BAKKSO SAAPI
By @rickeindriani_ordinarykitchen
Bahan:
500 gram daging sapi tanpa lemak
1 sdm bawang putih goreng, haluskan
1 sdm bawang merah goreng, haluskan
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk
1 butir putih telur
100 gram tepung tapioka/sagu tani
1/2 sdt baking powder (bisa diskip)
150 gram es batu, hancurkan
Cara membuat:
1. Potong-potong daging supaya lebih mudah dihaluskan. Giling daging, bawang putih goreng, bawang merah goreng dan sebagian es batu dgn food processor sampai daging halus dan lembut. Warna daging masih tetap merah.
2. Masukkan garam. Giling lagi. Daging akan terlihat lebih kesat dan kenyal karena garam bersifat higroskopik (mengikat molekul air dalam adonan).
3. Masukkan gula pasir, merica bubuk, putih telur, tepung tapioka, baking powder (bila pakai). Giling lagi sampai halus sambil ditambahkan sisa es batu. Jaga agar daging tetap dingin. Hasil akhir adonan berwarna merah muda/pink. Pindahkan ke wadah.
4. Panaskan air dipanci hingga bergelembung halus mulai mendidih. Matikan api (kalau disini saya kecilkan apinya ke yg paling kecil karena airnya cepat dingin). Cukup jaga air agar panas saja, tidak perlu mendidih.
5. Bentuk bulatan bakso dan masukkan ke dalam air panas di panci. Lakukan hingga adonan habis. Nyalakan api sedang, biarkan hingga bakso mengambang semua. Jika bakso ketika ditekan sudah terasa membal kenyal langsung angkat. Jangan merebus bakso terlalu lama.
6. Siapkan air es dalam baskom, masukkan bakso ke dlm air es. Biarkan hingga dingin, tiriskan. Masukkan dlm wadah tertutup jika akan disimpan.
resep kayak gimanapun tetep bisa nggak kenyal Mbak. Bikin bakso bukan cuma masalah resepnya, tapi cara bikinnya juga Mbak. Aku juga pernah nggak kenyal, bahkan temanku yg usaha bakso frozen homemade giling sendiri di rumah pun pernah gagal padahal udah beli daging berkilo2. Jadi faktor gagal bukan di resepnya. Kalo yg dijual2 di luaran sana rata2 pakai bahan pengenyal bakso Mbak, namanya STP atau biasa disebut poly powder, ada juga yg nyebutnya obat bakso. Bahannya food grade jadi aman buat dikonsumsi. Tapi kalo bakso rumahan ya nggak pakai itu. Aku pernah bahas panjang lebar di blog Ordinary Kitchen di resep bakso. Bisa googling dgn kata kunci 'resep bakso sapi ricke ordinary kitchen'.
giling dagingnya harus sampai sehalus mungkin. Ngebentuk/ngebuletin baksonya semulus mungkin. Adonan yg udah dibuletin cukup dimasukkan ke air panas, jangan air yg sedang mendidih bergolak. Setelah bakso mengambang dan kalo dipencet sudah kenyal keras, segera angkat jangan direbus terlalu lama.
es batu itu fungsinya utk menjaga daging agar tetap dingin selama digiling Mbak, karena gesekan pisau penggiling dan mesin dari penggiling itu bisa bikin panas dan 'merusak' adonan daging, nanti jadi gak kenyal. Kalo saya, hasil akhir adonannya tuh dingin banget Mbak.
supaya bakso mempunyai pori2 jadi bisa menyerap bumbu kuah lebih baik. Jangan kebanyakan juga pakainya karena bikin bakso jadi gampang mengembang pas direbus tapi pas diangkat jadi keriput. Maksimal 1/2 sdt buat 500 gram daging.
