CAPPLLE CPIE

APPLLE PIIE

by @rickeindriani_ordinarykitchen

Crust:

300 gram butter, dingin

3 kuning telur

2 sdm gula halus

1/2 sdt garam (bisa skip bila menggunakan salted butter)

500 gram terigu protein sedang

Filling:

6 buah apel ukuran standar, kupas dan potong-potong (pilih yg bertekstur renyah)

1-2 sdm air jeruk lemon

100 gram gula pasir (saya pakai gula pasir dan brown sugar 50:50)

2 sdm gula aren bubuk/gula merah sisir (kali ini tidak pakai)

2 sdt peres kayu manis bubuk

50 gram kismis (saya 100 gram)

2 sdm maizena

50 gram butter

1-2 kuning telur, kocok lepas utk olesan

Cara membuat:

1. Ayak terigu, gula halus dan garam. Masukkan kuning telur dan butter. Campur rata hingga menjadi adonan yg berbutir-butir menyerupai pasir lembab. Bisa menggunakan pisau pastry, food processor, dua buah pisau, mixer dgn flat beater/padle attachment, dll. Kemudian satukan dan padatkan adonan dgn tangan. Pipihkan, bungkus dgn plastick wrap dan simpan di kulkas. Sisihkan.

2. Campur semua bahan filling kecuali maizena dan butter. Aduk rata. Simpan 15 menit dlm kulkas hingga juice-nya keluar. Taburi maizena dan panaskan dgn api kecil sambil diaduk hingga juice mengental. Matikan api. Langsung masukkan butter, aduk hingga butter meleleh dan tercampur rata. Dinginkan.

3. Olesi loyang pie dgn mentega tipis. Bagi 2 adonan. Gilas tipis satu bagian utk alas dan letakkan di loyang sambil ditekan, rapikan pinggirannya. Tuang apple filling. Gilas sisa adonan utk tutup dan bentuk sesuai selera, letakkan menutupi filling. Pastikan ada lubang utk keluar uap. Olesi dgn kuning telur.

4. Panaskan oven 180'C. Panggang hingga matang dan kecoklatan, saya sekitar 45-50 menit utk loyang ukuran 23 cm.

CApple CPie

Di resep asli juga apelnya ga dimasak dulu, tapi air apelnya yang dimasak (air yang dihasilkan dari apel yang ditiriskan). Klo aku apelnya langsung aja dipanasin bersama bahan lain sampe mengental dan apel agak lunak.



Apple Pie
(Source: Joy of Baking, Modified by Ricke)

Bahan crust:
250 gram terigu all pupose (segitiga biru)
2 sdm gula bubuk
175 gram margarin/butter, bekukan dan potong-potong dadu
1/2 sdt garam
5 sdm air es (airnya dingin banget yah), tambahkan sesendok demi sesendok yaaaa....

Bahan filling:
3 buah apel granny smith/apel malang/apel apa aja yg ada deh, hehehee...
1 sdt air jeruk lemon
50-75 gula pasir halus (tergantung selera manisnya)
1-2 sdm gula aren bubuk (bisa pake gula merah yg disisir halus)
1/2 sdt kayu manis bubuk (bisa ditambah sesuai selera)
1/4 sdt pala bubuk (aku gak pake)
Sejumput garam (1/8 sdt)
1 sdm maizena/terigu
25 gram margarin/butter, bekukan dan potong-potong dadu kecil

Olesan:
1 kuning telur, kocok lepas

Cara membuat:
Crust:
1. Campur terigu, gula bubuk dan garam. Aduk rata. Masukkan margarin/butter beku, proses dengan menggunakan pisau pastry (atau dua buah pisau biasa) hingga adonan berbutir-butir. Masukkan air es sesendok demi sesendok sambil diuleni dengan sendok kayu hingga kalis. Hentikan penambahan air jika adonan dirasa sudah cukup kalis, atau tambahkan jika dirasa masih kering.
2. Bagi 2 adonan. Bungkus masing-masing dengan plastik wrap (atau plastik biasa juga bisa). Istirahatkan dalam lemari es selama kurang lebih 1 jam.

Filling:
1. Kupas apel dan iris tipis. Campur dengan air jeruk lemon. Aduk rata. Masukkan gula pasir halus, gula aren bubuk, kayu manis bubuk, dan garam. Aduk rata. Simpan dalam lemari es minimal 30 menit hingga apel berair (keluar juicenya).
2. Keluarkan dari lemari es. Taburi maizena dan aduk rata. Panaskan apel bersama juicenya di atas api hingga mengental dan apel agak lunak. Angkat. Sisihkan.

Penyelesaian:
1. Ambil 1 bagian adonan, gilas tipis setebal kira-kira 1/2 cm. Letakkan dalam loyang pie diameter 18 cm yang telah dioles margarin. Ratakan dan cetak sesuai bentuk loyang.
2. Masukkan dan tata 1/2 bagian filling apel di atas adonan, kemudian tata potongan margarin/butter beku menyebar. Masukkan lagi 1/2 bagian sisa filling. Ratakan.
3. Gilas sisa adonan crust. Gunakan sebagai penutup di bagian atas, bisa dengan:
- Dipotong memanjang untuk membentuk lattice (anyaman)
- Langsung diletakkan selembar di atas loyang dan bentuk lingkaran sesuai loyang, kemudian tekan-tekan pinggirannya agar merekat dan buat sayatan (lubang) di beberapa tempat untuk tempat keluarnya uap panas.
- Dibentuk dengan cookies cutter (seperti yang aku lakukan) kemudian tata di atas loyang.
4. Oles dengan kuning telur dan panggang dengan suhu 180'C selama 45 menit hingga matang kecoklatan dan juice apelnya terlihat mendidih. Angkat.
5. Biarkan dalam loyang hingga agak dingin. Baru keluarkan dari loyang dan dipotong-potong.

Notes:
- Jangan mengaduk adonan dengan tangan langsung. Panas dari tangan akan membuat hasil pienya menjadi keras.
- Adonan diistirahatkan dalam lemari es bertujuan untuk melunakkan gluten dalam terigu dan mendinginkan margarin/butter dalam adonan. Jadi hasil pienya renyah dan tidak keras.
- Letakkan loyang pie di atas loyang tipis (loyang kuker) baru dimasukkan ke dalam oven. Untuk menjaga aja klo ada juice apelnya yang keluar saat dipanggang.

Yang mau nyobain resepnya monggo... Semoga suka deh yaaa... ^_^