Bismillah.
TIRAMMISU (with English custard)
by @rickeindriani_ordinarykitchen
Base:
Lady fingers biscuits/spongecake
Coffee syrup:
250 ml air panas (jika spongecake, kurangi jumlah air)
1 sdm kopi espresso
1 sdm gula pasir
English custard:
250 ml susu cair
25 gram gula pasir (bisa ditambah)
3 kuning telur
15 gram maizena
25 gram butter
1 sdt vanilla
Tiramisu mousse:
1 resep custard di atas
250 gram mascarpone cheese, lunak suhu ruang
250 ml double cream/whipping cream cair, sangat dingin
50 gram gula pasir
2 sdm coffee syrup (dari resep di atas)
1 sdt vanilla
Cokelat bubuk
Cara membuat:
Mousse
1. Custard:
- Dlm mangkuk, campur kuning telur, maizena dan 50 ml susu cair. Aduk rata dgn handwhisk sampai tdk bergerindil. Sisihkan.
- Dlm panci, panaskan 200 ml susu cair dan gula pasir dgn api sedang sampai mulai mendidih bergelembung halus di pinggiran panci. Matikan api.
- Tuang perlahan sepertiga susu panas ke campuran kuning telur tadi sambil diaduk cepat dgn handwhisk. Tuang susu perlahan dan aduk dgn cepat utk tempering adonan telur, penting agar telur tidak menjadi telur orak arik. Tuang sisa susu perlahan sambil terus diaduk rata sampai susu habis.
- Tuang kembali campuran susu dan telur ke panci. Nyalakan api kecil, masak sambil diaduk-aduk hingga mengental. Angkat. Jangan dimasak lama hingga sangat kental, karena custard akan lebih set ketika dingin.
- Panas-panas masukkan butter dan vanilla. Aduk hingga rata dan licin. Tutup dgn plastik wrap hingga menyentuh permukaan custard. Simpan di kulkas hingga dingin.
2. Campur mascarpone cheese, 2 sdm coffee syrup dan custard yg telah dingin. Aduk rata dgn handwhisk sampai licin tidak bergerindil.
3. Kocok double cream/whipping cream cair, gula pasir, danvanilla hingga mengembang lembut (jgn terlalu kaku).
4. Campur sepertiga whipped cream ke adonan mascarpone. Aduk balik dgn spatula hingga tercampur rata. Masukkan lagi sepertiga whipped cream. Lakukan hingga habis.
1. -Bila menggunakan lady fingers biscuits, celup biscuits satu persatu ke coffee syrup bolak balik dgn cepat. Langsung angkat dan tata di wadah sampai memenuhi dasar wadah.
- Bila menggunakan spongecake, letakkan selembar cake di dasar wadah. Basahi cake dgn coffee syrup menggunakan sendok.
2. Beri setengah bangian cream mousse, ratakan.
3. Tata lagi lady fingers yg telah dicelup coffee syrup satu persatu atau letakkan selembar cake dan basahi dgn coffee syrup.
4. Beri cream mousse tipis saja asal menutup permukaan. Masukkan sisa mousse ke piping bag/plastik segitiga. Semprotkan mousse mengikuti bentuk sesuai selera, bisa pakai spuit bentuk rosette atau polos bulat saja (tanpa spuit/spuit bulat polos).
5. Simpan tiramisu di kulkas semalaman (atau minimal 5-6 jam) agar citarasanya lebih nge-blend dan mousse lebih set.
6. Taburi cokelat bubuk dan sajikan dingin.
7. Bisa juga dibuat sajian personal menggunakan gelas saji atau cup.
Salam hangat dan happy baking,
