Alhamdulillah ayam yang aku buat tadi sore digoreng pas mau dimakan malamnya masih renyah kok ;)
- Jika ingin membuat versi pedas atau versi lada hitam, tinggal ditambahkan cabe bubuk atau lada hitam yg kasar (jangan pake yg terlalu halus lada hitamnya karena bisa bercampur dengan tepung nanti tepungnya malah jadi ikut berwarna gelap).