CMARMER POOUND CAKE PANDAN

cake NCC ala Bu Fat. Tapi kalo malas buka-buka postingan resep aku yg dulu, nih aku posting lagi deh resepnya, ini dia...
Bahan:
- 150 gram mentega
- 100 gram gula pasir
- 3 butir telur utuh
- 1 butir kuning telur
- 150 gram tepung terigu (aku pakai yg all purpose)
- 1 sdt baking powder
- 1 sdt coklat bubuk
- ½ sdt vanili bubuk (resep asli gak pakai)
- 1 sdt pasta pandan

Cara membuat:
- Campur tepung terigu dan baking powder (diayak). Sisihkan.
- Kocok mentega sampai lembut, masukkan gula pasir perlahan sambil terus dikocok sampai mengembang dan pucat. Masukkan vanili bubuk, kocok lagi sebentar.
- Masukkan telur satu persatu sambil tetap dikocok. Kecilkan kecepatan mixer, masukkan tepung terigu yg sudah dicampur baking powder. Aduk rata.
- Sisihkan 2 sdm adonan, beri coklat bubuk. Aduk rata.
- Beri pasta pandan pada adonan. Aduk sampai warna hijaunya merata.
- Tuang adonan hijau ke dalam loyang loaf 22x10 cm (aku pakai loyang tulban diameter 22 cm) yg dioles mentega dan ditaburi tepung terigu. Beri adonan coklat diatasnya secara acak, kacau dg sumpit atau lidi bersih hingga membuat motif marmer.
-Panggang dalam oven dg suhu 180’Celcius selama kurang lebih 40 menit atau sampai matang.

CAYAM GOORENG BUMBU MANIS

Bahan:
500 gram ayam, potong-potong sesuai selera
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
2 batang serai, memarkan
300 ml santan sedang
3 sendok makan gula merah sisir (saya pakai gula aren bubuk)
1 sdm air asam jawa (dari 1/2 sdt asam jawa dan 2 sendok makan air)
Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm lengkuas (bila suka bisa dilebihkan, sebagian diparut untuk bumbu serundeng lengkuas)
1 sdm ketumbar
3 butir kemiri, disangrai/dibakar
1/4 sdt jintan
1 1/2 sdt garam (atau sesuai selera)
1/2 sdt merica

Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama santan, bumbu halus, daun salam daun jeruk, serai, gula merah/aren dan air asam jawa sampai meresap dan airnya kering. Sambil sesekali diaduk agar bagian bawang tidak cepat gosong/berkerak.
2. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang kecoklatan. Sajikan.

CSTRAWBERRY POOUND CAKE

Bahan:
- 225 gram margarin
- 150 gram gula pasir halus
- 5 butir telur
- 175 gram tepung terigu protein sedang
- 25 gram tepung maizena
- 1 ½ sdt baking powder
- 100 gram strawberry, potong-potong
- 50 ml susu cair
- 1 sdt pasta strawberry
- Gula donat secukupnya untuk taburan.

Cara membuat:
- Blender halus strawberry dan susu cair. Tambahkan pasta strawberry, aduk rata. Sisihkan.
- Ayak tepung terigu, maizena dan baking powder. Sisihkan.
- Kocok margarin dan gula pasir halus sampai lembut dan putih. Masukkan telur satu persatu bergantian dg campuran tepung terigu sambil terus dikocok perlahan.
- Tambahkan sisa campuran tepung terigu sambil dikocok perlahan (kecepatan rendah) bergantian dengan campuran susu dan strawberry. Aduk rata.
- Tuang ke loyang tulban dimeter 22 cm yg sudah dioles margarin dan ditaburi sedikit terigu.
- Panggang dalam oven suhu 180’Celcius sampai matang (sekitar 45-60 menit). Lakukan tes tusuk. Angkat dan keluarkan dari loyang. Setelah agak dingin, taburi atasnya dengan gula donat (lebih bagus pakai gula donat daripada gula halus biasa, karena gula donat lebih tahan lama dan tidak mudah mencair).

CLAPIS SUURABAYA GREEN TEA

Pernah lihat di blognya Mba Rachmah lapsur green tea,
aku bikin 1/3 resep ajah. Pake 3 buah loyang brownies ukuran standar. Teuteup masih gak rela mengocok 30 biji kuning telur hanya untuk dimakan sendiri, heuheuheuuuu.... Resep asli punya Mba Rachmah, hanya lapisan kedua aku tambahkan 2 sdt bubuk green tea yang dilarutkan dengan sedikit air.


Resep asli lihat disini.

Lapis Surabaya (1 resep)
Recipe by Rachmah Setyawati, modified by Ricke

Bahan:
30 butir kuning telur
6 butir putih telur
300 gr gula pasir
20 gr emulsifier
160 gr tepung terigu protein sedang (segitiga biru)
30 gr susu bubuk full cream
25 gr tepung maizena
300 gr mentega, cairkan
1 sdm coklat pasta / 20gr coklat bubuk (aku pakai green tea bubuk/matcha powder dilarutkan dengan sedikit air)
Vanilla essence
250 gr selai nanas (aku pakai selai strawberry)

Cara membuat:
1. Panaskan oven 160'C. Siapkan 3 buah loyang persegi ukuran 24x24x4 cm olesi mentega dan alasi dengan kertas roti. Sisihkan.

2. Campur dan ayak terigu, maizena dan susu bubuk. Sisihkan.

3. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang, putih dan kental sekali dengan mixer kecepatan tinggi. Masukkan essence vanilla. Kocok rata sebentar.

4. Masukkan campuran terigu sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan mixer kecepatan paling rendah sampai rata.

5. Masukkan mentega cair, aduk rata dengan spatula. Pastikan seluruh mentega sudah tercampur rata, jangan ada yang mengendap. Bagi adonan 3 bagian, beri satu bagian adonan dgn pasta coklat (aku dicampur larutan green tea bubuk). Tuang ke dalam loyang dan panggang selama 25-30 menit / hingga matang dan permukaannya kecoklatan.

6. Jika sudah matang, angkat, segera balik kue dari loyang, dinginkan.

5. Setelah dingin, perciki setiap lapisan cake dengan simple sirup (aku gak pakai), kemudian olesi dengan selai dan tumpuk ketiga lapisan cake. Tekan sedikit agar menempel. Rapikan pinggiran cake agar terlihat cantik.

Note:
- Pada dasarnya bisa menggunakan resep lapsur yang mana aja, tinggal dikasih green tea bubuk aja pada 1/3 bagian adonan. Resep lapsur yang menteganya dikocok bisa dilihat di website NCC disini.
- Kuncinya ada di kualitas mentega/butter yang kita pakai, jadi semakin enak butternya, semakin enak juga hasilnya. Tapi klo baru mau uji coba bisa pakai margarin aja dulu, biar gak nangis guling-guling klo cakenya gagal, kekekekekkkkk... :D
- Aku bikin sepertiga resep di atas (tinggal bagi tiga aja), dipanggang menggunakan 3 buah loyang brownies ukuran standar.

CMARMER POOUND CAKE

Kali ini aku bikin pakai resep NCC by Bunda Fatmah Bahalwan, bikinnya pakai metode pound cake yaitu margarin dan gula dikocok terlebih dahulu sampai lembut dan putih.


Bahan:
- 150 gram mentega
- 100 gram gula pasir
- 3 butir telur utuh
- 1 butir kuning telur
- 150 gram tepung terigu (aku pakai yg all purpose)
- 1 sdt baking powder
- 1 sdt coklat bubuk
- ½ sdt vanili bubuk (resep asli gak pakai)

Cara membuat:
- Campur tepung terigu dan baking powder (diayak). Sisihkan.
- Kocok mentega sampai lembut, masukkan gula pasir perlahan sambil terus dikocok sampai mengembang dan pucat. Masukkan vanili bubuk, kocok lagi sebentar.
- Masukkan telur satu persatu sambil tetap dikocok. Kecilkan kecepatan mixer, masukkan tepung terigu yg sudah dicampur baking powder. Aduk rata.
- Sisihkan 2 sdm adonan, beri coklat bubuk. Aduk rata.
- Tuang adonan putih ke dalam loyang loaf 22x10 cm (aku pakai loyang tulban diameter 22 cm) yg dioles mentega dan ditaburi tepung terigu. Beri adonan coklat diatasnya secara acak, kacau dg sumpit atau lidi bersih hingga membuat motif marmer.
-Panggang dalam oven dg suhu 180’Celcius selama kurang lebih 40 menit atau sampai matang.



Aku cuma bikin motif marmer di atas adonan, jadi bagian tengahnya cenderung tetap polos. Kalo mau di tengahnya juga bermotif, tuang setengah adonan putih, beri sebagian adonan coklat, acak dg lidi. Tuang kembali sisa adonan putih, beri adonan coklat lagi dan acak dg lidi hingga membuat motif marmer.

CCheddar Chheese Cake

Pake cream cheese gadungan yg terbuat dari susu dan keju cheddar parut, heheee... Tapi soal rasa beda tipis sama JCC malah CCC lebih gurih karena keju cheddar kan asin, hanya menurutku tekstur CCC lebih ringan dan spongy, sedangkan JCC lebih lembut dan creamy (menurutku lho yaaa... heheee...)

Atasnya dikasih olesan selai strawberry. Iseng aku pakein WCC serut aja,
Bordernya pake white ganache sisa kemarin bikin pesanan kue yg aku simpan di freezer.






Resepnya sudah pernah aku posting disini:
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=1352427950475&set=a.1271217000252.29185.1824718290

Tapi aku tulis lagi deh.... Resepnya adaptasi dari yang dari Mba Elly-Aljo's Mom yang dulu dishare di milis NCC. Resep ini untuk ukuran kecil loyang bbulat diameter 16-18 cm atau loyang oval. Klo mau bikin ukuran 20-22 cm silahkan dibikin 1,5x resep aja ya...
Ini dia resepnya...

Cheddar Cheese Cake

Bahan A:
130 gram susu cair
40 gram unsalted butter (mentega tawar)
125 gram keju cheddar, diparut halus

Bahan B (campur dan ayak):
20 gram tepung terigu protein sdang
15 gram maizena

Bahan C :
3 kuning telur
1 sdt parutan kulit jeruk lemon (biar wangiiiii...)

Bahan D :
3 putih telur
90 gram gula pasir (sesuai selera manisnya)
1 sdt air jeruk lemon

Topping:
Selai atau glaze sesuai selera, bisa juga ditambahkan buah-buahan

Cara membuat :
1. Siapkan loyang bulat diameter 18 cm, oles bagian dasar loyang dengan mentega, alasi kertas roti, oles lagi dengan mentega.
2. Tim bahan A sampai keju larut (klo masih ada gerindilan sedikit kecil-kecil juga ga apa-apa)
3. Masukkan bahan B selagi bahan A masih hangat (tapi jangan panas), aduk rata hingga lembut dan tidak bergerindil lagi terigunya. Pakai baloon whisker atau mixer kecepatan rendah sebentar aja.
4. Masukkan bahan C. Aduk rata. Sisihkan.
5. Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan air jeruk lemon dan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai SOFT PEAK (jangan terlalu kaku dan kering, cukup sampai mengembang, creamy dan masih mengkilap).
6. Ambil sedikit adonan putih telur, masukkan ke campuran keju. Aduk rata. Masukkan campuran ini ke sisa putih telurnya. Aduk balik dan perlahan sampai merata.
7. Panggang dengan cara au bain marie selama 50 menit pake suhu 150-160'C atau pakai api kecil hingga matang dan permukaannya keemasan.
8. Setelah matang, biarkan di loyang hingga agak hangat dulu dan bagian pinggirnya terlihat agak menjauh dari sisi loyang. Kemudian dengan bantuan pisau tipis,seset bagian pinggirnya. Balikkan perlahan di atas serbet kering dan balikkan kembali ke piring saji. Biarkan dingin.
8. Oles atau siram atasnya dengan selai atau glaze atau bisa juga diberi potongan buah-buahan.

TIPS (Berlaku juga untuk JCC):
- Kunci utamanya ada di pengocokan putih telur, sampai SOFT PEAK saja. Jangan sampai terlalu kaku dan kering. Klo masih bingung coba search di Google aja deh apa itu soft peak, heheee... Practices makes perfect.

- Klo putih telurnya terlalu kaku dan kering, hasil cakenya ga akan lembut tapi cenderung lebih kering, berpori besar dan teksturnya jadi mirip cake biasa. Normalnya testurnya lembut, lumer di mulut dan berpori halus (bahkan kelihatan tidak berpori). Selain itu klo putih telurnya terlalu kaku dan kering cake akan langsung amblas ketika sudah keluar dari oven. Cheesecake memang normal akan sedikit turun setelah keluar oven, tapi paling sekitar maksimal 1 cm aja.

- Panggang au bain marie --> panggang dg cara steam bake yaitu loyang adonan diletakkan di loyang lain yang lebih pendek dan berisi air panas. Tinngi air maksimal 1/3 tinggi loyang adonan. Lebih bagus pakai loyang tanpa sambungan, klo ga ada pakai loyang biasa bungkus dg alumunium foil yg tebal biar ga ada air yang merembes masuk.
Atau klo punya loyang alumunium foil yang ukurannya lebih lebar dari loyang adonan (tapi lebih pendek) itu bisa dipakai. Caranya: Letakkan loyang alumunium foil dalam loyang air, kemudian letakkan loyang adonan di atas loyang alumunium foil. InsyaAllah airnya ga akan rembes karena loyang alumunium foil kan cukup tebal.

- Saat membalik please handling with carefully yah. Karena teksturnya yang lembut jadi klo ga pelan-pelan dan hati-hati membaliknya nanti bisa rusak.

CPANDAN CAAKE

Bahan:
- 25 lembar daun suji+4 lembar daun pandan+50 ml air (aku skip dg 1 sdm pasta pandan)
- 125 ml santan dari ½ butir kelapa
- 50 gram margarin, lelehkan
- 6 butir telur
- 225 gram gula pasir
- 1 sdt cake emulsifier (di resep asli gak pakai)
- 250 gram terigu (aku pakai yg all purpose)
- 1 sdt baking powder
- ½ sdt baking soda
- 50 gram kenari cincang (aku gak pakai)

Cara membuat:
- Tumbuk daun suji dan daun pandan, masukkan air, peras dan saring. Buang ampasnya.
- Masukkan air perasan daun suji ke dalam santan (versi aku: masukkan pasta pandan ke dalam santan). Aduk rata, campur dg margarin leleh, aduk kembali hingga rata. Sisihkan.
- Kocok telur, gula dan cake emulsifier hingga mengembang dan pucat (putih). Sisihkan.
- Campur terigu, baking powder dan baking soda hingga rata (lebih bagus sambil diayak). Masukkan sebagian ke dalam adonan telur sedikit demi sedikit bergantian dg larutan santan. Aduk rata. Masukkan kenari cincang (aku gak pakai). Aduk rata.
- Tuang ke dalam loyang bulat diameter 22 cm yg sudah dioles mentega dan ditaburi tepung terigu (aku pakai loyang persegi ukuran 20x20 cm).
- Panggang dalam oven dg suhu 180’Celcius selama 60 menit (sambil ditengok-tengok ya takut gosong, hihiii…). Angkat, potong-potong dan sajikan.