Sambungan dari postingan foto sebelumnya. Cocoa broownies, brownies dgn tekstur fudgy. Hanya pakai cocoa powder (cokelat bubuk), nggak pakai dark chocolate (DCC). Beberapa kali trial komposisi dan metode, berikut resepnya yg sesuai selera. Gunakan cocoa powder dan butter yg berkualitas.
FUDGY COOCOA BROOWNIES
by @rickeindriani_ordinarykitchen
Bahan:
100 gram unsalted butter
50 gram vegetable oil (minyak sayur)
75 gram cocoa powder (cokelat bubuk)
225 gram gula pasir halus/gula kastor
2 butir telur
65 gram terigu protein sedang
1/2 sdt garam
1 sdt vanilla
50-75 gram chocochips
Topping:
Sesuai selera atau polos
Cara membuat:
1. Panaskan oven 170-180'C (sesuaikan dgn oven masing2, saya pakai 160'C karena oven di rumah cepat over heat). Alasi loyang 20x20 cm dgn baking paper/alumunium foil, lebihkan sedikit pinggirannya utk mengangkat brownies dr loyang, olesi margarin. Sisihkan.
2. Panaskan butter dan minyak sayur dlm panci dgn api kecil sampai butter meleleh (bisa lelehkan di microwave/ditim double boiler). Masukkan gula pasir. Aduk rata sampai gula mulai larut jadi adonan yg agak kental.
3. Masukkan cokelat bubuk. Aduk rata. Diamkan hinggak agak dingin.
4. Masukkan telur dan vanilla ke dlm adonan cokelat, aduk rata dgn handwhisk hingga telur benar2 tercampur rata menjadi adonan yg licin.
5. Masukkan terigu dan garam yg sudah diayak. Aduk dgn spatula hingga terigu tercampur rata. Masukkan chocochips (jika pakai), aduk rata.
6. Tuang ke dlm loyang, ratakan permukaannya. Bisa ditaburi topping sesuai selera.
7. Panggang dlm oven yg telah dipanaskan sampai matang (sekitar 20-25 menit). Permukaan sudah kering, tapi bagian dalam masih agak lembut ketika disentuh. Test tusuk akan masih ada sedikit moist crumbs yg menempel tapi bukan adonan basah yg mentah.
8. Keluarkan dari oven, diamkan dlm loyang hingga agak hangat. Keluarkan dan dinginkan.
Potong-potong.
Note: Jumlah gula menurut saya sudah pas, karena utk mengimbangi pemakaian cokelat bubuk yg banyak dan tidak mengandung gula.
Masih tentang brownies. Ada beberapa teman yg tanya, gimana caranya memotong kayu eh, memotong brownies maksudnya biar potongannya rapi. Terutama buat jenis fudgy brownies yg dalamnya lembab atau agak basah, supaya nggak amburadul dan nempel-nempel pas dipotong yg biasanya bikin potongan brownies jadi gradakan (what is the meaning of gradakan? ). Berikut tips sederhana yg saya gunakan ya
Dulu tips ini juga sudah pernah saya posting di FB (sekarang males FB-an ). Ada beberapa cara yg biasanya dipakai orang untuk memotong brownies. Ada yg memakai pisau yg sangat tajam dan potong brownies dalam keadaan sudah benar-benar dingin. Ada juga yg memakai pisau yg dioles sedikit minyak goreng agar brownies tidak menempel. Atau dipotong dg pisau panas dgn brownies kondisi dingin, dll. Semua bisa dipakai
Nah, kali ini tipsnya adalah memakai spatula plastik atau pisau plastik. Iya, plastik. Pilih spatula plastik dan pisau plastik yg agak tipis ketebalannya untuk hasil lebih baik.
Memotongnya pun tidak perlu tunggu dingin, masih hangat atau fresh keluar oven mau langsung dipotong pun tetap bisa rapi dan mulus potongannya. Nggak nempel, nggak gradakan, dan mulus walaupun browniesnya tipe fudgy yg tekstur dalamnya lembab. Kekurangannya, kalau memakai topping yg ukurannya besar (semisal kacang mete utuh, atau potongan cokelat yg besar-besar) maka memotongnya harus agak ekstra karena bahan plastik tidak setajam pisau besi.
