UNBAAKED STRAWWBERRY CHEESSECAKE
Crust base:
250 gram digestive biscuits
125 gram butter, lelehkan
Cheesecake:
500 gram cream cheese, suhu ruang
125-150 gram gula halus, ayak
3 sdm air jeruk lemon
400 ml dairy whipping cream/double cream dingin
12 gram gelatin bubuk
50 gram air es
Strawberry glaze:
200 gram selai strawberry halus
5 gram gelatin
25 gram air es
Strawberry segar secukupnya
Loyang loose base/spring form diameter 20-22 cm, alasi bawahnya dgn baking paper.
Cara membuat:
1. Alas: Haluskan biskuit pakai food processor/dihancurkan dgn rolling pin. Masukkan butter leleh, campur rata. Ratakan biskuit di dasar loyang sambil ditekan-tekan. Simpan di kulkas hingga akan digunakan.
2. Kocok cream cheese dan gula halus hingga lembut dan creamy, tambahkan air jeruk lemon. Kocok rata. Sisihkan.
3. Kocok dairy whipping cream/double cream sampai setengah kaku (mousse stage).
4. Masukkan adonan cream cheese ke dalam adonan cream, aduk rata perlahan/kocok dg mixer kecepatan rendah.
5. Campur gelatin dgn air es, aduk rata. Diamkan beberapa saat hingga air terserap seluruhnya oleh gelatin. Panaskan gelatin dg cara ditim (atau microwave) hingga gelatin meleleh seluruhnya. Biarkan sampai agak hangat.
6. Masukkan gelatin cair ke adonan cream cheese sambil dikocok rata.
7. Tuang adonan cream cheesecake ke loyang (di atas lapisan biskuit). Ratakan permukaannya. Simpan dalam kulkas hingga permukaannya set.
8. Glaze: Aduk-aduk selai hingga licin. Sisihkan. Campur gelatin dgn air es. Diamkan hingga air terserap seluruhnya oleh gelatin. Panaskan dgn cara di-tim (atau microwave) hingga gelatin meleleh seluruhnya. Campur selai dgn gelatin, aduk rata. Tuang ke permukaan cheesecake, sisakan sedikit. Tata strawberry di atasnya, olesi strawberry dgn sisa glaze. Dinginkan di kulkas minimal 4-5 jam atau semalaman.
9. Lepaskan cheesecake dari loyang, potong-potong dan sajikan.
10. Glaze bisa menggunakan strawberry puree yg ditambah gula dan dicampur gelatin.
