Eclairs ini choux paastry yg dibentuk memanjang, diberi isi bisa vla custard/pastry cream, whipped cream, diplomat cream, ganache cream, dll. Lalu permukaannya diberi glaze, bisa dari dark chocolate cair, ganache, salted caramel, dan glaze aneka rasa lainnya.
Saya re-share resep basic utk kulit choux-nya saja ya. Isiannya bisa sesuai selera, di blog Ordinary Kitchen juga ada beberapa resep isian utk choux pastry. Ini saya beri glaze dgn ganache cair.
CHOOUX PASTRY
by @rickeindriani_ordinarykitchen
Bahan:
200 ml air
100 gram butter/margarin
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
125 gram terigu, ayak
3 butir telur ukuran besar, kocok lepas (bila kecil pakai 4 butir)
Cara membuat:
1. Campur dan panaskan air, butter, gula pasir dan garam dalam panci dgn api sedang hingga mendidih dan seluruh butter meleleh. Matikan api.
2. Masukkan terigu sekaligus dan langsung aduk rata dgn sendok kayu. Nyalakan kembali api kecil. Aduk terus adonan beberapa saat hingga licin dan kalis tidak menempel di pinggiran panci. Angkat dan biarkan hingga agak hangat.
3. Masukkan telur secara bertahap sambil diaduk rata dgn spatula/mixer kecepatan rendah. Aduk hingga menjadi adonan pasta yg licin dan lembut. Adonan tidak terlalu encer/runny, tidak juga terlalu berat/kaku. Bisa tambahkan vanilla. Masukkan adonan ke dalam piping bag yg telah diberi spuit.
4. Siapkan loyang yg dioles tipis margarin atau dialasi baking paper. Semprotkan adonan ke loyang dan beri jarak yg cukup.
5. Panaskan oven dgn suhu tinggi 190'-200'C(sesuaikan dgn oven masing-masing). Pastikan oven sudah panas ketika adonan masuk.
6. Panggang hingga matang kuning kecoklatan dan permukaan kering, tidak ada lagi gelembung busa halus di permukaan dan kue kokoh. Dinginkan. Beri isian/filling.
