Pastel buleud for snack time kala itu 😁. Pastel, jalangkote, epok-epok, karipap, dsb apapun namanya.
Ini tipe kulit pastel yg renyah. Kalau bikin pastel saya lebih suka yg hasil kulitnya bruntusan. Kembali lagi ke selera masing-masing ya. Untuk isiannya suka-suka saja, bisa isi sayuran (biasanya pakai wortel, kentang, buncis), isi bihun (bihun, wortel, telur rebus), isi ayam atau daging bumbu kari, dsb dan isian dibuat agak kering tidak seperti ragout basah supaya pastel lebih tahan lama renyahnya setelah digoreng.
PASSTEL GORRENG RENYAH
Bahan:
500 gram terigu protein sedang
1 sdt garam
100 gram margarin, lelehkan
150-200 ml air hangat (secukupnya)
Isian:
Sesuai selera (sayuran/bihun telur/ayam/daging, dsb)
Cara membuat:
1. Campur terigu dan garam. Aduk rata.
2. Masukkan margarin leleh. Aduk rata sambil dituangi air hangat secara bertahap.
3. Aduk rata hingga menjadi adonan yg kalis tidak lengket di baskom. Hentikan penambahan air jika adonan sudah pas.
4. Adonan tidak perlu diuleni, cukup dicampur rata hingga menjadi adonan yg kalis saja.
5. Bungkus adonan dg plastik. Diamkan selama 15-30 menit agar adonan menjadi lebih lentur.
6. Bentuk adonan. Ambil adonan secukupnya, tipiskan/gilas adonan, cetak bulat dg ring cutter/gelas/mangkok kecil. Beri isian secukupnya. Jika ingin bentuk bulat, tutup atasnya dg adonan yg sama. Jika ingin bentuk biasa, lipat dua adonan menutupi isi. Rapatkan pinggirannya dan pilin.
7. Goreng pastel dalam minyak banyak dan sudah cukup panas hingga matang dan kedua sisinya kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
8. Sajikan dgn sambal kacang, saus sambal encer atau cabai rawit sesuai selera.
Note: Saat mencetak dan membentuk adonan, sebaiknya adonan sisa yg masih mengantri tetap ditutup/dibungkus agar tidak cepat kering.
Pastel goreng versi yg sudah digigit. Terlihat kulitnya flaky dan renyah
Tips membuat pastel:
- Membuat adonan kulit pastel tidak perlu diuleni lama. Cukup dicampur rata dan diaduk hingga adonan kalis (tidak lengket di wadah) saja, lalu bulatkan.
- Penambahan air secara bertahap, sesuaikan dgn kebutuhan adonan. Jangan terlalu lembek dan jangan terlalu kering juga.
- Bungkus adonan dgn plastik dan diamkan sekitar minimal 15-30 menit agar kulit pastel menjadi lebih lentur.
- Saat mencetak dan membentuk pastel, adonan sisa yg masih antri sebaiknya tetap ditutup/dibungkus agar tidak cepat kering.
- Gilas tipis adonan pastel, cetak bulat dg ring cutter/gelas/mangkok, dsb. Beri isian secukupnya, lebih banyak isinya lebih mantap.
- Rapatkan pinggiran kulit pastel sambil ditekan-tekan sebelum dipilin, agar tidak mudah terbuka. Pilin pinggiran pastel. Saya lebih suka memilin pastel dgn cara manual dgn jari tangan ketimbang pakai cetakan pastel.
- Goreng pastel dalam minyak yg sudah cukup panas dgn api sedang. Ini akan menghasilkan kulit pastel yg bruntusan. Jika minyak kurang panas biasanya kulit pastel akan lebih mulus hasilnya.
- Saat menggoreng, pastel bisa sambil disiram-siram dgn minyak agar lebih menggembung hasilnya. Goreng hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
- Saya lebih suka membuat isian pastel yg agak kering agar pastel lebih tahan lama renyahnya, jadi bukan tipe yg basah seperti ragout. Isian sesuai selera saja, bisa sayuran, bihun telur, ayam atau daging, dsb.
Resep kulit pastel renyah ada di foto sebelah/foto sebelumnya
