CONDDE-CONDE

Dan janganlah kamu berjalan di muka bumi ini dengan sombong, karena sesungguhnya kamu sekali-kali tidak dapat menembus bumi dan sekali-kali kamu tidak akan sampai setinggi gunung." QS. Al Israa': 37.

Semoga Allah jadikan hati-hati kita senantiasa menjadi hati yg tunduk kepada-Nya. Yaa muqollibal qulub tsabbit qolbi 'ala diinik. Wahai Zat yg Maha membolak-balikkan hati, teguhkanlah hatiku di atas agama-Mu. Aamiin.

Onnde-onnde yang dibuat bersama anak beberapa waktu yg lalu untuk takjil buka puasa. Agar lebih fun, onde-ondenya dibuat warna-warni

ONNDE-ONDE

Bahan kulit:
250 gram tepung ketan putih
25 gram tepung beras
50 gram gula pasir
1/4 sdt garam
100 gram kentang kukus, haluskan
160-180 ml air hangat (saya siapkan 200 ml tapi tidak terpakai semua)
Pewarna makanan/pasta perisa secukupnya, sesuai selera

Bahan isi:
150 gram kacang hijau kupas, rendam 1-2 jam
100 gram gula pasir
200 ml santan encer
1/4 sdt garam
1 lembar daun pandan, sobek-sobek
Vanilla secukupnya
100 gram wijen putih
Air secukupnya
Minyak goreng yg banyak untuk menggoreng

Cara membuat isi:
Kukus kacang hijau kupas sampai empuk sekitar 30 menit. Haluskan/diblender dengan sebagian santan. Masak bersama gula pasir, sisa santan, garam, dan daun pandan sambil diaduk hingga kalis dan bisa dipulung. Tambahkan vanilla, aduk rata. Angkat dan dinginkan. Bentuk bulat sesuai selera.

Kulit:
Campur semua bahan kecuali air hangat dan aduk rata. Masukkan air hangat secara bertahap sambil diaduk rata (jangan sekaligus) hingga didapatkan adonan yang lembut dan kalis. Hentikan penambahan air jika adonan sudah pas. Bagi adonan dan beri warna sesuai selera.

Penyelesaian:
Ambil adonan secukupnya, beri isi. Bulatkan. Celup ke air, gulingkan ke wijen, padatkan. Lakukan sampai habis.
Nyalakan api kecil, jika minyak mulai hangat masukkan onde-onde (tidak menunggu minyak panas) dan diamkan hingga terlihat minyak mulai mengeluarkan gelembung dan onde-onde mengapung. Goreng sambil aduk perlahan sampai mengembang, api bisa dibesarkan sedikit dan goreng hingga kokoh, permukaan kering dan keemasan.

Tips menggoreng onde-onde.

1. Goreng onde-onde dalam keadaan minyak belum panas (masih hangat) dengan api kecil.
2. Gunakan minyak banyak dan onde-onde terendam minyak saat pertama kali dimasukkan ke dalam minyak.
3. Biarkan onde-onde hingga terlihat minyak mulai bergelembung halus. Onde-onde akan mengapung perlahan. Jangan terlalu sering diaduk dulu agar wijen tidak banyak yg rontok.
4. Setelah onde-onde mengapung, goreng onde-onde sambil diaduk memutar di dalam minyak. Ini agar onde-onde mengembang (dalamnya kopong) dan menjadi bulat cantik. Api bisa dibesarkan sedikit saja dan lanjutkan menggoreng hingga onde-onde berwarna kuning kecoklatan.
5. Goreng onde-onde hingga kulit kokoh, permukaan kering dan kecoklatan. Membutuhkan waktu menggoreng agak lama agar onde-onde tidak kempes setelah diangkat dari penggorengan.
6. Besar ukuran onde-onde dan ketebalan kulit sesuai selera saja.

Resep onde-onde ada di foto sebelah (foto sebelumnya) ya. Saya menggunakan kentang, hasilnya onde-onde yg kenyal dan empuk. Tidak keras walaupun sudah dingin atau keesokan harinya.

CPizza

Untuk dough-nya saya tetap berpegang pada pakem dough pizza original yang tidak menggunakan banyak macam bahan (no eggs, no butter, no sugar, etc). Karena menurut saya, disitulah letak perbedaan antara dough pizza crust dengan dough roti manis ^__^

Sekilas mengenai pemanggangan pizza, intinya adalah jangan over bake, cukup sekitar 15 menit tetapi memakai suhu tinggi. Pemanggangan pizza konvensional itu menggunakan oven 'fire wood' (oven perapian) dan adonan pizzanya diletakkan di atas 'pizza stone' yang sudah dipanaskan sebelumnya di dalam oven.
Tapi klo tidak punya pizza stone (seperti saya) tidak masalah menggunakan loyang. Sebaiknya gunakan loyang flat atau loyang tipis, agar pizza mendapatkan panas secara merata.
Gilas atau stretch adonan pizza tipis-tipis saja, kurang dari 0,5 cm karena adonan akan mengembang selama proses pemanggangan. Klo tebal nanti hasil pizza-nya juga akan lebih tebal dan terlalu 'berat'.

Resep dough dan sausnya sudah pernah saya posting sebelumnya dan saya selama ini selalu memakai resep ini jika membuat pizza. Hanya berbeda topping. Resep yg dulu saya posting bisa dilihat disini. Saya buat 1/2 resep saja untuk 1 pan pizza.

CHEESE MUSHROOM PIZZA
by Ricke Indriani

Pizza crust:
125 gram terigu protein tinggi
50 gram terigu protein sedang
3 gram ragi instant
100 ml air hangat
1/2 sdt gula pasir
1 sdm minyak zaitun (atau vegetable oil lainnya)
sejumput garam

Cara membuat dough:
Campurkan ragi instant, gula pasir dan air hangat. Biarkan sekitar 10 menit hingga terlihat berbusa.
Campurkan tepung terigu, buat lubang di tengahnya. Tuang air ragi di tengah terigu sambil diaduk rata dengan tangan.
Tambahkan minyak zaitun, uleni hingga rata setengah kalis. Masukkan garam. Uleni lagi hingga kalis dan adonan licin.
Bulatkan adonan, tempatkan dalam wadah yg dioles minyak. Tutup dengan plastik wrap atau serbet. Biarkan 45 menit-1 jam hingga mengembang 2x lipat.

Saus:
3 buah tomat, haluskan (blender)
4 sdm saus tomat atau tomat pasta
1 siung bawang putih, cincang halus
1/2 buah bawah bombay, cincang kasar
Jamur merang secukupnya, cincang kasar
Garam, gula pasir, merica bubuk dan pala bubuk secukupnya
Oregano kering, basil kering, rosemary kering secukupnya
Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat saus:
Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan jamur merang cincang, tumis hingga agak layu. Masukkan tomat yg sudah dihaluskan. Masak hingga airnya berkurang. Masukkan saus tomat. Aduk rata. Tambahkan garam, gula pasir, merica bubuk dan pala bubuk. Cicipi. Masukkan oregano, basil dan rosemary. Aduk rata. Dinginkan.

Topping:
Jamur kancing kalengan (champignon)
Jamur enoki segar
1/2 buah bawang bombay iris bentuk cincin
Mozarella cheese, parut kasar
Parmesan cheese parut halus

Penyelesaian:
Panaskan oven 200'C.
Tipiskan dough sampai ketebalan sekitar 0,5 cm. Letakkan di loyang tipis yang sudah dioles minya. Strech dari tengah ke bagian pinggirnya, bentuk sesuai selera.
Beri saus dengan merata. Beri mozarella cheese, tata jamur kancing, jamur enoki dan bawang bombay. Taburi parmesan cheese. Taburi lagi dengan mozarella cheese. Beri taburan sedikit oregano kering.
Panggang 15-20 menit sampai keju meleleh dan terlihat agak meletup-letup. dan pinggiran crust sudah crispy.
Angkat dan sajikan hangat dengan saus sambal/saus tomat botolan sesuai selera.
Happy baking!

Salam LBT.

CTipps CMemmbuat CNastar

Nasstar/Pineaapple Cookies (sebelum dipanggang). Naastar yang setelah jadi nggak bertahan lama. Matang 2 loyang. Saat yang seloyang sedang dimasukkan ke dalam toples, yang seloyang lagi raib dalam sekejab diemplok sama si Neng yg bolak balik ke dapur sambil bilang "Nastarnya enak, Bund.". Tinggalah emak pasrah sambil elus-elus punggung. Euleuh, beginilah kalo energi badan masih pas-pasan tapi kepengen bikin macem-macem

Kalau menata naastar di loyang, nggak perlu diberi jarak terlalu jauh kayak orang lagi musuhan. Karena adonan nastar nggak akan mengembang heboh dari ukuran semula sebelum dioven. Bentuk dan ukurannya nggak banyak berubah. Jadi lebih hemat waktu memanggang karena loyang muat lebih banyak adonan. Kecuali nastarnya karena satu dan lain hal jadi meleber.

Sedikit tips, jika membuat nastar dalam jumlah adonan yg banyak. Sebaiknya adonan tidak dikerjakan sekaligus. Bisa bikin adonan menteganya dulu. Jadi mentega/butter (atau mix margarin), gula, telur dan susu bubuk (bila pakai) dikocok dahulu sampai lembut. Lalu adonan mentega tsb bisa dibagi 2. Setengah bagian lalu diberi bahan tepung sesuai keperluan resep dan yang setengah bagian adonan mentega lainnya bisa disimpan dulu di kulkas. Setelah adonan pertama selesai, adonan mentega sisanya yg di kulkas tadi baru diberi bahan tepung dan kerjakan lagi. Ini menghindari adonan nastar yg sudah dibuat menjadi cepat kering saat proses membentuk, apalagi kalau belum bisa cepat membentuknya dan hanya dikerjakan sendiri.

Atau jika mau membuat adonan sekaligus banyak, adonan sebagian bisa dibungkus plastik wrap lalu disimpan di kulkas dan kerjakan dulu sebagian yg lain. Terutama jika bekerja di ruangan yg gerah dan menggunakan mentega/butter dalam adonan. Menghindari adonan menjadi berminyak sebelum proses pembentukan selesai. Teman-teman pasti punya tips dan trik masing-masing dalam membuat nastar

CLAPIS SIINGKONG (ONGOL ONGOL SINGKONG)

Resepnya adaptasi dari DetikFood tapi sudah aku modifikasi sedemikian rupa hingga pas menurut seleraku. Ini aku buat di loyang ukuran 18x18 cm, hasilnya tidak terlalu tinggi dan setelah dipotong-potong jadinya cukup imut seperti finger food, cukup 2 kali gigitan sepotong langsung lenyap masuk mulut :D
Klo mau hasilnya lebih tinggi bisa menggunakan loyang ukuran 16x16 cm atau loyang loaf.





Bahan:
1 kg singkong (aku menggunakan basis berat bersih setelah dikupas), parut atau haluskan dengan chopper
350 ml santan sedang (aku pakai 200 ml santan kental instant ditambah air 150 ml)
200 gram gula pasir
1 bungkus agar-agar bubuk putih
1/4 sdt vanili bubuk
Pewarna makanan hijau dan merah (aku pakai pasta pandan dan pasta cocopandan biar ada rasanya juga)

Taburan:
100 gram kelapa parut setengah tua
1/4 sdt garam
1/4 sdt vanili bubuk
---> Semua bahan dicampur jadi satu dan kukus selama 10 menit

Cara membuat:
1. Siapkan kukusan dan didihkan air. Bungkus tutup kukusan dengan serbet.
2. Siapkan loyang, olesi dengan minyak goreng, alasi dasarnya dengan plastik tahan panas food grade dan olesi lagi. Sisihkan.
3. Peras air singkong tapi jangan sampai singkongnya jadi kering, buang airnya. Sisihkan parutan singkong.
4. Dalam wadah/baskom, campur rata gula pasir dan agar-agar bubuk. Masukkan santan. Aduk rata.
5. Masukkan singkong parut dan vanili bubuk. Aduk rata.
6. Bagi adonan menjadi 3 bagian sama rata. Satu bagian diberi pewarna hijau (aku pasta pandan), satu bagian lagi diberi pewarna merah (aku pasta cocopandan) dan sisanya biarkan putih.
7. Tuang adonan hijau dalam loyang. Kukus 20 menit hingga matang. Tuang lagi adonan putih, kukus lagi 20 menit. Terakhir tuang adonan merah dan kukus 30 menit hingga matang. Angkat dan biarkan dalam loyang hingga benar-benar dingin.
8. Keluarkan kue dari loyang, potong-potong dan balut dengan kelapa parut kukus.

Tips:
- Jangan mengeluarkan kue dari loyang selagi masih panas karena kue masih lembek dan belum kokoh, nanti hancur.
- Agar memotongnya rapi dan tidak lengket di pisau, bungkus pisau dengan plastik (aku pakai plastik bening) baru gunakan pisau untuk memotong

CCRIISPY CFFRIED CCHICCKEN

Disini, ayam gooreng teppung/fried chicken mostly jenis yg lapisannya tidak renyah, berbumbu lebih pekat karena bumbunya menggunakan aneka herbs. Sedangkan di Indonesia, yg banyak dikenal dan disukai adalah yg crispy dengan lapisan tepung yg renyah.

Diriku bukan fans berat ayam goreng tepung, lebih memilih ayam goreng lengkuas atau ayam bakar. Tapi sesekali boleh kan bikin ini karena anak juga suka. Selain modal ayam, bikin ini juga harus modal minyak goreng yg banyak ya, kalau pelit minyak goreng nanti hasilnya tidak maksimal.

CRISPY FRRIED CHICCKEN
by @rickeindriani_ordinarykitchen

Bahan:
1 kg atau 1 ekor ayam, potong sesuai selera (di foto ini bagian sayap)
2 sdt garam
1 sdt chicken powder
1 sdt merica bubuk
2 sdt gula pasir
4 sdt garlic powder
1 sdt onion powder
150 ml susu cair
1/2 buah jeruk nipis/lemon, peras airnya

Bahan pencelup:
100 gram terigu protein sedang
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1 putih telur, kocok lepas
300 ml air es

Bahan tepung pelapis:
200 gram terigu protein sedang
50 gram maizena
20 gram potato starch/tapioka
1 sdt baking powder/soda kue (bisa diskip)
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk (putih/hitam)
1 sdt chicken powder
2 sdt garlic powder
1 sdt onion powder
1 sdt chilli powder (skip bila tidak pedas)

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan garam, chicken powder, merica bubuk, gula pasir, garlic powder, onion powder. Campur hingga bumbu merata. Masukkan susu cair, beri perasan air jeruk nipis/lemon. Aduk rata. Tutup wadah dan simpan dalam kulkas selama 1 jam agar bumbu meresap (bisa juga semalaman).
2. Tiriskan ayam dari bumbu rendaman.
3. Lapisi ayam dengan bahan tepung pelapis asal tipis-tipis saja. Celup ke bahan pencelup. Gulingkan lagi ayam ke bahan tepung pelapis bolak-balik hingga rata dan cubit2 sedikit permukaan ayam dgn ujung jari. Letakkan di wadah. Lakukan hingga ayam habis.
4. Panaskan minyak goreng yg banyak dlm wajan/panci yg cekungannya tinggi dgn api sedang. Jika sudah panas, kecilkan apinya.
5. Ambil ayam, tepuk2 ayam untuk membuang tepung berlebih. Goreng hingga matang keemasan.

Tips:

Ini crispy fried chicken yg menggunakan potongan ayam bagian lain (foto sebelah/sebelumnya menggunakan hanya bagian sayap). Stock foto lama waktu masih tinggal di Korea, jarang-jarang soalnya bikin ayam goreng tepung begini. Foto ini straight from the pan alias baru diangkat dari penggorengan. Yg di belakang itu ada ayam yg masih mentah berbalur tepung menunggu giliran digoreng. Riweuh nggak masak-masak sambil jeprat jepret? Buat saya mah riweuh pisan, hihiii. Apalagi teman2 yg masak sambil bikin video sendiri, hebring lah pokoknya. Maka, yuk saling menghargai ya

Menggoreng crispy fried chicken ini agak tricky memang. Minyak harus banyak, menggoreng metode 'deep frying' alias ayam harus terendam minyak. Kalau minyaknya pelit alias sedikit, ayamnya butuh waktu lebih lama untuk matang dan juga lapisan tepungnya jadi tidak keriwil. Panasnya minyak juga harus pas. Kalau minyak terlalu panas, lapisan tepung sudah kecoklatan tapi ayam belum matang sempurna dalamnya. Kalau minyaknya kurang panas, lapisan tepung jadi menyerap banyak minyak dan agak keras, juga kurang keriwil.

Saat ayam dimasukkan, minyak akan bergolak. Dan ayam yg terendam sempurna tenggelam dalam minyak lapisan tepungnya akan keriwil saat terkena minyak yg bergolak. Jadi panasnya harus pas ya. Saya panaskan minyak dengan api sedang, lalu setelah cukup panasnya apinya dikecilkan. Setelah menggoreng batch pertama, biasanya suhu minyak turun. Disini biasanya kita harus utak atik apinya agar saat menggoreng batch berikutnya minyaknya sudah cukup panas lagi

CBROWNIES CKURMA

Resepnya tetap pake resep 'Super Fudgy Brownies' resepnya bisa dilihat disini, tapi gulanya dikurangi jadi 1 cup ~ 225 gram saja, lalu ditambahkan 15 buah kurma yg dicincang kasar dan diberi almond slice di atasnya.

CPaandan CCootton CCake

Panndan Cootton Cake

Bahan:
100 gram butter
150 gram terigu protein sedang/rendah, ayak
150 gram susu cair
6 kuning telur
1 sdt vanilla
1-2 sdt pasta pandan
6 putih telur
1/4 sdt garam
1 sdm air jeruk lemon/nipis
150 gram gula pasir

Cara membuat:
1. Panaskan oven 150-160'C. Alasi loyang bulat 20-22 cm, tinggi 7 cm dengan baking paper. Sisihkan. (Kali ini saya gunakan 3 buah loyang loaf kecil).
2. Panaskan butter dgn api kecil hingga leleh dan bergelembung halus. Matikan api. Masukkan terigu. Aduk rata dengan handwhisk hingga rata. Angkat.
3. Pindahkan adonan terigu ke wadah agak besar. Masukkan susu cair dan aduk dgn handwhisk hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur satu persatu dan aduk rata hingga adonan halus dan licin. Masukkan pasta pandan, aduk rata. Sisihkan. 4. Di wadah lain yg bersih dan bebas lemak, kocok putih telur, garam dan air jerus lemon/nipis dgn mixer hingga berbusa. Masukkan gula sedikit demi sedikit secara bertahap sambil terus dikocok. Kocok hingga adonan putih telur mengembang soft peak, mengkilap dan bertekstur creamy. 5. Ambil 1/3 bagian adonan putih telur. Masukkan ke dalam adonan terigu dan aduk rata dengan teknik aduk balik. Masukkan lagi 1/3 adonan putih telur, lakukan hingga adonan putih telur habis. Aduk sampai benar-benar rata. 6. Tuang adonan ke dalam loyang dan ratakan, hentakkan 2-3 kali untuk mengeluarkan gelembung udara. Panggang dengan teknik au bain marie/waterbath selama 60-90 menit (tergantung oven dan ukuran loyang) hingga matang. Test sentuh permukaan cake dan test tusuk. 7. Keluarkan cake dari oven, diamkan sebentar. Keluarkan cake dari loyang dan dinginkan di rak kawat. Potong-potong dan sajikan. Note: Bila ingin menggunakan air juice pandan, gunakan campuran juice pandan susu cair hingga 150 gram. Bila loyang khawatir rembes air, bungkus luarnya dgn alumunium foil atau letakkan loyang dgn tatakan lain.