CCHOCOLATE CTRES LECHES MOUSSE CAKE

Tres Leches Cake (Three Milks Cake)
Ada yg metode pembuatannya seperti spongecake, ada juga yang seperti buttercake. Namun keduanya sama2 menggunakan adonan meringue (putih telur yang dikocok). Mungkin tujuannya agar cake yang dihasilkan mempunyai banyak pori-pori sehingga maksimal menyerap campuran susu.

Kali ini saya membuat cakenya dengan chocolate cake. Disiram dengan campuran susu coklat juga (menggunakan SKM coklat). Kemudian bagian atasnya diberi chocolate mousse.
Resep base cake-nya tetap menggunakan resep yang diposting di group oleh Teh Vivi Nowotny (source: The Pioneer Woman), tapi saya modif menjadi cake coklat dan takaran gulanya saya kurangi juga.

CHOCOOLATE TRRES LECHES MOUSSE CAKE
By Ricke Indriani

Cake:
Bahan :
120 gram tepung terigu protein rendah
20 gram coklat bubuk
1 ½ sendok teh baking powder
¼ sendok teh garam
5 kuning telur
75 gram gula pasir halus
1 sendok teh vanilla
1/2 sdt pasta coklat (optional)
80 ml Susu cair
75 gram margarin, lelehkan

5 putih telur
1/4 sdt garam
1 sdt air jeruk nipis/lemon
50 gram gula pasir halus

Cara membuat:
1. Panaskan oven ke 180 derajat celcius. Siapkan loyang ukuran 28x28x4 cm. Olesi bawahnya dengan margarin, alasi dengan kertas roti. Bagian pinggiran loyang tidak perlu dioles apa-apa. Sisihkan
2. Ayak tepung, baking powder dan garam. Sisihkan.
3. Dalam mangkuk besar. Dengan menggunakan mixer kecepatan tinggi , kocok kuning telur dan 75 gram gula pasir hingga kental dan berwarna pucat. Tambahkan susu cair dan vanili kedalamnya, kocok kembali hingga tercampur rata sebentar saja.
4. Tuang campuran kuning telur tadi ke dalam campuran tepung dengan menggunakan spatula karet, dengan teknik aduk balik secara perlahan sampai tercampur rata. Masukkan margarin leleh, aduk rata dengan spatula.
5. Kocok putih telur, garam dan air jeruk nipis dengan kecepatan tinggi hingga setengah mengembang, kemudian masukan 50 gram gula pasir secara bertahap sambil dikocok hingga SOFT PEAK.
6. Ambil 1/3 adonan putih telur, masukkan ke dalam adonan tepung. Aduk rata. Masukkan campuran ini ke dalam adonan putih telur sisanya (2/3) aduk balik (fold) dengan spatula hingga merata. Aduk secara lembut tetapi kerjanya harus cepat agar tidak merusak adonan putih telurnya.
7. Tuangkan adonan kedalam loyang. Panggang selama 35 sampai 45 menit ( gunakan dengan test tusuk ). Angkat loyang kue dan biarkan dingin selama kurang lebih 1/2 - 1 jam. Saya bentuk bulat menggunakan ring mika bulat. Biarkan cake di dasar mikanya. Letakkan dan tata dalam loyang.
8. Setelah cake dingin. Tusuk - tusuk perlahan permukaan cake menggunakan tusuk gigi atau garpu, dibeberapa bagian cake agar saat cake disiram dengan susu akan terserap lebih baik dan susu tidak menggenang di atas permukaan cake.

Siraman 3 jenis susu:
200 ml susu cair
100 ml susu kental manis coklat
100 ml fresh cream
----> Campur dan aduk rata
Siramkan ke atas cake. Simpan cake dalam lemari es selama minimal 4 jam atau semalaman lebih baik.

Chocolate mousse:
150 gram susu cair (ditimbang ya...)
250 gram dark cooking chocolate, cincang
8 gram gelatine bubuk
3 sdm air matang biasa/air dingin
500 gram non dairy whip cream (saya buat dari 200 gram whip cream bubuk + 400 ml air dingin)

Cara membuat:
1. Campurkan gelatine bubuk dengan 3 sdm air. Aduk rata. Diamkan 5 menit hingga membentuk gel (gelatine akan menyerap air).
2. Panaskan susu dengan api kecil hingga pinggirannya mulai mendidih. Matikan api. Masukkan gelatine. Aduk-aduk hingga seluruh gelatine larut dalam susu. Masukkan dark coklat cincang. Aduk rata hingga seluruh coklat meleleh dan tercampur rata. Jaga tetap hangat kuku.
3. Kocok non dairy whip cream sampai setengah kaku, jangan terlalu kaku nanti akan pecah saat dicampur dengan larutan coklat. Masukkan larutan coklat tadi ke dalam whip cream sambil dikocok dengan kecepatan rendah. Matikan mixer.

Penyelesaian:
Masukkan mousse ke dalam kantong segitiga, gunting ujungnya. Tuang mousse ke atas cake yang sudah disiram susu dan didiamkan semalam tadi. Bekukan dalam freezer sekitar 2 jam.
Beri ayakan coklat bubuk bila suka. Hias sesuai selera.

CBOOLU CMAARMER CPUTTIH CTELUR

Pakai resep rainnbow egg whites cake yg pernah diposting di blog Ordinary Kitchen, tapi yg ini hanya dibuat adonan putih dan cokelat saja. Dan karena ukuran loyang yg ini lebih kecil dari ukuran yg di resep, kelebihan adonannya saya panggang jadi cupcakes.

Cakenya sangat ringan kepes-kepes (euleuh, bahasanya), empuk, nggak seret. Jadi pas dimakan nggak berat (lha memangnya makan batu bata kok berat), eh atau beban hidup yg berat? Semakin ngelantur kan, ok lupakanlah

BOOLU MARRMER PUTIIH TELUR

Bahan:
500 gram putih telur
250 gram gula pasir
15-20 gram cake emulsifier
1/2 sdt garam
250 gram terigu protein sedang
50 gram maizena
1 sdt vanilla
200 gram butter, lelehkan
20 gram cokelat bubuk, campur dgn sedikit air panas hingga menjadi pasta kental

Cara membuat:
1. Panaskan oven 160-170'C. Olesi loyang tulban/bundt pan ukuran 26 cm dgn margarin, lalu taburi dengan terigu tipis-tipis. Sisihkan.
2. Ayak tepung terigu dan maizena. Sisihkan.
3. Kocok putih telur, garam dan emulsifier dgn mixer kecepatan sedang sampai berbusa, masukkan gula pasir dalam 3 tahapan sambil dikocok terus hingga gula habis. Kocok dgn kecepatan tinggi hingga adonan mengembang, kental dan berjejak.
4. Masukkan tepung dlm beberapa tahap (saya biasanya 3 tahap) dan aduk balik dgn spatula hingga rata (saya lakukan dgn mixer kecepatan paling rendah).
5. Masukkan butter cair dan vanilla. Aduk balik dgn spatula hingga benar-benar rata dan homogen. Jangan ada butter yg belum tercampur.
6. Ambil sepertiga adonan, campur dgn pasta cokelat bubuk dan aduk rata. Tuang adonan putih berselang seling dgn adonan cokelat. Acak adonan dgn tusuk sate/sumpit utk membuat motif marmer.
7. Panggang hingga matang dan kecoklatan, permukaan sudah membal bila disentuh. Sekitar 40-50 menit tergantung oven masing-masing. Angkat.

CChicken CFloss Roll Bun

Bisa juga klo mau dibikin versi pedasnya, pake abon pedas dan taburannya ditambah irisan cabe merah, dan untuk olesannya memakai mustard+mayonaise. Klo yg aku bikin olesannya mayonaise saja.


(Roll it! Sebelum dipotong-potong)


(Mulus tanpa retak ^_^)

Exciting banget waktu menggulungnya, gampang banget. Mulus tanpa retak. Horeee.. Ternyata lebih mudah dari menggulung swiss roll, hehee... Kuncinya adalah jangan overbake, cukup 15 menit aja. Klo terlalu lama nanti rotinya kering dan bakal ga bagus digulungnya, alias retak-retak.

Resepnya hasil modifikasi dari resep soft bread NCC, hanya 1/2 resep saja untuk 1 roll, setelah dipotong-potong jadinya 5 buah roti.



Chicken Floss Roll Bun
Adapted from soft bread NCC, modified by Ricke

Bahan:
200 gram terigu protein tinggi/bread flour (Cakra Kembar, aku kemarin pakai tepung ala BT)
50 gram terigu protein sedang/all purpose flour (Segitiga Biru)
30 gram gula pasir halus (gula kastor) ~ bisa pake gula pasir biasa yg diblender
1 sdm susu bubuk full cream
6 gram ragi instant (1/2 bungkus)
1/4 sdt bread improver (aku pake Baker's Bonus) ~ bisa diskip klo ga ada
2 butir kuning telur
100 ml air es ~ penggunaan bisa jadi lebih sedikit tergantung kelembaban terigu yg digunakan, tambahkan sedikit demi sedikit sambil diuleni, hentikan jika sudah dirasa cukup
50 gram margarin
1/4 sdt garam

Topping:
1 butir kuning telur, kocok lepas
2 batang daun bawang, iris halus
Wijen sangrai secukupnya

Filling:
Mayonaise
Chicken floss (abon ayam) ~ Bisa diganti dengan meat floss (abon sapi)

Cara membuat:
1. Campur terigu, ragi instant dan bread improver. Aduk rata. Masukkan telur, aduk rata. Masukkan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni, hentikan penambahan air jika dirasa sudah cukup. Uleni sampai 1/2 kalis.
2. Masukkan margarin dan garam. Uleni terus sampai kalis dan elastis. Permukaan adonan licin dan adonan tidak mudah sobek jika dibeberkan tipis. Tempatkan dalam wadah, tutup dengan plastik atau serbet lembab. Istirahatkan selama 40 menit atau sampai adonan mengembang 2x lipat.
3. Kempiskan adonan, gilas tipis menjadi bentuk kota ukuran 30x30 cm. Tempatkan dalam loyang ukuran 30x30x3 cm (seperti loyang bolu gulung) yang sudah diolesi margarin. Tusuk-tusuk di beberapa tempat dengan menggunakan garpu agar adonan tidak mengangkat saat dipanggang. Istirahatkan lagi selama 15 menit.
4. Olesi permukaannya dengan kuning telur, taburi wijen dan daun bawang. Panggang dalam oven suhu 180'C selama 15 menit. Jika ada api atas, 3 menit terakhir nyalakan api atas agar warna permukaannya kecoklatan. Jika menggunakan oven tangkring, taruh loyang di rak paling atas.
5. Keluarkan dari oven. Siapkan kertas roti dg ukuran lebih besar dari loyang, balik roti diatas kertas roti. Oles dengan mayonaise, beri abon. Gulung perlahan sambil dipadatkan (gunakan kertas roti sebagai alas tangan saat menggulung). Diamkan sebentar. Potong menjadi 5 bagian. Olesi masing-masing ujungnya dengan mayonaise dan beri abon.

Selamat Mencoba! ^_^

CROOTI CUUNYIL CSOSIS

Roti ini pakai resep donat jadul yg di blog Ordinary Kitchen karena pas bikin sekalian ngedonat juga. Jadi setengah resep saja (250 gram terigu), dapat sekitar 30 pcs roti mini.

MINI SAUSAGE BUN/ROTTI UNNYIL SOSIS

Bahan:
250 gram terigu protein tinggi/sedang
25 gram susu bubuk
25-30 gram gula pasir
6 gram ragi instant
2 kuning telur
100 ml air (bisa dikurangi atau ditambah sesuai kondisi adonan)
1/2 sdt garam
40 gram butter

Isi:
Sosis kecil atau sosis standar dipotong 2

Olesan:
Susu cair

Taburan:
Wijen/oregano/daun bawang/polos

Cara membuat:
1. Campur dalam wadah/baskom terigu, susu bubuk, gula pasir dan ragi instant. Aduk rata.
2. Masukkan kuning telur. Campur dan aduk rata sambil dituangi air bertahap (perhatikan adonan saat menambahkan air). Uleni hingga semua menjadi satu, tercampur rata dan setengah kalis.
3. Masukkan garam dan butter. Campur rata dan uleni lagi hingga adonan mulus, licin dan lentur elastis.
4. Taruh adonan dalam wadah yang dilolesi tipis dgn minyak, tutup wadah dan diamkan hingga mengembang 2x lipat. Waktu proofing tergantung kondisi ruangan masing-masing.
5. Kempeskan adonan, uleni lagi sebentar hingga lentur kembali. Timbang adonan masing-masing 20 gram.
6. Gilas tipis masing-masing adonan memanjang, letakkan sosis di satu sisi dan gulung.
Letakkan di loyang yg dioles tipis dgn butter/margarine. Lakukan hingga adonan habis. Tutup dgn plastik wrap (loose saja). Diamkan kembali hingga adonan terlihat mengembang, jangan over proofing.
7. Oles permukaan adonan dgn susu cair, beri taburan sesuai selera.
8. Panaskan oven 190'C-200'C. Panggang roti hingga matang kecoklatan (saya sekitar 15 menit). Panas-panas oles permukaannya dgn butter. Jika akan disimpan, setelah dingin simpan di wadah tertutup rapat.


Mini sausage bun alias roti unyil sosis kesukaan si neng di rumah. Cukup sering bikin roti dgn isian sosis karena anak suka. Ini pakai resep donat jadul. Waktu itu dibikin 1 resep kemudian dibagi 2 adonannya. Yg setengah bagian untuk dibuat donat, yg setengah bagian lagi dibikin roti unyil sosis ini. Bisa sekalian buat bekal sekolah.

Di bawah ini saya tulis sudah setengah resep ya. Dapat sekitar 30 biji roti mini. Saya gunakan sosis ukuran standar lalu dipotong jadi 2, bisa juga menggunakan sosis yg ukurannya sudah kecil-kecil. Taburan atasnya bisa wijen, oregano, daun bawang iris, keju parut atau polos saja.

MINI SAUSAGE BUN/ROTI UNYIL SOSIS
by @rickeindriani_ordinarykitchen

Bahan:
250 gram terigu protein tinggi
25 gram susu bubuk
25-30 gram gula pasir
6 gram ragi instant
2 kuning telur
100 ml air (bisa dikurangi atau ditambah sesuai kondisi adonan)
1/2 sdt garam
40 gram butter

Isi:
Sosis

Olesan:
Susu cair

Taburan:
Wijen/oregano/daun bawang/polos

Cara membuat:
1. Campur dalam wadah/baskom terigu, susu bubuk, gula pasir dan ragi instant. Aduk rata.
2. Masukkan kuning telur. Campur dan aduk rata sambil dituangi air bertahap (perhatikan adonan saat menambahkan air). Uleni hingga semua menjadi satu, tercampur rata dan setengah kalis.
3. Masukkan garam dan butter. Campur rata dan uleni lagi hingga adonan mulus, licin dan lentur elastis.
4. Taruh adonan dalam wadah yang dilolesi tipis dgn minyak, tutup wadah dan diamkan hingga mengembang 2x lipat. Waktu proofing tergantung kondisi ruangan masing-masing.
5. Kempeskan adonan, uleni lagi sebentar hingga lentur kembali. Timbang adonan masing-masing 20 gram.
6. Gilas tipis masing-masing adonan memanjang, letakkan sosis di satu sisi dan gulung.
Letakkan di loyang yg dioles tipis dgn butter/margarine. Lakukan hingga adonan habis. Tutup dgn plastik wrap (loose saja). Diamkan kembali hingga adonan terlihat mengembang, jangan over proofing.
7. Oles permukaan adonan dgn susu cair, beri taburan sesuai selera. 8. Panaskan oven 190'C-200'C. Panggang roti hingga matang kecoklatan (saya sekitar 15 menit).
Panas-panas oles permukaannya dgn butter. Jika akan disimpan, setelah dingin simpan di wadah tertutup rapat.

CBOLU CPELANGI KUKUS

Bahan:
200 ml santan kental
1/2 sdt pasta pandan
1/2 sdt pasta cocopandan/strawberry
250 ml putih telur
1/2 sdt garam
200 gram gula pasir
3 buah kuning telur, kocok lepas
1/4 sdt vanili bubuk
150 gram terigu
1 lembar daun pandan, sobek-sobek

Cara membuat:
1. Panaskan santan dan daun pandan. Aduk-aduk hingga mendidih. Matikan api. Dinginkan dan buang daun pandannya.
2. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang dan berbusa. Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga kaku soft peak. Masukkan kuning telur sedikit demi sedikit sambil dikocok perlahan. Masukkan vanili bubuk. Kocok rata sebentar.
3. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit bergantian dengan santan. Aduk rata setiap penambahan cukup diaduk perlahan dengan menggunakan spatula karet saja. Jangan pakai mixer nanti adonan telur akan turun dengan suksesnya!
4. Bagi 3 adonan. Satu bagian ditambahkan pasta pandan, satu bagian lagi ditambahkan pasta cocopandan/strawberry, satu bagian lagi biarkan putih.
5. Siapkan loyang ukuran 18x18 cm. Olesi minyak, alasi dengan plastik/kertas roti. Tuang 1/2 adonan hijau, kukus selama 3-4 menit. Tuang 1/2 adonan merah, kukus selama 3-4 menit. Tuang 1/2 adonan putih, kukus selama 3-4 menit. Terus bergantian sampai habis. Terakhir kukus selama 20 menit.

*Bila bolu sudah disimpan, dingin dan ingin fresh lagi, bisa dikukus kembali selama 5 menit.

Cspoongecake Ccokeelat

Cakenya pakai spoongecake cokelat bisa pakai resep favorit yg mana saja, pakai frosting buttercream mocha (rasa mocha didapat dari campuran cokelat bubuk dan kopi espresso) dan diberi cokelat meisses/rice chocolate. Dekor sederhana saja karena waktu itu bikin cuma buat dimakan di rumah aja.

Kalo disini mau bikin cake pakai cokelat meisses gini lumayan susah dapetin meisses-nya yg kayak di Indonesia kecuali beli online mungkin ya. Ada juga rice chocolate sprinkle kemasan kecil cuma seuprit biasanya disini cuma dipakai buat hiasan kue saja, rasanya juga nggak seenak meisses Indonesia. Euleuh, kan malah curcol

CCRISPY COATMEAL COCONUT COOKIES

CRISSPY OAATMEAL COCONUT COOKIES
by Ricke 'Bunda Nadhifa' Indriani

Bahan:
125 gram butter
100 gram margarin
(silahkan jika mau menggunakan full butter atau full margarin, sesuai selera)
50 gram gula halus, ayak
50 gram gula palem (saya pakai gula aren bubuk)
1 butir telur
1 sdt vanilla
100 gram terigu serba guna/protein sedang
50 gram susu bubuk full cream
1 sdt baking powder
1 sdt soda kue (bicarbonate of soda)
100 gram oatmeal (bisa pakai yg old fashioned, instant, atau quick cooking) ~ saya pakai yg instant
100 gram kelapa parut kering siap pakai
100 gram chocolate chips
50 gram kismis, masing-masing potong 2

(Tekstur dalamnya, terlihat kresss kresss kan...)

Cara membuat:
1. Campur dan ayak terigu, susu bubuk, baking powder dan soda kue. Sisihkan.
2. Kocok butter, margarin, gula halus dan gula palem hingga lembut dan tercampur rata. Masukkan telur, kocok rata. Masukkan vanilla, kocok rata. Matikan mixer.
3. Masukkan campuran terigu, susu bubuk, baking powder dan soda kue yang telah diayak tadi. Aduk rata dengan sendok kayu atau spatula.
4. Tambahkan oatmeal, aduk rata. Tambahkan kelapa kering, chocolate chips dan kismis. Aduk rata.
5. Panaskan oven 160'C. Poles loyang datar dan tipis dengan margarin.
6. Sendokkan 1 sendok teh adonan, jatuhkan dan tata ke atas loyang, beri jarak satu sama lain.
7. Panggang sampai matang sekitar 25 menit. Sampai terlihat pinggirannya mulai kecoklatan. Keluarkan dari oven. Biarkan 5 menit dalam loyang. Pindahkan ke rak kawat, dinginkan dan simpan dalam wadah kedap udara.

(Ini Nadhifa yang minta boneka Timmy-nya ngikut difoto bersama cookiesnya, hehehee...)

(Behind the scene 'pemotretan')

Tips:
Salah kunci kerenyahan 'dropped cookies' (cookies yang dicetak dengan cara disendokkan dan dijatuhkan ke loyang) itu jangan sampai over bake atau dipanggang terlalu lama
Terlihat bagian pinggirnya sudah kecoklatan dan bagian bawahnya sudah coklat segera keluarkan dari oven.
Bila cookies saat disentuh tengahnya masih terasa agak 'empuk', tidak apa-apa, nanti proses 'pengeringan' akan berlangsung saat cookies didinginkan.

Selamat mencoba. Salam kresss kressss.... ^___^