Kemarin (di foto sebelah) sudah bahas soal pastry cream/vla, termasuk utk filling choux pastry/kue sooes. Walaupun saya paling suka filling kue soes yg menggunakan diplomat cream karena rasanya yang lebih ringan, tapi filling pastry cream/vla klasik seperti ini juga enak asal takaran dan cara bikinnya tepat. Tidak terlalu encer dan tidak terlalu kaku, lembut creamy tapi tetap kokoh.
Waktu kecil saya kalau makan kue soes selalu kulitnya saja, isiannya disisihkan atau dikasihkan ke ibu saya karena nggak doyan 🙈. Tapi setelah bisa membuat kue sendiri saya jadi suka makan kue soes dengan isian vla-nya. Gunakan perisa vanilla yg bagus agar aroma dan rasanya lebih enak.
. KUE SOOES KLASSIK
by @rickeindriani_ordinarykitchen
. Choux:
100 gram butter/margarin, suhu ruang
200 ml air
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
125 gram terigu protein sedang/tinggi, ayak
3 butir telur ukuran besar, kocok lepas
. Vanilla pastry cream/vla:
500 ml susu cair
100 gram gula pasir
1/4 sdt garam
2 kuning telur
60 gram maizena
1 - 2 sdt vanilla
2 sdm butter/margarine
. Cara membuat:
1. Panaskan oven 200'C. Olesi loyang kue kering dgn margarin atau alasi dgn kertas roti yg dioles. Sisihkan.
2. Campur dan panaskan butter/margarin, air, gula pasir dan garam hingga mendidih dan butter/margarin leleh seluruhnya. Matikan api.
3. Masukkan terigu sekaligus. Aduk cepat menggunakan sendok kayu/spatula hingga tercampur rata.
4. Nyalakan kembali api kecil. Lanjutkan memanasi adonan sambil diaduk-aduk sampai adonan kalis tidak menempel lagi di pinggiran panci. Bagian dasar panci terlihat ada jejak kerak tipis. Matikan api. Angkat. Aduk2 adonan dan diamkan hingga hangat atau suhu ruang.
5. Masukkan telur sedikit demi sedikit sambil dikocok rata dgn mixer kecepatan rendah atau diaduk dgn sendok kayu. Jangan terlalu encer tapi jangan juga terlalu pekat.
6. Masukkan ke dlm plastik segitiga yg sudah diberi spuit bintang. Semprotkan ke loyang, beri jarak yg cukup satu sama lain. Panggang dlm oven sampai matang kecoklatan sekitar 30 menit. Permukaan sudah kering tanpa busa2 halus. Angkat dan dinginkan.
. Cara membuat pastry cream/vla:
1. Dalam mangkuk, campur kuning telur, maizena dan 100 ml susu cair. Aduk rata dgn handwhisk. Sisihkan.
2. Panaskan dlm panci sisa 400 ml susu cair, gula pasir dan garam hingga mendidih. Matikan api.
3. Tuang sebagian susu panas ke campuran telur, aduk rata dgn cepat. Tuang kembali campuran ini ke sisa susu di panci. Aduk rata.
4. Nyalakan kembali api kecil, masak sambil diaduk2 hingga mengental meletup2. Matikan api.
5. Panas-panas masukkan vanilla dan butter, aduk rata hingga seluruh butter meleleh dan adonan licin. Pindahkan ke mangkuk. Tutup dgn plastic wrap (plastik menyentuh permukaan vla). Dinginkan di kulkas.
6. Saat akan digunakan, aduk2 vla dgn handwhisk (atau mixer kecepatan rendah) hingga lembut, creamy dan licin kembali. Masukkan ke plastik segitiga, boleh menggunakan spuit. Siap digunakan untuk filling.
