Double chocolate choux/kue soes dobel cokelat ini dibuat dgn basic vanilla pastry cream/vla yg sama dgn yg biasanya. Hanya menambahkan cokelat bubuk dan dark chocolate untuk pastry cream. Atasnya diberi topping cokelat dan almond slice. Chocolate pastry cream-nya enak deh, mirip ganache
. Resep kulit choux seperti biasa, sudah sering saya posting (lihat foto sebelah). Ini resep fillingnya saja ya.
. DOUBLE CHOCOLATE CHOUX
by @rickeindriani_ordinarykitchen
. Choux:
1 resep kulit choux pastry/kue soes (lihat di postingan sebelumnya)
. Filling:
500 ml susu cair
75 gram gula pasir
1/4 sdt garam
20 gram cokelat bubuk
2 kuning telur, kocok lepas
60 gram maizena
100 gram dark chocolate, cincang kecil
1-2 sdt vanilla
2 sdm butter/margarin
. Topping:
100 gram dark chocolate, cincang kecil
50 ml susu cair
25 gram butter
Almond flakes secukupnya, sangrai
. Cara membuat:
1. Campur rata kuning telur, maizena dan 100 ml susu cair dlm wadah. Aduk rata dgn handwhisk. Sisihkan.
2. Dlm panci, campur rata sisa 400 ml susu cair, gula pasir, garam dan cokelat bubuk. Panaskan sambil diaduk2 hingga cokelat bubuk larut dan mendidih halus. Matikan api.
3. Masukkan bertahap susu cokelat panas tadi ke campuran telur dan maizena, segera aduk cepat merata dgn handwhisk setiap memasukkan susu.
4. Tuang kembali campuran ini ke panci, nyalakan api kecil. Masak sambil diaduk-aduk hingga mengental meletup2. Masukkan vanilla. Aduk rata. Matikan api.
5. Panas-panas masukkan dark chocolate cincang. Aduk2 hingga seluruh cokelat meleleh dan tercampur rata. Masukkan butter, aduk rata hingga licin dan smooth.
6. Tuang ke dalam wadah/mangkuk. Tutup permukaannya dgn plastic wrap hingga menyentuh permukaan pastry cream/vla. Dinginkan dan simpan di kulkas agar set.
7. Setelah dingin dan set, aduk2 pastry cream/vla dgn handwhisk sampai smooth kembali dan creamy. Siap dipakai utk filling.
. Topping:
1. Panaskan susu cair hingga mendidih halus sambil diaduk-aduk. Matikan api. Masukkan dark chocolate cincang. Aduk-aduk hingga seluruh cokelat meleleh. Tambahkan butter, aduk rata hingga licin.
. Isi kulit choux dgn bahan filling, celup permukaannya ke bahan topping dan taburi almond flakes.
