Bismillah.
Si Fudgy Coocoa Broownies mejeng lagi aja yaaa... Sering ada yg tanya "Browniesnya nggak pakai DCC?", iya memang nggak pakai DCC sesuai dgn namanya 'Cocoa Brownies' jadi hanya pakai cocoa powder alias cokelat bubuk. Insyaa Allah tetap nyoklat banget, karena pakai cocoa powder dalam jumlah banyak. Saya suka campurkan chocochips ke dalam adonan untuk sensasi saat digigit. Suka banget sama brownies ini selain si Super Fudgy Brownies, jangan overbaked ya biar tetap dapat legit dan moistnya
FUUDGY COOCOA BROWNIES
by @rickeindriani_ordinarykitchen
Bahan:
100 gram unsalted butter
50 gram vegetable oil (minyak sayur)
75 gram cocoa powder (cokelat bubuk)
225 gram gula pasir halus/gula kastor
2 butir telur
65 gram terigu protein sedang
1/2 sdt garam
1 sdt vanilla
75 gram chocochips
Topping:
Sesuai selera (yg di foto ini polos saja tanpa topping)
Cara membuat:
1. Panaskan oven 170-180'C (sesuaikan dgn oven masing2, saya pakai 160'C karena oven di rumah cepat over heat). Alasi loyang 20x20 cm (atau yg volumenya setara) dgn baking paper/alumunium foil, lebihkan sedikit pinggirannya utk mengangkat brownies dr loyang, olesi margarin. Sisihkan.
2. Panaskan butter dan minyak sayur dlm panci dgn api kecil sampai butter meleleh (jangan api besar dan jangan sampai mendidih). Masukkan gula pasir halus. Aduk rata sampai gula mulai mencair jadi adonan yg agak kental. Angkat.
3. Masukkan cokelat bubuk. Aduk rata. Diamkan hinggak agak dingin.
4. Masukkan telur dan vanilla ke dlm adonan cokelat, aduk rata dgn handwhisk hingga telur benar-benar tercampur rata menjadi adonan yg mulus licin.
5. Masukkan terigu dan garam yg sudah diayak. Aduk dgn spatula hingga terigu tercampur rata. Masukkan chocochips, aduk rata.
6. Tuang ke dlm loyang, ratakan permukaannya. Beri topping sesuai selera.
7. Panggang dlm oven yg telah dipanaskan sampai matang selama 20-25 menit (saya pakai loyang warna gelap). Test tusuk akan ada sedikit moist crumbs menempel tapi bukan adonan mentah. Jangan overbaked nanti teksturnya jadi kering.
8. Angkat dan dinginkan. Potong-potong.
gula pasirnya dihalusin dulu nggak Mbak? Gula pasir Indonesia kan kasar dan butirannya gede2. Pas manasin butter pake api kecil nggak? Butternya dipanasin cukup sampai leleh dan masih keruh ya, jangan pake api besar dan butter jadi kepanasan apalagi mendidih. Coba deh, gula dihalusin dulu, pake api kecil pas cairin butter cukup sampai butter leleh jangan mendidih. Pas gula dimasukkan apinya juga kecil ya. Gulanya gak akan larut semua memang Mbak, tapi mulai mencair dan ketika bercampur dgn butter jadi adonan yg agak kental.
silahkan dicoba aja Mbak. Mungkin tingkat kepahitan cokelat bubuk yg dipakai beda. Buat aku nggak kemanisan 225 gram ini, karena buat ngimbangin rasa pahit dari cokelat bubuknya yg tidak mengandung gula sama sekali. Beda kalo pakai DCC (apalagi DCC Indonesia) yg sudah manis mengandung gula. Bisa dicoba gulanya jadi 200 gram aja Mbak.
unsalted butter bukan mentega putih/shortening Mbak. Kalo gak punya butter silahkan ganti aja dgn margarin dan skip garamnya. Tapi soal rasa nggak akan sama persis dgn kalo pakai butter ya.
pakai loyang pendek, biar permukaan adonan kena panas merata. Pas brownies masuk suhu oven sudah benar2 panas. Tapi kalo aku, bikin brownies nggak terlalu pusing sama shiny crust Mbak, itu mah bonus aja dan bikin lebih cantik memang, hihiii... disini juga brownies2 yg dijual nggak selalu ada shiny crustnya
kalo warnanya jadi coklat berarti gulanya jadi karamel Mbak, artinya kepanasan kena panas dari api. Coba gini Mbak, masukkan butter dan minyak ke dlm panci, letakkan di kompor dgn api paling kecil, aduk2 sampai butternya leleh tapi gak mendidih, leleh tapi masih kuning keruh. Matikan dulu apinya, masukkan gula dan aduk2 rata. Nyalakan lagi api kecil. Aduk2 sampai gula mulai mencair menjadi adonan yg agak kental, gula gak perlu larut semuanya. Matikan api.
brownies biar hasilnya maksimal sebaiknya pakai loyang pendek Mbak, jangan pakai loyang tinggi 7 cm karena ketinggian, sedangkan adonan brownies pendek.
